Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

В уксус не уйдет?Alllambic, 21 Марта 18, 20:43

Уйдет легко - либо углекислота, либо крепить, либо пожизненно герметично хранить ниже 10-12С

Alllambic,почему вино такое крепкое у тебя? Или с укрепление перегоняешь? Без разбавлений СС-20/22% выходит если до 99.5С в кубе гнать.Выход мал да удал,я таких хвостов с роду ни на каком сырье не получал,вот он природный сахар... 

получил 19 литров сс 36 градусов. Разбавил водой до 26 градусов.Alllambic, 21 Марта 18, 20:43

Зачем разбавил ?!

Вина стоит еще около  180-200 литров в бочке не знаю перегонять, нет. Столько работы и такой выход мизерный..... Да и вино пьется не плохо. В уксус не уйдет?Alllambic, 21 Марта 18, 20:43

Для уксуса нужен доступ воздуха. Если пьётся легко, разлей по бутылкам и пей. Скоро лето, как раз к сезону напиток!

Alllambic,почему вино такое крепкое у тебя? Или с укрепление перегоняешь? Без разбавлений СС-20/22% выходит если до 99.5С в кубе гнать.Выход мал да удал,я таких хвостов с роду ни на каком сырье не получал,вот он природный сахар...7721, 22 Марта 18, 00:17

я думаю укрепление происходит из-за того что аламбик полупустой. Обычно 160- 180 литров заливаю. Сахаристость сока была 14-16%

Добавлено через 3мин.:

Зачем разбавил ?!Newocelot, 22 Марта 18, 01:11

не знаю, привычка по сахарной. Да и 19 литров в 200 литров кубе кипятить боязно было.

Для уксуса нужен доступ воздуха. Если пьётся легко, разлей по бутылкам и пей. Скоро лето, как раз к сезону напиток!Mihan, 22 Марта 18, 12:14

наверное так и сделаю. Но наверное сначала по 20 литровым бутылям

Добавлено через 7мин.:

Сейчас вино рефрактометром померил, показывает 12%

Добавлено через 2мин.:

укрепление происходит из-за того что аламбик полупустойAlllambic, 22 Марта 18, 20:22

перегоняю в холоде, и окно открываю рядом с аламбиком для лучшего охладения шлема

Сейчас вино рефрактометром померил, показывает 12%Alllambic, 22 Марта 18, 20:22

Рефрактомер можно применять только для смеси спирта и воды, крепость вина им измерять нельзя - поэтому он и показывает 12% на яблочном вине, ну чистый виноград! 😜

Рефрактомер можно применять только для смеси спирта и воды, крепость вина им измерять нельзя - поэтому он и показывает 12% на яблочном вине, ну чистый виноград! 😜Ileon, 22 Марта 18, 21:27

сейчас пойду промерю асп3🙂

Добавлено через 6мин.:

При температуре 4 цельсия ,один градус алкаголя!

Добавлено через 2мин.:

Короче влажность на венере, или мягкость кириешек определяется!

Alllambic, АСП-3 тут тоже не поможет, вообще нет приборов сразу замеряющих содержание спирта в вине!
Нужно иметь данные по начальной и конечной плотности, дальше по таблицам определяется % АС.

АСП-3 тут тоже не поможет, вообще нет приборов сразу замеряющих содержание спирта в вине!Ileon, 22 Марта 18, 22:04

Категорически не согласен! Капилярный виномер, специально для этого сделан.

Методика замера капиллярным виномером основана на изменении степени смачивания, поэтому о точности здесь речь идти не может, этот виномер показывает ориентировочное содержание спирта в сухих винах.

А соду интересно можно добавлять в сырец для раскисления? Всегда практикую добавлять в сырец при ректификации чайную ложку на 10л АС с контролем по PH метру для лучшего отвода ЭАФ. Вот в дистилляты не пробовал. Будет ли посторонний запах, чем чревато?

