Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Коллеги, для сравнения хочу 40 литров сока на ДД поставить. .. Хватит ли ДД в самом соке для запуска ?MAKEDONSKY1977, 04 Окт. 18, 09:43

у меня полтонны бродит сока на ДД

В пр.году ставил вино ,микс двух сортов,так вот, помимо lalvin, поставил часть на ДД. На удивление(мое),вино на ДД вышло самое вкусное,никаких накладок и осечек в пр.брожения замечено не было.

На удивление(мое),вино на ДД вышло самое вкусное,жора 444, 06 Окт. 18, 02:11

что не удивительно

Самое интересное,засунул сок в холодильник, чтобы осветлился - при 8 градусах на ДД чуть не разорвал пятилитровую пэт.За две недели.

Привет всем! Давил сок прессом через мешок от сахара, на вид был чистый, поставил на брожение 4 октября, сейчас все мелкие частицы всплыли, и образовали шапку из пены и крупинок в пэт-кеге примерно 5 см. Как лучше поступить: слить шлангом чистый сок в другой бутыль, или подождать пока осядет на дно, затем снять с осадка?

Собери дуршлагом. И с осадка не снимай, гони с дрожжами, так делают во Франции. Почитай Нягу про кальвадос.

Фагот, пэт кега, туда не залезть дуршлагом, горловина узкая... только слить могу.

испытатель, бултыхай кег иногда, шапка упадет сама. не надо дергаться

Papic, а на качество конечного продукта, имеющаяся в соке мезга, не повлияет в худшую сторону? Сок же должен быть чистым.

испытатель,Не переживай,у меня сок с Нептуна,мякоть прису-ет,на днях слил боченок 6мес.Отличный дист! Жду кады сошьется и на стол. 

В пятницу опять еду в заброшенный сад за яблоками. Хотелось бы всё-таки определиться с оптимальным сочетанием в %, чтобы ориентироваться сколько чего по объёму брать. Там будут: штрифель (ещё до сих пор есть к удивлению), антоновка, китайка и что-то типа синапа орловского. Посоветуйте как лучше набирать, в каком процентном соотношении по объёму?

Посоветуйте как лучше набирать, в каком процентном соотношении по объёму?MAKEDONSKY1977, 10 Окт. 18, 13:52

Да кто ж тебе скажет заочно... Надо пробовать, что там с горечью/кислотностью/сладостью. Тем более сад заброшенный. По классике (ты и сам думаю знаешь) 10/20/70. В принципе, все эти сорта примерно одинаковы по показателям, только у синапа кислотность ниже. Про китайку ничего сказать не могу - не знаю, там вроде сильный разброс по сортам.

Посоветуйте как лучше набирать, в каком процентном соотношении по объёму?MAKEDONSKY1977, 10 Окт. 18, 13:52

MAKEDONSKY1977, Идеальная смесь для сидра смесь:
40% - сладких яблок (десертные-столовые)
40% - горьких осенних
20% - кислых зимних
Все конечно ИМХО....

MAKEDONSKY1977, для таких случаев нужен рефрактометр и pH тестер, в виде бумажных полосок. Тогда сам на месте сможешь разобраться. Дистанционно никто не скажет точно. Даже одинаковые сорта имеют разницу в сахаристости в зависимости от региона и погоды.

Добавлено через 2мин.:

Идеальная смесь для сидра смесь:chel-don, 10 Окт. 18, 20:05

Плотность выше 1050 (12,5% брикс).
Кислотность в диапазоне 3,4-3,8 pH.
Вот это идеальная смесь!

40% - сладких яблок (десертные-столовые)
40% - горьких осенних
20% - кислых зимнихchel-don, 10 Окт. 18, 20:05

А какие например из распространённых сортов осенних и зимних горькие , а какие кислые? Можешь несколько хотя бы сортов для примера привести, а то не очень в этом понимаю

MAKEDONSKY1977, я горьких у нас вообще не встречал. во всяком случае из "культурных" сортов. только дички - их вообще в рот не возьмешь. Была тема про сорта яблок для кальвадоса - [Лучшие сорта яблок для сидра и кальвадоса]  В основной кальвадосной теме я выкладывал рефераты диссертации, где как раз сорта яблок исследовались. Но в моем регионе таких сортов нет

з.ы. Аспирант62, ты меня из принципа что ли в это теме удаляешь тотально?

Прочитай, вопросов меньше будетPapic, 11 Окт. 18, 11:22

Да, спасибо прочитал уже всю тему. И результаты исследований в 70-х. Понял так, что в 40 % антоновки, 40 % каких-нибудь сладких (в моём случае типа штрифеля) и 20 % дички-китайки.

Понял так, что в 40 % антоновки, 40 % каких-нибудь сладких (в моём случае типа штрифеля) и 20 % дички-китайки.MAKEDONSKY1977, 11 Окт. 18, 11:25

Я бы все-таки включил в набор синап орловский (ещё лучше северный, если есть). Уж больно у него своеобразный букет ИМХО.

MAKEDONSKY1977, коллега, мой тебе совет, собирай все что попадут под руку, вряд ли в диком саду ты наберёшь все по феншую, да и не к чему это. Главное в яблоке не кислость/горькость, а ароматический профиль, который дают определенные сорта. А его уж точно не подберёшь. Французы для чего стараются пропорции соблюдать? Чтоб иметь повторяемость продукта, чтоб покупатель независимо от года узнавал вкус кальвадоса любимого производителя. Нам повторяемость не к чему, нам главное сделать вкусно и ароматно.

А какие например из распространённых сортов осенних и зимних горькие , а какие кислые? Можешь несколько хотя бы сортов для примера привести, а то не очень в этом понимаюMAKEDONSKY1977, 11 Окт. 18, 10:37

У меня на даче растут такие яблони - память Мичурина, Жигулевская, Спартан, Богатырь, Синап и еще 4 яблони название которых мне неизвестны. В этом году ездил на заброшенный сад и набрал какой-то дички....
Вот и миксую этими сортами...