Ром из тростникового сырья

Коллеги, тут увидел в продаже дрожжи C-70 от fermentis. Позиционируются производителем как универсальные для использования в производстве рома и текилы. Не дешевые.
Кто-нибудь пробовал уже? Как результат?

дрожжи C-70dead-snail, 05 Нояб. 19, 04:17

Всё нижесказанное конечно IMHO.
1. Эти дрожжи предназначены в первую очередь для сбраживания сока агавы и сока сахарного тростника. Вряд ли мы имеем такую возможность.
2. В состав C-70 кроме собственно дрожжей входит эмульгатор СПЭН-60, применение которого в России запрещено.

Не дешевыеdead-snail, 05 Нояб. 19, 04:17

Это сколько ?

Всем привет.

эту смесьSergT, 03 Нояб. 19, 21:04

Коллега SergT, а для чего ты это сделал? Что должно было получиться в итоге по твоему мнению? Просто напиши.

тут увидел в продаже дрожжиdead-snail, 05 Нояб. 19, 04:17

Коллега dead-snail, а ты не пробовал купить просто ДРОЖЖИ ДЛЯ РОМА?
Всем успехов.

mariner, дрожжи для рома заморозить в глюкозном растворе. чтоб потом не бегать за ними
микроскопа пока нет под рукой чтоб поглядеть есть ли там что живое, кроме их многочисленных соседей

просто ДРОЖЖИ ДЛЯ РОМАmariner, 05 Нояб. 19, 21:48

Тут кой-чего по сравнению дрожжей
https://www.bostonapothecary.com/...ne-derivatives/

Вряд ли для нашей страны особо актуально из за отсутствия широкого ассортимента, но всё-таки....

а ты не пробовал купить просто ДРОЖЖИ ДЛЯ РОМАmariner, 05 Нояб. 19, 21:48

Это какие же?
DoubleSnake Rum Turbo и BRAGMAN RUM TURBO  - использую обычно. На вторых результат нравится меньше.

Это сколько ?Newocelot, 05 Нояб. 19, 04:37

390 руб. за 50 г.

Всем привет! Что могу сказать. В Советское время продавали Кубинские ром Негро и Гаванна клуб. Вкус не помню. Современный Бакарди не впечатлил, а ром с Антильских островов, купленный во Франции мгновенно оказался на 1 месте самых отвратительных напитков в моей градации. И вот спустя несколько лет, на столе оказалась бутылочка , не помню, чей, 23 летнего Рома. Вкус впечатлил. На уровне выдержанных арманьяков. Готов позаниматься этой темой! О результатах отпишусь.

Кубинские ром Негроvitaliy057, 06 Нояб. 19, 16:14

Ром негро был египетский, и соответственно к РОМу имел весьма отдалённое отношение.

ром с Антильских островов, купленный во Францииvitaliy057, 06 Нояб. 19, 16:14

А это скорее всего (процентов 90)
не Ром (RUM/RON) а Rhum, иногда называемый сельскохозяйственный ром.

Гаванна клуб. Вкус не помнюvitaliy057, 06 Нояб. 19, 16:14

Напомню - был белый ром Ленинградского разлива - полное г@вно, и был золотой - настоящий кубинский - очень не плох!

P.S. заодно вспомнился tuzemsy rum.....

заодно вспомнился tuzemsy rumNewocelot, 06 Нояб. 19, 21:37

Эх, ностальгия... Помню такой, 1993год, буфет театра оперетты...

А это скорее всего (процентов 90)
не Ром (RUM/RON) а Rhum, иногда называемый сельскохозяйственный ром.Newocelot, 06 Нояб. 19, 21:37

Спасибо! Наверное такой и был. По любому теперь в теме, заказываем Вьетнамскую мелассу и дрожжи.

и дрожжиvitaliy057, 07 Нояб. 19, 09:50

Я не корифей в производстве домашнего рому (который RON), но получил неотличимый от кубинского на винных дрожжах lalvin 1118.

Имею возможность купить любые  ромовые дрожжи whitestar ( https://www.whitestaryeast.com/yeasts/rum ) но думаю - "а надо ли ?"

Всем добрый день, прочел всю ветку здесь про ром. Пока читал купил мелассу тростниковую вьетнамскую (кислотность 4,9pH. Сахарозы 50,2%, сухих 81,8%) 25кг. Сбродил на Дрожжах Double Snake Turbo Rum за две недели что бы наверняка, без добавления сахара. Первый раз перегнал в кубе 24л прямотоком за пять раз, получил ~20л  33%/ Теперь предстоит окончательная перегонка, есть  из оборудования Игоря спиртовая царга ХД/4-500(0,5+0,75) и НБК ХД/4-43. (+автоматика БКУ-07) Так как делаю первый раз и не хочется сильно «ободрать», то и возникают вопросы. Первый, что из этого удобнее и правильнее выбрать. Планирую так как и большинство здесь делать по методе Gabriel61 крепостью не более 92%. Если брать НБК, то сколько тарелок?, так как те кто пишут про 7шт видимо используют более короткие колоны. Если спиртовую царгу, то связку 0,5+0,75 или только одну 0,75?  И второй вопрос, не что бы как выделиться, а просто из любопытства. Юра(Gabriel61) писал где то здесь, что вкус и аромат насыщенные, поэтому и применяет «разбавление». Как бы есть два варианта, в момент сбраживания к мелассе добавляется сахар(встречал два описания 14кг мелассы+15кг сахара и 14кг мелассы+7кг сахара), и второй вариант уже продукт разбавить спиртом. Так вот и предположение, так как сбраживая сахар и получая недоректификат допустим 92% получаем не самый вкусный и интересный напиток. Ну согласитесь сахар не дает вкусовых + в дистилляте. Так если мы добавляя к мелассе сахар и потом делая дистиллят/недоректификат (~92%) мы с вкусовыми и ароматическими свойствами мелассы получаем и «букет» от сахара? Может все же будет правильнее потом купажировать с чистым спиртом ~96% до необходимой насыщенности вкуса и аромата? Может я что то очевидное не замечаю и не понимаю? 

