Рецепт бренди и чачи из Изабеллы.

АлИвЕр, ну да. Под этим названием отправляли в Питер по несколько цистерн в месяц. По-моему, лавочку прикрыли только с введением контроля по изотопам. Но это не точно

Красные сорта стоят всегда дороже белых, даже импортные (хотя там разница может быть меньше).Daniil, 21 Янв. 20, 08:56

Так вот почему коньяк делают из белого винограда!!! Из экономии!

Так вот почему коньяк делают из белого винограда!!! Из экономии!ЕВ ГЕНИЙ, 21 Янв. 20, 18:10

Почему коньяк делают так, а не иначе - это сложилось исторически, было закреплено во французских декретах.

Почему коньяк делают так, а не иначе - это сложилось исторически, было закреплено во французских декретах.Daniil, 21 Янв. 20, 18:20

Ещё интереснее. То есть закон так гласит. И наверное  гласит уже давно.
А время идёт. Появляются как грибы после дождя новые сорта с новыми свойствами, а закон узурпирует белые сорта.

Ещё интереснее. То есть закон так гласит. И наверное  гласит уже давно.
А время идёт. Появляются как грибы после дождя новые сорта с новыми свойствами, а закон узурпирует белые сорта.ЕВ ГЕНИЙ, 21 Янв. 20, 19:04

Ну это важная часть капиталистической экономики. Разработай какой-нибудь свой напиток, запатентуй, раскрути продажи до миллионов бутылок и диктуй свои законы. Делов-то.

ЕВ ГЕНИЙ, виноград для коньяка судя по описанию кисло-сладкая трава с сахаром 18 и кислотой до 9 грамм, без яркого аромата
эдак получается что не мускатные сорта любого цвета можно в дело пустить недозрелыми, если не дать им набраться сахара. ароматики соответственно они тоже не успеют накопить
а ароматику дистиллят набирает за счет трупиков дрожжей
так не лучше ли родные фруктовые ароматы иметь, чем алхимией догонять?

так не лучше ли родные фруктовые ароматы иметь, чем алхимией догонять?SergT, 21 Янв. 20, 19:30

Родные фруктовые ароматы в дистилляте какие, от мускатных сортов? После выдержки в бочке аромат усиливается так, что ..., на любителя.

Родные фруктовые ароматы в дистилляте какие, от мускатных сортов? После выдержки в бочке аромат усиливается так, что ..., на любителя.Городской, 21 Янв. 20, 20:04

На самом деле всё проще некуда. Надо проделать ряд опытов, чтобы понять истину.  - Взять разные сорта винограда и сделать с ними одинаковую операцию - коньспирт и закладка. Потом проверять. И так в любом вопросе виноделия и коньячного производства.

Я вот только что обнаружил одну особенность вина из безликого белого винограда. Оно как губка берёт в себя любые ароматы. Развёл водой и укрепил - лёгкий аромат винограда - не более. Капля вытяжки цедры на стакан делает из него чисто лимон. Капля мартини - получается мартини. Вот такие фокусы.

Любопытные пассажи в старинной книжке:

Daniil, скажи а Ваш местный ПЛЕВЕН, что растет в изобилии в районе Старотиторовской ,он считается мускатным?или можно его на конь пустить?Местные заводы не из него делают коня? хотя судя по качеству напитков они его из изабеллы третьего отжима делают)))
Я в прошлом сезоне залил смесью Плевена,ЛАсты и Цитрона чуток - не понравилось,одеколон жудкий
Вино Ласта Плевен доже всем до блевотни за год припилось,вот думаю в плевене дело или в ЛАсте,Помоему Ласта была уже изюмная на кусту,по началу мед,а через год до тошноты.
В этом году взял Цитрон и Шардоне.Цитрон просто идеальныйй,а шардоне какой то бражно - кислый аромат,не зходит пока,может на вермут белый пущу,у меня его с руками отрывают.

uсropchik, я не слышал, чтобы Плевен использовали на коньячные виноматериалы, тем более Изабеллу.

ПЛЕВЕН, что растет в изобилии в районе Старотиторовской ,он считается мускатным?uсropchik, 01 Февр. 20, 00:49

У меня Плевен устойчивый (Августин) ни разу не мускатный.

Я не слышал что бы Плевен считался техническим,а его всё таманские винзавода как базу покупают

Добавлено через 77дн. 19ч. 29мин.:

Потер последние посты за офтоп

И снова прошу помощи.
Вино переооняю- получается вкусно.
Перегоняю сырец из-под жмыха, все-не то. Уже как только не пробовал.
Вот только закончил.
Бражная колонна, с дефлегматором, в царге медная проволочная насадка .
Было 13 л 32% сырца.

15% голов, включив дефлегматор.
тело отбирал до 70% в струе (в кубе показывало около 89°с), потом включил дефлегматор, ещё чуть выгнал до 93°с в кубе.
Мощность все время 1200 Вт.

Разбавил водой - опалесценция. Почему??
Что поправить?

ещё чуть выгнал до 93°с в кубе.marges, 11 Дек. 20, 23:01

вот это чуть нужно было отдельно. Дефлегматор дает только укрепление.

15% головmarges, 11 Дек. 20, 23:01

много

Отбирал голов меньше - резкий, неприятный вкус присутствует, в винном дистилляте этого нет.

Попробую до 70%в струе, потом отбор с дефлегматором, в отдельную ёмкость.

Ещё литров 60 сырца есть).

Но что-то мне кажется не так делаю...

marges, долго бродило?

Да не особо. Точно по дням не помню.
Перегоню все с дефлегматором.
По-моему в том году такая же ерунда была именно с сыром на отжимках, и я их потом перегнал все с дефлегматором.

И снова прошу помощи.
Вино переооняю- получается вкусно.
Перегоняю сырец из-под жмыха, все-не то.marges, 11 Дек. 20, 23:01

В прошлом году была такая же фигня. Думал получится ароматная чача из жмыха, но не тут то было. Жгучая севушная дрянь получилась! В этом году перегонял сырец из вина на коньяк и сырец из жмыха с сахаром на чачу на колпачковой колонне в режиме отбора по жидкости. При отборе тела температурную полку держал с дельтой не более 0.2 градуса. Крепость тела 92%.Конь. спирт получился вполне ароматным, а чача даже с таким укреплением попахивала весьма подозрительно, с намёком на севушность. Залил в бочку, надеюсь аромат и вкус исправятся. Для себя решил, что для нашей Изабеллы (Альфы) больше никаких прямотоков и игр с дефлегматором!

Для себя решил, что для нашей Изабеллы (Альфы) больше никаких прямотоков и игр с дефлегматором!Roman62, 26 Янв. 21, 19:10

имхо неверный вывод. Дело не в прямотоке, а в сахаре. Два года подряд "жирная" чача без сахара на прямотоке - отлично. Чача с сахаром (1:5) на отжимках, изиков набраживается неожиданно много(на нюх). Смысл мудохаться с виноградом и потом все на колону? Ароматного напитка не получишь.