А соду интересно можно добавлять в сырец для раскисления? Всегда практикую добавлять в сырец при ректификации чайную ложку на 10л АС с контролем по PH метру для лучшего отвода ЭАФ. Вот в дистилляты не пробовал. Будет ли посторонний запах, чем чревато?alibastr, 23 Марта 18, 09:03

alibastr, так то ректификат - там добиваются нейтральности и минимального количества примесей. А дистилляты производят из натурального сырья с большим количеством кислот, которые формируют органолептику продукта. Если бороться с кислотами и эфирами так радикально, то это уже будет не кальвадос.

Если бороться с кислотами и эфирами так радикально, то это уже будет не кальвадос.Daniil, 23 Марта 18, 10:05

Бывает хочется легкости напитка, грубо говоря только оттенок оставить, так чтоб по белому. Наверное ты прав сода уже перебор, я и так на царге головы отбираю, потом дистиллятор ставлю ))

Бывает хочется легкости напиткаalibastr, 23 Марта 18, 10:50

максимально укрепи и всего то. Но раскислять виноматериал перед перегоном не рекомендуется от слова совсем. Если, правда, там только в уксус он не превратился.
там кислоты те,

которые формируют органолептику продуктаDaniil, 23 Марта 18, 10:05

соду интересно можно добавлять в сырец для раскисления? Всегда практикую добавлять в сырец при ректификации чайную ложку на 10л АСalibastr, 23 Марта 18, 09:03

ну если добавлять, то уж каустическую. она сивуху омылит - в теме про хим очистку это разжевано

во фруктах кислотность необходима - при дистилляции от этого (+медь) происходят всякие реакции нужные

Тоже отсчитаюсь-600 л (четыре бочки по 125 и одна 150 литров) наливал по ручки.Стояли в холоде,обмотанные «тёплыми» полами,держал температуру +12,дрожжи малтифлор.В середине марта поднял температуру сидра до 15 градусов,в двух бочках начала образовываться плесень-сразу отправил на перегон!В остальных нет даже намёка на плёнку.Яблоки не мыл,дробил и пресс водный.Сахар не добавлял,выход 4-5% сидра.Думал залить 50л,хер-35л в лучшем случае

Добавлено через 20мин.:

Набираю с яблока надкусанного,текст не видно😡.Итог- перегоняю на нерже набитой медными пружинками.До 95.5 по пару в отдельную ёмкость(в полемику вступать не буду,воняет сильно изоамилолом).Остальное до 99.6 в кубе(не по паровой зоне).Крепость можно сказать второго тела(по Габриэлю) 20-23%.Вторым перегоном на прямоточнике укрепляю до 60% в струе!Всё,и в бочку!Бочку заказал у Ксюши,посмотрим чем отличается от Павла..

metcos3, если ты всю эту партию делал для дальнейшей перегонки, то, мне кажется, не стоило вино так долго держать, в смысле вкуса-аромата ничего особого не добавится, а возни и возможных проблем больше.

в смысле вкуса-аромата ничего особого не добавится,Ileon, 16 Апр. 18, 21:02

Ну не скажи, это вино, а не сахарная брага... Другой вопрос, зачем с температурой заморачивался, если всё уже давно отбродило?..

Mihan, я считаю так потому, что на дальнейшем длинном пути, которое проходит вино до превращения его в выдержанный дистиллят, есть много факторов (оборудование и технология перегонки, качество бочки и т.д.), которые оказывают несоизмеримо  большее влияние на качество конечного продукта, чем срок выдержки вина от окончания брожения до перегонки, если брожение как таковое было проведено правильно и грамотно, эти лишние 3-4 месяца погоды не сделают.

Ileon, влияние оказывают не только технологии дистилляции. Сырьё тоже должно быть богато вкусами а ароматами, иначе не важно какое оборудование у тебя. Недаром, некоторые производители дистиллятов выдерживают виноматериал до двух лет. Я сам, ставлю осенью, а гоню весной, и ни разу не пробовал гнать сразу. Но некоторые, здесь на форуме, кто начинал с перегонки "сразу", и попробовал сравнить с весенней перегонкой, отмечали разницу во вкусе в положительную сторону. Это и не удивительно, потому что в вине после окончания алкогольного брожения, остальные биохимические процессы не останавливаются, и наверняка что-то там ещё происходит, например автолизация дрожжей с известным положительным эффектом.