genn931, когда я планировал сделать ром, я тоже задавался ровно тем же вопросом. Я имею в виду, зачем добавлять сахар, если правильнее разбавить потом ром максимально чистым сахарным спиртом. Скажу сразу, ответа у меня до сих пор нет))) Речь немного о другом.
Я пока сделал один замес (меласса с сахаром). В первую очередь для того, чтобы барду использовать для дандера.
При этом на оставшейся барде, как многие здесь советуют, я поставил чисто сахарную брагу и перегнал ее на максимально чистый для моего оборудования а-ля спирт (у меня это 95°). Так вот он, постояв недельку, стал давать такой сильный аромат, какой не дает даже ром. Вкус конечно не такой, как у рома, но аромат очень сильный.
Поэтому я думаю, как поспеет дандер, попробовать сделать по предложенной формуле, но с некоторой модернизацией: чисто меласный дистиллят, разбавленный сахарным спиртом, который сброжен на ромовой барде.

При этом на оставшейся барде, как многие здесь советуют, я поставил чисто сахарную брагуGurrd, 12 Нояб. 19, 13:59

я ставил на пшенице. Получил напиток в легким ароматом рома. Потом этот напиток настоял на ананасе и кокосе. Сейчас этот ананасово-кокосовый ром нравится больше, чем классический. Один и второй ром выдержал в бочках.

Добавлено через 5мин.:

Так как делаю первый раз и не хочется сильно «ободрать», то и возникают вопросы.genn931, 12 Нояб. 19, 09:57

я в свое время гнал ром на колпачковой колонне. Потом ее продал за ненадобностью. Если бы сейчас была необходимость перегона, использовал бы метод Отгабри. Или задействовал короткую насадочную царгу с крупной СПН или РПН, чтобы попасть в 93-93,5%.

Вчера и сегодня перегоняю СС из мелассы 20л -33%, после первоначальной перегонки на прямоточнмке. Взял НБК ХД/4-43 вставил две тарелки внизу и в верху между ними сетку Панченкова 1м. Поработала на себя колона 2ч. Отобрал 200гр +50+50 голов в разные ёмкости. Первые стандартно вонючие но соломенного цвета 89%. Вторые и третьи приятный запах. Дальше отобрал первое тело до 90 tв кубе, 79t а дефе, в стоке -84% запах приятный, но укрепление видимо рассчитал малое поэтому такая крепость.. Второе тело в другую ёмкость до 94t куб, 80t деф, 79% в стоке - запах тоже приятный, ни каких признаков хвостов. Третье тело отбираю в третью емеость, сейчас пока 97 куб,  82,5 деф, в струе 72% и запах по прежнему приятный фруктовый. Дальше буду отдельно отбирать до 65% в струе отдельно в четвертую ёмкость. А остальное отдельно в "хвосты" под последующую перегонку на спирт. Но соответствие температуры в кубе/дефе/и % в струе, не такое как у ранее описываемых случаев у коллег

Всем привет

Поставил брагу с сахаром на борде от первого перегона Рома на американской мелассе.

Когда пошли головы, начался настоящий ад. Болели глаза. горло. Пошел чистый ацетон. Литра два я отобрал голов- но по прежнему шел ацетон. У меня в жизни такого не было, хотя уже более 200 перегонок сделал на разном оборудование. СС после перегона сильно разит ацетоном.

Входящие данные:
-Гидромодуль как и положено для СЭМ
-Обычный магазинный сахар
-ПВК
-Дрожжи хлебопикарные пакмая
-Барда полная заливка без добавления воды (грешу на это)

Коллеги, кто нибудь сталкивался с таким?
 

Входящие данные:
-Гидромодуль как и положено для СЭМ
-Обычный магазинный сахар
-ПВК
-Дрожжи хлебопикарные пакмая
-Барда полная заливка без добавления воды (грешу на это)

Коллеги, кто нибудь сталкивался с таким?Caligula, 18 Нояб. 19, 12:33

Какой выход получился с кг сахара?

Какой выход получился с кг сахара?Gabriel 61, 18 Нояб. 19, 12:39

Выход получился средний 0.5л АС

Здесь дело либо в сахаре и мне не повезло с ним, либо в барде, либо и в том и в другом

Выход получился средний 0.5л АСCaligula, 18 Нояб. 19, 13:27

Я , так понял , ты особо не замерял.
Думаю , что имеет место стандартное подкисание , возможно оно началось в барде , так бывает , если в ней остаются сахара. То есть уксусные бактерии перешли в брагу из нее , ну а дальше произвели ацетальдегид , как промежуточную стадию окисления спирта и уксусную кислоту. Ну и в головах у тебя естественно ударная доза ацетальдегида и этилацетата ,продукта этерификации уксусной кислоты и этанола ,  вместе они и создают то , что ты называешь запахом ацетона.

Тоже думаю, что этилацетат пахнет. А образовалась уксусная кислота в большом количестве при первом брожении или при втором - вопрос.
Caligula, а сколько по времени было первое брожение и второе?