ГОС или ХОС. Голосование. Сравнение.

смысл поста не ясен совсемSGUN, 31 Окт. 16, 12:58

Смысл: делал ли кто-либо ГХ анализ самогонов, выгнанных через ХОС и ГОС? Различается ли количество сивухи наброженное? Я думаю, что да, но насколько? Существенные различия для многих будут существенным плюсом ГОС (помимо субъективно лучшей органолептики)

Всем привет! Позавчера первый раз (и наверно крайний) попробовал ГОС. Бак из очень тонкой нержи, грел на газу. Итог, подгорелый привкус браги. К тому же по ходу переборщил с сухими дрожжами. Бродит хорошо, но горелый привкус сильно ощущается. Он уйдёт при перегонке, или сразу выливать в унитаз и ставить ХОС?

GSXR, только на РК, и то одним перегоном можно не обойтись

GSXR, вылей ибо оборудование засрешь и сам замучаешься. Лучш время потратить на отпыв оборудования.

Опробовал ГОС на пшеничной дробленке...
Т.е. разваривал и перегонял паром...
Все как учили...
Зело расстроен!!!
Мороки вагон и маленькая тележка!!!
Затраты на электричество огромные...
Убыточно в сравнении с сахарным...

На очереди ХОС...
Бочка на 200 литров и мука пшеничная в наличии....

Мне тоже ГОС не понравилось. Мороки много. Хотел сразу ХОС попробовать, остановило то, что мой бродильный чан, просто больльшой бак из нержи с не очень плотно закрываемой крышкой. А под ХОС, насколько я понял необходим затор, чтобы выделяемый углекислый газ не давал распространиться не нужным бактериям. Всё равно попробую на нём, а там поглядим!

На очереди ХОС...
Бочка на 200 литров и мука пшеничная в наличии....Miroschnik, 28 Нояб. 16, 11:29

Может что бы сильно не расстраиваться, объем поменьше?
А то саморазогрев, закисание и т.д., не дай бог конечно!

Может что бы сильно не расстраиваться, объем поменьше?Alligator_NKZ, 28 Нояб. 16, 11:52

Вот и я о том же...
Буду ставить литров 150 затора...
Не больше...
А от закисания докси засыплю...
И бочка пластмассовая, с крышкой под хомут...

Gabriel 61,  victorchik в [Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода] писал:"Обычный срок 1-5 дней.
Да-да, одни сутки - для хорошего зернового затора это норма."
Перед этим разжёвывал подробности затораujen, 31 Окт. 16, 13:45

Я просил тебя про свои навески рассказать , а не про то , что Викторчик когда-то писал.
У меня почему-то стабильно активное брожение - 36 часов , и тихое до начала осветления , это когда крепость с 7% поднимается до 10-12% - дней пять. Или тебе плевать на эти 25-40% выхода?

Gabriel 61, кстати это интересный вопрос, я над ним размышляю уже пару тройку месяцев, занимаясь виноградным сырьем и вакуумом.
Здесь это оффтоп...просто подумай, почему французы под дистиллят СПЕЦИАЛЬНО используют слабосахаристые сорта винограда с приличной ароматикой.

Так что спирт наброженный - это конечно неплохо,
но
чем больше выход дистиллята, тем меньше ароматики. Одно и тоже количество эфиров и кислот, условно говоря, идет либо на 20, либо на 30 литров итогового дистиллята.

П.С. К получению спирта это не относится, я именно про дистилляты....

Я тоже вернулся к ХОС с теплым стартом, ибо процедура по трудозатратам минимизировна практически до уровня сахара.
Вот мой типовой рецепт под условным названием "ЯП 3.1" (ячменно-пшеничный 3 к 1):
ячменная крупа - 3 кг
пшеничная крупа - 1 кг
вода из-под крана (50-55 градусов) - 13 л
ферменты А и Г - 1.5 ст.ложки каждого
ортофосфорная кислота - 1 ч.ложка (желательно, но не обязательно)
дрожжи СафЛевюр - 25 г.

Процедура:
Высыпаю дрожжи в мерную емкость, чтобы согрелись (храню в холодильнике)
Наливаю воду в пластиковую канистру
Добавляю кислоту
Высыпаю ферменты
Высыпаю крупы
Перемешиваю
Оставляю на несколько часов пока температура не упадет до 30. При этом раз в полчаса перемешиваю. Можно и чаще.
По достижении 30 градусов высыпаю дрожжи.
Канистру накрываю крышкой и ставлю к батарее в кухне.

* Обычно начинаю процесс днем в выходной, чтобы вечером засыпать дрожжи.

Далее дважды в день перемешиваю. К концу второй недели брага заканчивает бродить, т.е. начинает расслаиваться и осветляться. И первый погон удачно приходится на выходные.

