По сути своей, деление дрожжей на дикие, хлебопекарные и винные достаточно условно.
Вот что можно, к примеру, узнать из нашего списка терминов и сокращений:
микроорганизм, возбудитель спиртового брожения (преимущ. Saccharomyces cerevisiae, но применяются и другие рода дрожжей). Относятся к семейству сумчатых грибов - аскомицетов и входят в группу сахаромицетов.
По расам различают:
- хлебопекарные (верховые, повышенные продукция СО2 для быстрого подъема теста и подъемная сила);
- спиртовые (верховые, быстро набраживают спирт преимущественно на зерновом сусле, верхового брожения);
- мелассные (верховые, быстро набраживают спирт на сусле с сахарозой, имеют хорошую подъемную силу);
- винные (верховые, сбраживают винный сахар - глюкозу, а также другие сахара виноградного сусла, отдельные виды выдерживают высокие концентрации спирта, до 20%, например, хересные или сакэйные, набраживают характерные для вина вкусо-ароматические соединения);
[Список терминов и сокращений, принятых на форуме]Воронежские - это хлебопекарные, ЧКД, в данном случае, винные можно рекомендовать. Чем они, собственно, отличаются?
Про винные сказано, что они "сбраживают винный сахар - глюкозу". Нет такого понятия, как винный сахар. Глюкоза - это простейший моносахарид, получаемый при распаде сахарозы. Любые дрожжи сбродят глюкозу с огромным удовольствием. Как и фруктозу, мальтозу etc. Высокая устойчивость к спирту нам не нужна, на белой схеме мы и за 10° не перепрыгнем.
Ещё альтернатива - это дикие. Им очень часто отдается предпочтение в домашнем виноделии. И это оправдано - дикие-то они, конечно, дикие, но выросли-то на тех же плодах, которые сбраживать придется - стало быть, к этим плодам уже приспособились.
Так что вряд ли ты испортил что-то воронежскими дрожжами.
Папика не слушай, он, как про Николая услышит, перестает быть профессором, клевещет, шипит, плюётся ядом, чистая гадюка.