Рецепт бренди и чачи из Изабеллы.

JuF, у меня давилка с гребне отделителем,гребней нет,а косточки после брожения,все внизу в осадке. Я к тому что когда бродит чистый сок,по белому,кислотность сусла выше,дрожжам комфортней.
Этот способ применяю для получения конь.спирта,осадок в перегон не добавляю.

Матос, а точно

когда бродит чистый сок,по белому,кислотность сусла вышеМатос, 17 Нояб. 16, 10:33

в мезге кислот порядочно!
Для ясности,- для тебя, как я понял, "красная" схема,- это жмых с водой и сахаром, а не как у виноделов,- сок с мезгой? Тогда я- пас.

Тарас, ну почему?!делаю по красной и просто виноград ни чего не добавляя,смотря что хочу получить

Если не слышал,то Саня тебе процитирует из какой нибудь умной книжки))uсropchik, 17 Нояб. 16, 00:31

этт я могу... добавлю, что на дрожжах не только настаивают до последнего, а и гонят на них. А после хвосты и головы собирают и отдельно перегоняют. Об этом почти в каждой книге про коньяки пишется. А некоторые "умники" так еще и от себя что-то добавляют.

Так, например, Аванесьянцем Р. В., Агеевой Н. М., Аванесьянцем Р. А., Блягозом А. Р. был предложен следующий способ производства дистиллята: смешивают головную и хвостовую фракции, выделенные при перегонке виноматериалов или спирта-сырца. К полученной смеси добавляют дрожжи в количестве 8-20 %, после чего перемешивают 2-4 раза в сутки до получения однородной смеси и выдерживают до осветления. Осветленную часть смеси отделяют от дрожжевого осадка, разбавляют ее водой до крепости 5-7 % об. и выдерживают 24-72 часа. После выдержки осветленную часть смеси смешивают с виноградным суслом или яблочным соком, или диффузионным соком виноградных выжимок, находящихся в начальной стадии брожения до достижения сахаристости в смеси 3-5 %. Вносят в нее мочевину из расчета 100-200 мг на 1 литр смеси, сбраживают до полного выбраживания сахара. Сброженную смесь нагревают до 70-85 °С, оставляют на самоостывание до
нормальной температуры и осветление, отделяют от дрожжевого осадка и подвергают фракционированной перегонке. Изобретение обеспечивает улучшение качества дистиллятов на 0,5-0,8 баллов по 10-ти бальной оценке, увеличение выхода дистиллята на 20-23,5 % и снижение потерь этилового спирта в 2-3 раза

0,5 балла, а танцев с бубном...

0,5 балла, а танцев с бубном...maxufax, 17 Нояб. 16, 17:37

0.5-0.8 в этом деле это дохрена. Там порою десятые роль играют. А вот танцы это да.
есть попроще вариант. Нягу его описывает.

АлИвЕр, Саня,тот "рецепт" выше....какой то список ингридиентов из книги заклинаний.До конца пока дочитал ,чуть не заснул.

uсropchik, Серёг, согласись, мой проще ведь?  Поёшь песенки дрожжам, они с радости танцуют, радуются и правильные ароматы набраживают 

 

Саня,тот "рецепт" выше....какой то список ингридиентов из книги заклинаний.До конца пока дочитал ,чуть не заснул.uсropchik, 17 Нояб. 16, 23:04

это в теме про Кальвадосы Михан там ссылался на энантовые эфиры по такой технологии. По поиску нашел того дядю. Но я так понял то ему нужно было научную степень заработать и он вот такую диссертацию писал. Там в принципе есть что почитать. Они же все в основном переписывают друг у друга. А все свежие писаки не "продаются" бесплатно. Только через библиотеку и за денежку. Вот и приходится выискивать что есть на халяву. Как то из принципа проплатил почитать одного экземпляра, так там и читать нЕчего было. 

