Рецепт бренди и чачи из Изабеллы.

Rye_Corn, горчинка или от танинов дуба (это нормально и со временем пройдёт), или ты хватанул хвостов - тогда это нехорошо. Дистиллят перед заливкой пробовал - была эта горчинка?

Делал бренди на пробу. На сегодняшний день выдержка год и три месяца. Делал в разных вариантах. 45%,50% и 55%. На дальнейшее не хватило материала. Хранится не бочке. В стекле на брусках. Попробовал 45%. Аромат фруктовый. Не цветочный. До 40 не разводил и попробовал как есть. Вкус мягкий. Не дерет. Хотя я не любитель крепкого и разный коньяк из магазина беру ,как ароматизатор для кофе. (Чайная ложка на чашку). Остальные варианты 50% и 55% пока развел до 40. Вечером попробую. Но аромат не такой интересный.

Добавлено через 7мин.:

Фото добавить не могу. Связь не стабильна. Попозже прикреплю.

Делал бренди на пробу. На сегодняшний день выдержка год и три месяца. Делал в разных вариантах. 45%,50% и 55%.Sergey78, 16 Янв. 20, 08:40

Испортил. Надо 65-70%. Ты дуба наловил. При разной спиртуозности разные вещества переходят в дистиллят. При 45-55% - танины. А тебе нужны легнины.

Залил дист 55% в надежде на скорую добавочную перегонку. Она затянулась по объективным обстоятельствам. Дист начал быстро темнеть. И запах пошёл не тот. Цвет за месяц получился как должен был за год. Пришлось перегонять. Опять загнал на рейки, но уже 70%... Походу уже не получится что надо. Подержу ради эксперимента. За два месяца цвета почти не имеет.

65-70 загнул. 55-60 оптимум.👍 макс 63, если по букварю.

макс 63, если по букварюazgalorr, 16 Янв. 20, 13:06

azgalorr, где такой букварь для чачи?
ИМХО 70-72% хороший диапазон для выдержки.

65-70 загнул. 55-60 оптимум.👍 макс 63, если по букварю.azgalorr, 16 Янв. 20, 13:06

Полностью согласен с Daniil...

70-72% хороший диапазон для выдержки.Daniil, 16 Янв. 20, 14:29

Для растворения лигнина минимальная крепость должна быть 65% (Нягу И.П., стр.91-123)
azgalorr, что за буквари  у тебя? Ткнул бы носом...

Закончу описание. Попробовал 55%. Вкус приятный. Не жгется. Аромат примерно схож с предыдущей.
50%. Немного  хуже предыдущих. Если скупажировать то может будет нормально. Но пусть стоит дальше.
Фото не знаю в каком порядке вставились,но самый светлый это 50%. Все разбавлено до 40.

Добавлено через 3мин.:

Ты дуба наловил.ЕВ ГЕНИЙ, 16 Янв. 20, 09:30

Чет при пробе тебя не заметил. Откуда сведения? А. Кот был рядом. Наверно он написал.

При разной спиртуозности разные вещества переходят в дистиллятЕВ ГЕНИЙ, 16 Янв. 20, 09:30

Без напоминаний знаю.
Поделился тем что получилось

Закончу описание. Попробовал 55%. Вкус приятный. Не жгется. Аромат примерно схож с предыдущей.
50%. Немного  хуже предыдущих. Если скупажировать то может будет нормально. Но пусть стоит дальше.
Фото не знаю в каком порядке вставились,но самый светлый это 50%.Sergey78, 16 Янв. 20, 20:05

Sergey78
Я при 70% держу на щепе 10 дней,потом разбавляю до 45% и держу 4 дня,потом на выдержку временем.Или 70% держу на щепе уже 3 недели,потом на выдержку временем.Щепа не магазинная.После выдержки в годик-можно смешать в определенной пропорции.

Кстати немного схоже с этим. Но тут перебор с сахаром.

Добавлено через 2мин.:

aleks---, бруски у меня 10*10*150. Дуб местный

Кстати немного схоже с этимSergey78, 16 Янв. 20, 20:17

из Изабеллы похож на армянский коньяк? 

Чет при пробе тебя не заметил. Откуда сведения?Sergey78, 16 Янв. 20, 20:05

Эт как: складывал 2+2, пошёл пробовать...

Но хотя бы цвет адекватный.

Добавлено через 4мин.:

потом на выдержку временемaleks---, 16 Янв. 20, 20:15

Да бросьте вы эту выдержку временем на стекле. Выдерживать надо 70% на дубе, годика 3.

Добавлено через 1мин.:

из Изабеллы похож на армянский коньяк?АлИвЕр, 16 Янв. 20, 20:21

И даже лучше.

