Рецепт бренди и чачи из Изабеллы.

что дало такую мягкость, если купаж под 13 сортовГородской, 20 Янв. 20, 13:45

Это не купаж, а сортосмесь. Купажируют принципиально разные купажные материалы - спирт, воду, сахарный сироп, колер и т.д.
И большая натяжка связывать мягкость дистиллята с каким-то из 13 сортов винограда. Тут основное - фракционированная перегонка и выдержка.

И большая натяжка связывать мягкость дистиллята с каким-то из 13 сортов виноградаDaniil, 20 Янв. 20, 13:54

Трудно "не грешить" на сами сорта винограда, когда есть устойчивая версия о том, что красные сорта имеют больше дубильных веществ, чем белые, особенно кожица и дают жесткость будущим спиртам. Мезга держалась в сусле до 5-ти суток, потом фильтрация и сбраживание на диких. А перегонка стандартная, первый до 0-5%, второй до 60-59%, с отщеплением голов, только тело добиралось дефом (от жадности и нетерпения). В погоны сливал весь осадок, как мне думалось - "в хозяйстве все пригодится!"

ЕВ ГЕНИЙ,Я чего-то не до понимаю.А где разговор про чачу да ищо про Изабеллу.А?Про коньяк я много узнал,а вот как с заибелы сделать бренди-ни гу-гу-а ведь тематика про ЭТО.NarVik, 19 Янв. 20, 22:56

Бренди с изабеллы - это = коньяк с изабеллы. Одно и то же.
Чача - это продукт из шкурок от винограда. Чача получается сразу после перегонки. Дуб для чачи не нужен.

Добавлено через 5мин.:

Нет веры в то, что искусственный и напускный принцип закачки в спирты может конкурировать с бочкой, по логике вещейГородской, 20 Янв. 20, 13:45

Зачем конкурировать с бочкой? Я конкурирую с одинарными заводскими коньяками. Но если у вас бочка - то походу вы конкурируете с брендовыми коньяками? А может у вас рост не тот, или шаг на брюки не рассчитан?

есть устойчивая версия о том, что красные сорта имеют больше дубильных веществ, чем белые, особенно кожица и дают жесткость будущим спиртамГородской, 20 Янв. 20, 14:05

Городской, откуда информация? Дубильные же не перегоняются.

Бочка не делает коньяк. Коньяк делает человек. А уж тут вариантов очень много.

Бочка может только помочь человеку. А может и испортить.

Золотые слова, Юрий Венедиктович.

Daniil, к чему вы отнесёте 3 или 4 раза появляющиеся в разных местах, показанного про дербентский винзавод ролика, кадры с красным виноградом? И ни разу - с белым? С незрелым - были. Ошибка оператора? - Кадры с другого виноградника?

Что за слово такое ругательное - термореформинг?Городской, 20 Янв. 20, 13:45

[Термическое созревание дистиллятов]

к чему вы отнесёте 3 или 4 раза появляющиеся в разных местах, показанного про дербентский винзавод ролика, кадры с красным виноградом? И ни разу - с белым? С незрелым - были. Ошибка оператора? - Кадры с другого виноградника?ЕВ ГЕНИЙ, 20 Янв. 20, 15:08

ЕВ ГЕНИЙ, что за кадры, не видел. Там перегонка на коньяк, что ли?

Daniil, ему покоя не дает черный цвет винограда 
то что если выдавить и не держать на мезге - сок не будет темно красным, после перегона в сырец цвет так и вовсе не перейдет, он об этом наверное не думал

SergT, конечно, можно и каберне сделать по-белому, неплохо это получается. Но по инструкциям это нарушение, только белые сорта и сортосмеси допускаются к переработке в коньяк.
Может, они на видео винный дистиллят производят по ГОСТ 31493-2012 - там можно из любых столовых виноматериалов, нет требований к их цвету.

Daniil, поглядел гост. в нем не нашел про применение темных сортов винограда. в госте на коньяк тоже ни слова про тип винограда.
в обоих гостах только нормы на спиртуозность, на альдегиды и прочие дела

в госте на коньяк тоже ни слова про тип винограда.SergT, 20 Янв. 20, 23:14

а там и не будет. Это в технологии производства. Коньячные сорта, белый виноград. Сок первого отжима без добавления сульфитов и сахара.

АлИвЕр, так и речь - если по сахару, кислоте и отсутствию сортового аромата темный соответствует белому, то почему нельзя его отжать и пустить на дистилляцию?

то почему нельзя его отжать и пустить на дистилляцию?SergT, 20 Янв. 20, 23:21

С Изабеллой это проблематично, мякоть очень мясистая и желеобразная, сока крайне мало, видимо, без воды не отжать.

Городской, кроме Изабеллы полно темных сортов
и они были в ролике про коньяк Кизляр, о чем собственно и было выше указано

почему нельзя его отжать и пустить на дистилляцию?SergT, 20 Янв. 20, 23:21

кто сказал что нельзя? делай себе на здоровье. Мне привозили заводскую чачу из Саперави из Грузии. Не выдержанная. Вкус обалденный. Без ярковыраженного аромата.

АлИвЕр, а в промышленном масштабе для коньяка?
делают или скромно прикрываются делянкой белого?
просто интересно

а в промышленном масштабе для коньяка?
делают или скромно прикрываются делянкой белого?
просто интересноSergT, 20 Янв. 20, 23:34

ну это вряд ли кто с тобою поделится. Думаю там просто коньячный спирт импортный дешевый разбавленный водой в лучшем случае. В худшем еще и ректом разбавленный.

Daniil, сообщение № 872 на предыдущей странице с видеороликом. Да, конечно, про Кизлярский. Там между  рассказом о процессе получения коньяка нет-нет, да и покажут тёмную гроздь. Вот я и подумал - к чему бы это? Наверное друзья правы - не Франция. Однако и на их территориях, во время экскурсий, народ фиксирует на фото тёмные сорта. Наверное и там белый виноград - не догма. Наверное есть сорта, которые подходят для коньспирта, а есть которые не очень. Опыты в этом направлении должны были состояться. И скорее всего, вопрос проштудирован, и не все сорта оказались белыми.

Добавлено через 8мин.:

С Изабеллой это проблематично, мякоть очень мясистая и желеобразная, сока крайне мало, видимо, без воды не отжать.Городской, 20 Янв. 20, 23:26

Да, но учитывая проблемность выращивания культурных сортов в некоторых регионах, изабелла - палочка-выручалочка. Да, я не говорю, что в Липецкой области чего-то невозможно. Просто замумукаешься поливать серой и медью. Да и укрывные сорта создают некоторые ограничения в урожае. Одна коренюшка изабеллы на 5 метрах даёт вдвое больше, чем всё остальное укрывное добро на 30  метрах. И без поливок химией, кстати. Без укрытия и почти без обрезки.

И вот эта мясистая мякоть превращается в жидкость сразу, после начала брожения. Ну и без воды не обойтись.

Добавлено через 9мин.:

Думаю там просто коньячный спирт импортный дешевый разбавленный водой в лучшем случае. В худшем еще и ректом разбавленный.АлИвЕр, 20 Янв. 20, 23:40

Как-то купил бутылку кизлярского коньяка. Оказался не коньяк - спиртосодержащий напиток под коньяк. Уверен, что это была подделка, а не продукция уважаемого предприятия. Поэтому не хочу пургу гнать на неизвестное мне производство. Как производитель своей продукции, уверен, что сейчас все стараются произвести наиболее качественно за соответствующую цену. Конкуренция и годами зарабатываемый авторитет, не позволят хамничать настоящему производителю.