Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

АлИвЕр, а он там есть, ты проверил? И главное, сколько его там? Три дня по любому слишком мало. Осахаривание помогает в том случае, если яблоки немного не доспели. Если они совсем незрелые, то они быстрее сгниют, чем осахарятся. Вообще тут не всё так просто. Кстати, ещё один аргумент в пользу осени и осенних яблок - температура воздуха и "крепкость", т.е. способность к хранению осенних сортов. Летние вообще не лежат, и уж тем более в тепле. Осенью всё проще, и сорта позволяют их хранить какое-то время, и температура воздуха позволяет им раньше осахариться, чем сгнить. Для этого им требуется 2-3 недели, что для летних яблок летом вообще не реально.  
Вот таблица, по которой можно судить о зрелости яблок по тесту йодом. Зрелыми и готовыми для сбора можно считать 4 и 5 столбцы, а полностью осахаренные - 6-ой столбец:

Что то не нашел про осветление четкой позиции, гоним осветляя или при окончании активного брожения?
Лично я никогда не осветлял, просто снимал с тяжелого осадка, ибо осветление яблочного процесс очень долгий.

Дядя Джек, тут всё зависит от того, к чему ты сам лично стремишься. Если тебе подходит яблочный самогон, то гони сразу. Если ты стремишься получить напиток максимально близкий к кальвадосу, то жди, пока он осветлится и созреет, т.е. относись не как к бражке, а как к вину.

Доброго времени суток! Поставил яблочную брагу, по красной схеме, вынул середину и перемолол. Залил водой, добавил сахар. ПЛОДЫ НЕ МЫЛ! Планирую получить брагу чисто на диких дрожжах. Яблоки снимал с ветки, так что они относительно чистые. Завелась брага быстро, буквально на следующий день, бродит бурно.
Вопрос следующий: можно ли и нужно ли добавлять антибиотик в брагу уже после того как она за родила! Есть опасения что может скинуть, так как плоды не мытые и велика вероятность заражения патогенной флорой.

 

Поставил яблочную брагу, по красной схеме, вынул середину и перемолол. Залил водой, добавил сахар.Физик-ядерщик, 31 Авг. 18, 07:54

тебе сюда
[Рецепт самогона из яблок. Кальвадос. Яблочный дистиллят. Страница 585]

тебе сюдаАлИвЕр, 31 Авг. 18, 08:23

Спасибо!

Вчера в магазине увидел яблочный сок в 3-хлитровых банках. Точнее, нектар. Сока там 50%. Остальное вода и сахар. И типа изготовлен из концентрата яблочного сока. Как думаете, подойдёт для получения хорошего напитка под бочку?

А не проще концентрат купить?

нектарolegns2, 03 Сент. 18, 09:42

концентратsas_irk, 03 Сент. 18, 09:48

olegns2, sas_irk, ребята, вам в соседнюю ветку.

сколько времени бродит сок на чкд при комнатной температуре? (наверное буду использовать малтифлор)

при комнатной температуреmaslenkin, 03 Сент. 18, 21:54

на мультике недели две а то и три, потом осветляется, переходит в тихое брожение. Правда что значит комнатная температура -это во всех комнатах по-разному.

Е если сбраживать без добавления культурных? Сахаристость очень высокая, жара стряла все лето. Поставил затор 130л. Добавил 12л проваренного закончервированного сока, тоже сладкий, брожение очень бурное. На какой процент спирта рассчитывать?

maslenkin, у меня на даче третью неделю стоит бутыль в летнем домике. днем +20 (бывало и до 30), ночью в районе +10. осветляться еще не начал

Дядя Джек, чтобы ожидать конкретный % спирта, нужно перед началом брожения померить плотность сока. Без этого любые предсказания, как пальцем в небо. При этом совершенно не важно на каких дрожжах бродит.
И лучше свой затор поставь в прохладное место, чтобы не бродил так бурно.

Сахаристость очень высокая....
брожение очень бурноЕ...
На какой процент спирта рассчитывать?Дядя Джек, 04 Сент. 18, 08:12

Логика подсказывает- на очень высокий %, естественно.

Коллеги подскажите. Мой приятель впервые поставил 50 литров (3 фляги) сока на дикарях, без сахара и мезги. Через 8 дней перчатки на всех упали. Он у меня спрашивает не рано ли, а я с дикарями не работаю ничего сказать не могу.

у меня на даче третью неделю стоит бутыльPapic, 04 Сент. 18, 08:12

плохо(  вся имеющаяся тара будет в деле... к зерну не подступиться

ar302, почему бы тебе и твоему приятелю не обзавестись хотя бы примитивным ареометром или сахарометром? Сразу большая часть вопросов отпадёт сама собой.
У твоего приятеля может закончилась первая, т.е. турбо-часть брожения, а может из-за высокой температуры всё выбродило и сразу. Этого никто не знает без замеров.

Он у меня спрашивает не рано ли,ar302, 04 Сент. 18, 11:23

вкус, осветление браги?

вся имеющаяся тара будет в делеmaslenkin, 04 Сент. 18, 11:45

даю наводку: одноразовые пивные пластиковые кеги 30л. в пиво-разливайках их выкидывают. некоторые виды бутилированной воды льют в однооборотные кеги 19л - тоже выкидывают...

Papic, у нас в городе 70 тыс населения нигде кеги пластиковые не выбрасывают,ни в одном месте.