АлИвЕр, да как ни странно. Сам удивлен.

Добавлено через 2мин.:

Выдерживать надо 70% на дубе,ЕВ ГЕНИЙ, 16 Янв. 20, 20:21

Согласен,но больше года того стоит. На вкус не пробовал , но аромат менялся со временем. Но полноценный погребок только в проекте на следующей год. По сей причине пока так.

Все разбавлено до 40.Sergey78, 16 Янв. 20, 20:05

Коньяк коньяком становится только после купажирования с сиропной частью. А она готовится задолго до.... На хорошем старом коньяке с уваренным сиропом. 30% тоже отправляется на хранение в бочке... Ну я готовлю бытылку такого "ликёрчика" и на отдых в стекле. Кстати очень вкусненький ликёрчик и очень-очень коньячный.

Годовалый коньячный спирт не станет коньяком. Хотя может быть неплохим напитком.

Daniil, горчинки до заливки небыло! Значицца бочка...
Будем надеятся на лучшее..
Но петенциала у напитка скорее нет, т.к оставил я бокал с продуктом подышать на несколько дней и в итоге понюхав оставшуюся мутную субстансцию учуял все вонючеры а именно переходные фракции((
А вот чача в соседней бочка, уже вкусна и имеет огромный потенциал..
Там "купаж" спирт 94гр из варенья 70% и чача самое-самое сердце первого порегона 30%..в итоге получился шедевр нечто мягкое и очень сладкое и ароматное, притом более ароматное и вкусное чем сама чача после дробной перегонки, вот и пойми попробуй как быть и что делать...

Но петенциала у напитка скорее нет, т.к оставил я бокал с продуктом подышать на несколько дней и в итоге понюхав оставшуюся мутную субстансцию учуял все вонючеры а именно переходные фракции((
А вот чача в соседней бочка, уже вкусна и имеет огромный потенциал..Rye_Corn, 16 Янв. 20, 22:58

Чаще наоборот - урезанный дистиллят, который приятно употреблять белым - не имеет потенциала для выдержки. За несколько месяцев успокоится, добавятся ноты дубовой выдержки, но вкус будет плоским и аромат простым. "Коньячок".

где такой букварь для чачи?Daniil, 16 Янв. 20, 14:29

Однако для получения высококачественных марочных коньяков разбавлять коньячные спирты перед выдержкой, по-видимому, не всегда целесообразно, так как при естественной крепости коньячных спиртов (около 65% об.) происходит максимальное извлечение лигнина и образование ароматических альдегидов, улучшающих качество коньяка.... Скурихин. Хотя, сейчас перечитал, уже подзабывать начал, действительно спиртуозность до 70% имеет смысл.

Выдерживать надо 70% на дубе, годика 3.ЕВ ГЕНИЙ, 16 Янв. 20, 20:21

Какие изменения произойдут с напитком за 3 года? Это же не бочка, год максимум, имхо. И то либо подвешивать щепу в банке наполовину поражённую в дистиллят, либо аэрировать для окисления.

Какие изменения произойдут с напитком за 3 года? azgalorr, 17 Янв. 20, 07:33

Разительные. Год - ни о чём, 2 - туда-сюда, а 3 - уже кое-что. Но и 4 и 5 не помешают, если дотерпите. Только лучше.

Это же не бочка, год максимум, имхо. И то либо подвешивать щепу в банке наполовину поражённую в дистиллят, либо аэрировать для окисления.azgalorr, 17 Янв. 20, 07:33

Может в бочке и лучше, но и на рейке всё замечательно получается. Слишком много книг читаете, и тайн знаете. А нужно  просто сделать что-то, чтобы понять.

горчинки до заливки небыло! Значицца бочка...Rye_Corn, 16 Янв. 20, 22:58

Если у вас произошли существенные изменения за 2 месяца хранения, то ничего хорошего в этом нет. Это перебор. Походу бочки маленькие и свежие - не бывшие в употреблении. Коньяк так мутным и останется.

Понимаешь, колышки и рейки возможно и не бочка - это с одной стороны плохо, вроде как процессы не те, что придумали химики. Зато это и не бочка, с превышением площади контакта. Не испортишь продукт, потратив время и деньги. А результат реально неплохой.

ЕВ ГЕНИЙ, вы спорите о разных вещах.
azgalorr, про щепу, а не про рейку.

ЕВ ГЕНИЙ, так я не только по книгам, по своему опыту сужу. Пробовал 2 года на щепе выдерживать. После года вкус не улучшается.😕

azgalorr, рейка 10х40х200-300. Возможно действительно это разница?