Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Dimonxxx, Я тебя за добавку сахара как раз и не упрекал. То, что кальвадос без добавки сахара намного лучше, я знаю из своего опыта. У тебя есть большой резерв по качеству.

первые 0,2-0,3 % отбора в каналью или на спирт однозначно, я сейчас и на зерне так делаю

А известно сколько Евгения Ш выдерживал напиток в бочке?ar302, 20 Нояб. 18, 13:56

с его слов два месяца в Ничяевской бочке, что удивительно.

с его слов два месяца в Ничяевской бочке, что удивительно.Dimonxxx, 22 Нояб. 18, 11:19

Да уж, 2 месяца и вправду ни о чем. Если только очень крепкий в молодую бочку залить, а потом надолго в стекло на доформирование...

ar302,у победителя урожай яблок 2018 года. Согласен с Аспирантом, напиток 🍷 интересный, ароматный, но дальше от классического в широком понимании, чем у Dimonxxx.

Здравствуйте друзья!
Извините, если я пропустил уже что-то подобное на форуме, но я очень удивился когда у мегя потемнел разведенный напиток. В рецепте были только яблоки и сидоровые дрожжи.
Сначала я взял 900 мл. 71° яблочного спирта и кинул туда кусочек обожженной спиральки амер.белого дуба. Через две недельки я взял оттуда пробный вариант в количестве 100 мл и разбавил водой до 40°. На вторые сутки пробный вариант потемнел. Как будто активированного угля туда добавили((
Это возможно из-за воды? (я брал фильтрованную из-под крана) Или как избежать почернения при разбавлении до питейной крепости?
Фото я постараюсь приобщить. 1е - это цвет настоя на дубе. 2е фото - это потемневший пробник, разбавленный до 40°

взял 900 мл. 71° яблочного спирта и кинул туда кусочек обожженной спиральки амер.белого дуба.Frukt, 02 Дек. 18, 15:40

А как должно быть иначе? Обожженный дуб и покрасил.

Извините, фотографии прикрепились в обратном порядке. На картинке где плавает спиралька - все хорошо. Светло-соломенный цвет, хороший аромат, вкус приятный. Но пить 71° я не любитель. А при разбавлении 100 мл отобранного пробника, цвет стал -угольно черный((

Этр от воды.пробуй др.воду.

На вторые сутки пробный вариант потемнел.Frukt, 02 Дек. 18, 15:40

Соли железа с танинами дуба могут дать черный комплекс, т.н. железный касс. Если железа много в воде, это реально.

Frukt, такой цвет в реакции с дубом дает железо.

Спасибо за ответы!
Железо, железо... оно могло попасть к дубовым танинам только из воды. Потому-что я больше ничего не смешивал.. Попробую развести еше пробник и буду поаккуратнее с водой!

Коллеги, кто сравнивал домашний кальвик с белорусским? Вчера купил батькинового кальвадоса, такая гадость оказалось, да еще с добавлением яблочного вкуса. Неужели и домашний такой? Собрался на следующий год поставить боченок...

Димыч123, Пусть покидают в меня камни уважаемые Мужи этого заведения, если я хоть каплю соврал, но всё, что имеет конкретный вкус яблока ли, сливы, винограда и тому подобные напитки, сделано с добавлением химии. Без добавления чего либо синтетического, после обычной дистилляции с укреплением до 88-92%, никакого яркого вкуса не бывает. Могут произойти волшебства в виде например ванильного аромата, как у сливы.

после обычной дистилляции с укреплением до 88-92%Sergio_S, 03 Дек. 18, 12:12

С таким укреплением это уже не дистилляция, и естественно, что вкус будет ободран. Гоню на классическом аламбике, крепость 70-72%, и могу яблочный одеколон делать без всякой химии 

Sergio_S,Лови камень. Кальвадосный дистиллят крепче 70% не делают из-за опасности потерять ароматику.
Молодой кальвадосный спирт имеет как правило крепость 60-65%, а в бочку его заливат часто разбавив его до 53-57% алк. и всё это ради букета. Букет будет знатным. И никакой химии.

Вчера купил батькинового кальвадоса, такая гадость оказалосьДимыч123, 03 Дек. 18, 11:56

он тоже там разный бывает и по цене так же... в любом случае не эталон. Корешок ездит в санатории туда часто и каждый раз привозит.

Димыч123, Пусть покидают в меня камни уважаемые Мужи этого заведения, если я хоть каплю соврал, но всё, что имеет конкретный вкус яблока ли, сливы, винограда и тому подобные напитки, сделано с добавлением химии. Без добавления чего либо синтетического, после обычной дистилляции с укреплением до 88-92%, никакого яркого вкуса не бывает. Могут произойти волшебства в виде например ванильного аромата, как у сливы.Sergio_S, 03 Дек. 18, 12:12

Вот, и я того же мнения, да и многие коллеги. Просто впервые пил "кальвадос", вот и вопросы возникли. После выдержки исходник вкус исходника должен исчезнуть.



Добавлено через 3мин.:

он тоже там разный бывает и по цене так же... в любом случае не эталон. Корешок ездит в санатории туда часто и каждый раз привозит.АлИвЕр, 03 Дек. 18, 12:54

Забыл подназвание, около 500 р/поллитра в Глобусе. Скорей всего крашеное пойло.

а в бочку его заливат часто разбавив его до 53-57% алк.Фагот, 03 Дек. 18, 12:29

Фагот, маленькая поправочка, кальвадос в бочку льют не разбавляя, это не вискарь, кальвику больше нужны лигнины, чем танины, а они при крепости ниже 65% НЕ экстрагируются. А вот танины наоборот, если слишком крепко, сидят в бочке и выходят хуже, чем если бы разбавили до 55%.

https://www.globus.ru/products/493791/-вот он напиток белорусской наружности.