Перегоняю в два приема в 11л кубе, на газу, с дробиной. Получается 5л сырца крепостью 30-32%, т.е. по АС в среднем 0.38-0.39

Здесь это оффтоп...просто подумай, почему французы под дистиллят СПЕЦИАЛЬНО используют слабосахаристые сорта винограда с приличной ароматикой.игорь223, 28 Нояб. 16, 14:52

 Вроде все просто.Если ароматика не хуже , чем у зрелых сортов , то  меньше сахара , меньше спирта , больше ароматов на единицу спирта.
Но ведь водой то сусло не разбавляют для снижения сахаристости?
И из этого , на мой взгляд совсем не выходит , чтобы для производства ароматного виски использовать недозрелый малокрахмалистый ячмень. А у зрелого , ароматного солода , количество аромата , на количество крахмала будет одинаково , какой гидромодуль не делай.
Есть еще один нюанс , это то , что в головах с браги летит сивуха , и ее тем больше вылетит , чем малоспиртуознее брага. Для коньяков в некоторых случаях это плюс , однако официально ,  вроде французы с браги головы не отнимают.
 

...чем больше выход дистиллята, тем меньше ароматики. Одно и тоже количество эфиров и кислот...игорь223, 28 Нояб. 16, 14:52

вот тут, думается, она и порылась, собака-то.
В винограде эфиры создают букет, а в зерновых хвостовые фракции делают вкус.
И если эфиров в виноградном СС "вот столечко" и больше взять негде, то в зерновых продуктах мы имеем от рисовой почти безвкусицы до копчёных солодов с бездной вкуса.
Так что на все сто согласен:

Здесь это оффтоп..игорь223, 28 Нояб. 16, 14:52

И чего я тему только сегодня увидел.Сегодня третьи сутки брага чисто солодовая стоит закрытая в ПВК.Открывать боюсь т.к. перегнать получится только в субботу.10 кг пивного солода 40 л. воды.Хотел варить пиво,когда осахарил по пивной схеме возникли обстоятельства не позволяющие продолжить процесс.Остудил, влил разброженные дрожжи инстантные воронежские.Бурное брожение закончилось за сутки.Докси не сыпал.Вот сижу и думаю,чего я не прокипятил после осахаривания.Открывать не буду.А что получится отпишусь.

А под ХОС, насколько я понял необходим затор, чтобы выделяемый углекислый газ не давал распространиться не нужным бактериямGSXR, 28 Нояб. 16, 11:50

нафиг ГЗ не нужен, у меня в почках пластиковых стоИт, просто крышками накрытый, да еще через борт провода от грелок рыбьих переброшены

ГОС в чистом виде не делаю уже года полтора. Его плюс один - быстрое сбраживание за 3-4 дня, больше никаких нет. Минусы: трудо/энергозатратность варить 2 часа, занят перегонный куб, в котором и мешалкой мешать не сильно удобно (барботер мешает). Перешел на ГОС без разваривания: залил кипятком, размешал, укутал, утром ферменты с солодом. Хоть по 2-3 50л бочки ставь за раз, и перегонный куб свободен для других дел, но сбраживается за 5-7 дней, что для меня никак не критично. В выходе и во вкусе особой разницы не заметил.
ПыСы: для разжижения есть фермент А, против пены есть пеногаситель, против скисания есть Докси, так что не вижу никакой необходимости гемора с развариваниемmr.konst, 15 Сент. 16, 07:10

Вот согласен на все 100%, мне кажется это золотая середина.

Всем привет.

подгорелый привкус брагиGSXR, 28 Нояб. 16, 10:50

Коллега GSXR, моя бабушка (мне 55 пока) всегда при приготовлении пищи на газовой плите использовала круглые многослойные рассекатели с огромным количеством отверстий. Продаются на рынках, в хозмагах. Стоимость в пределах 300 рублей. Я периодически сам использую. Если у тебя реально тонкая нержа, нужно использовать что-то подобное.
Всем успеха.

Замечательный прибабах для тонкой кастрюли или куба.когда был магарыч-всегда использовал.

Сегодня мучу ГОС впервые!После замешивании муки дрелью образовалась слизь,я так думаю это клейковина и стал её вылавливать и выбрасывать.Правильно ли я поступаю?Как то этот момент я не нашёл ни у кого в описании.Забеспокоился по поводу антибиотика как то я им ещё не обзавёлся.Но пришла мысль использовать ультрафиолетовую лампу перед запуском дрожжей.

Сегодня из крана идет вода температурой 64,5 градуса. Поставил бочку на 227 литров до краев, 60 кг муки. Это был самый ленивый горячий замес) Обычно бегаю с 10 литровыми кастрюлями кипятка. Сейчас постоит часа полтора на осахаривании, чиллер, дрожжи, пеногаситель и пусть себе бродит.