Ром из тростникового сырья

Остается только непонятным, если российские заводы работают (в т.ч.) на тростниковом сырье, почему мы мелассу покупаем вьетнамскую да иранскую...Gurrd, 27 Февр. 20, 10:09

Потому что привозят сахар-сырец, а меласса остаётся в местах переработки тростника в сырец.

На данный момент тростниковый сырец вообще невыгодно перерабатывать. Свекловичный белый сахар в России дешевле чем сырец на ньюйоркской бирже.

Потому что привозят сахар-сырец, а меласса остаётся в местах переработки тростника в сырец.Daniil, 27 Февр. 20, 12:50

Почемуто, 2-3 года назад, когда еще работал уссурийский сахарный завод, везде продавалась уссурийская мелласа!

меласса остаётся в местах переработки тростника в сырецDaniil, 27 Февр. 20, 12:50

это не совсем так
различают три вида мелассы
1 образуется из сока сахарного тростника и называют её "Syrop"
2 при переработке "сиропа" в сахар - "True molasses"
3 на этапе получения рафинированного сахара - "Blackstrap Molasses"

Newocelot, а уссурийская меласса была какая из трёх?

Newocelot, а уссурийская меласса была какая из трёх?Daniil, 28 Февр. 20, 07:32

Скорее всего смесь второй и третьей. На втором этапе получается коричневый сахар , на третьем - белый рафинад.

какая из трёх?Daniil, 28 Февр. 20, 07:32

Мои познания в мелассе происходят со стороны Рома, так что в производстве сахара в Уссурийске я не особо компетентен.
У меня из уссурийской получился неплохой кубинский ром (Ron).

Что интересно - буржуи не пришли к единому мнению какая меласса предпочтительней для производства домашнего/кустарного Рома (Рона).

Что касается "вони" в заторе/Сырце - практически вся (покрайней мере большинство) меласс сульфитировано, это по двум причинам - 1) сульфитация является одним из этапов производства сахара на конкретном заводе, 2) сульфитирут специально для длительного хранения/транспортировки.

Что касается "вони" в заторе/Сырце - практически вся (покрайней мере большинство) меласс сульфитировано, это по двум причинам - 1) сульфитация является одним из этапов производства сахара на конкретном заводе, 2) сульфитирут специально для длительного хранения/транспортировки.Newocelot, 28 Февр. 20, 12:31

Да ее еще дополнительно при брожении сульфитируют.
Для приготовления затора мелассу, разбавленную до концентрации 55% сухих веществ, стерилизуют нагревом до 80°С, добавляют сернокислый аммоний, а также барду и доводят среду до содержания сбраживаемых Сахаров 12—14%.
http://www.sergey-osetrov.narod.ru/...ne_melasses.htm

сернокислый аммонийGabriel 61, 28 Февр. 20, 14:34

Gabriel 61, сульфаты - не сульфиты. Тоже соли серосодержащие, но не те.

Сульфат аммония вроде также добавляют (добавляли) при производстве Рома (rhum) на французских антиллах - Parfait A., Sabin G., 1975. Les fermentations traditionnelles de mélasse et de jus de canne aux Antilles françaises. Industries alimentaires et Agricoles

Информации про сернокислый аммоний для настоящего испано-антильского Рома (Ron) не встречал.

Добавлено через 4мин.:

при брожении сульфитируют.Gabriel 61, 28 Февр. 20, 14:34

Нельзя сульфитировать сульфатом аммония ! (Ибо не получится) Сульфитируют приемущественно сернистым газом.

Gabriel 61, сульфаты - не сульфиты. Тоже соли серосодержащие, но не те.Daniil, 28 Февр. 20, 14:58

Нельзя сульфитировать сульфатом аммония ! (Ибо не получится) Сульфитируют приемущественно сернистым газом.Newocelot, 28 Февр. 20, 15:01

Вот химики! Накинулись на маленького!

Ну да, злые мы ! Когда рома напьёмся.

Я не химик. Даже в институте химии не было.
А про французскую технологию интересно, жаль по-французски сам практически не читаю...
(Да и не люблю я rhum)

Для заинтересованных. Пользовался дрожжами "Caribbian rum",просто там где брал мелассу именно эти были.После слива браги,убрал дрожжевой осадок,в "пивном" холодильнике простояли 40 дней при температуре 10-12*С.Новый затор на них запустился и отбродил за неделю.Только в отличии от первого раза бродило без большой шапки пены,что может даже и лучше.А по вкусу пока не знаю.Впереди ещё перегонки с дандером и второй погон...не скоро результат.

Пользовался дрожжами "Caribbian rum"Klim, 01 Марта 20, 15:00

Такие ?

Коллеги, приветствую. Нужна консультация. Для "расширения кругозора" решил попробовать поработать с мелассой. Купил мелассу 7 кг. (как сказано на этикетке: Сахарная тростниковая меласса (патока), полностью органическая, без применения ГМО, страна происхождения Вьетнам. Плотность 1,4 кг на 1 литр, сахар 50-58%). Далее, в 15 л. горячей воды растворил, добавил 1 кг декстрозы, довел раствор до 90*С, потом добавил 10 л. холодной воды, подождал, пока остыло до 35*С и добавил дрожжи Брагман Турбо Ром. Плотность 19% брикс. Поставил под ГЗ. Часа через два завелись и сутки активно бродило. Потом практически резко ГЗ затих. Открыл ферментер, попробовал на вкус - ни сахара, ни алкоголя. Поместил туда аквариумный обогреватель, вяло побулькало часа два и всё. Сижу и не знаю что дальше делать, что не так?

Такие ?Newocelot, 01 Марта 20, 15:24

Нет.Вот эти.

Kendo Samogon, если есть ферменты, то как вариант добавить их и немного воды. и внести разброженные обычные дрожжи, какие-нибудь Воронежские
может в той патоке кроме грязи и не было ничего
я на днях перегонял так называемую уссурийскую. на дне грязи было полно. а ареометр остановился на 15% и ниже ни в какую.

если есть ферменты,SergT, 01 Марта 20, 17:33

есть и жидкие и сухие (зерно по ГОСу делаю), воронежские тоже есть. Козявки Ангел есть. А сколько надо ферментов?

Kendo Samogon, жидкие добавляю грамм(кубик) на кило углеводов
но не думаю что в браге будет много сахара
третью часть добавить и поглядеть. если есть что расщеплять, то они не торопясь это сделают.
по ареометру к сожалению ориентироваться почти бесполезно - жидкость густая и плотная.

по ареометруSergT, 01 Марта 20, 17:48

Померял рефрактометром - 10% брикс показывает, стартовал с 19%.
Есть у меня 4 кг декстрозы, может с ферментами туда добавить и что*нибудь получится толковое?