Вчера перегнал 7.5л 36% СС из Изабеллы (долил 1л воды). Получил 3.5л 71% чачи. Прямоток с дефом. Деф подключил после 50% в струе. Затем отобрал до 40%, затем до 30%, 20, 15. Основное тело пахнет просто спиртом, ни какого аромата. 40% не очень приятный запах и на вкус что то резкое. В остальных отборах запах имеется, но Изабелла явно не просматривается. В последнем отборе хвосты голимые имеется оттенок винограда. Сижу чешу репу."Что делать?" Разбавить до 50% и подождать может аромат появится или все слить в одну кучу и будь, что будет?

Основное тело пахнет просто спиртом, ни какого аромата.СУБА, 18 Нояб. 16, 12:03

Столкнулся с такой же проблемой. Аппараты третьего поколения режут ароматы напрочь.
Видимо с виноградными и фруктовыми нужно гнать на простейших аппаратах.

что за эволюция

Аппараты третьего поколениясашок на посошок, 19 Нояб. 16, 21:59

?

что за эволюцияlsdf, 19 Нояб. 16, 22:33

посоветую отключить все твои происки дьявола и гнать как на простом прямоточнике.uсropchik, 11 Нояб. 16, 23:58

:)

СУБА, В прошлом году гонял фрукту вторым перегоном на тарельчатой колоне, спирт получался 91%, запаха ни какого. После сортировки и отстаивания, длительного, в стекле появлялся и вкус и аромат. Не сшибающий, но приятный. Брендик из косячных вин женщины выпили на Ура! Так что если не для бочки не смешивай, если в бочку малёха хвостиков можно добавить.


сашок на посошок, Чушь это про поколения. У меня есть кой-какие поколения, так вот, я считаю, что разные железяки нужно применять для изготовления разных напитков с использованием разных метод отбора. Железа мало не бывает, нужно с умом его применять по необходимости.

Бренди - это бочка, аперитив. Одна метода.
Чача - это белое, под еду, другая метода.
Чача в бочке, промежуточный вариант.
Бренди белый - это не бренди, а виноградная водка, ещё один вариант.

Бренди - это бочка, аперитив. Одна метода.
Чача - это белое, под еду, другая метода.
Чача в бочке, промежуточный вариант.
Бренди белый - это не бренди, а виноградная водка, ещё один вариант.Kolew, 20 Нояб. 16, 21:25

Очень верно,это надо бы в эпиграф в ветках чача.коньяк  меньше было бы споров не очем

Хвосты реж при 50% в струе,дальше поменяй емкость,собери до 40% в струе и так далее.Дня через 3 или недельку понюхай и попробуй все отдельно.Что понравитья то и влей к основному продукту.Все просто.uсropchik, 02 Нояб. 16, 01:03

Так и сделал, а вот понять, что вливать, а что нет понять не могу. Может есть какой то алгоритм. У меня есть 50-40, 40-30, 30-15 и 15-8% (совсем немного) это все отгонялось с дефом.

СУБА, лизнуть и понюхать не помогает?

Насчет-"лизнуть". Не пробовал. А вот запах то и смущает. Не могу понять, что вливать в тело. Так ни кто и не сказал-тело разбавлять до 50% и дать отдохнуть или крепким должно отдыхать. Прошло 3 дня -запах у крепкого тела не меняется, пахнет практически только спиртом.

СУБА, У крепкого и будет запах спирта.Все что крепче 40% разбавь до 40(по чуть чуть,что бы после купажа потом крепость ниже не опустилась) через недельку понюхай-покушай пробники.Растирай на ладошке -нюхай,Пробуй на вкус.
Ориентировочно все что до выше 50 в струе шло,гарантированно пойдет.А так скорее всего и то что выше 40 тоже.
Остальное на твой вкус.

Первый раз попробовал сделать чачу из Изабеллы. поначалу все было хорошо. После 2 ой перегонки все пахло просто очень вкусно, даже несколько навязчиво при крепости 70 градусов. Далее разбавил до 42 градусов, ароматика стала более приглушенной без навязчивости, вкус просто супер пьется легко, а самое прикольное что есть послевкусие, т.е. после того как выпил во рту остается очень мягкий вкус виноградного вина. Но недолго музыка играла, через неделю в 3 л банке практически исчез аромат, а через 3 недели исчезло послевкусие, остался только мягкий крепкий напиток. И сейчас чешу репу это что? Где ошибка, может, кто подскажет?