Ром из тростникового сырья

в хвостах ещё поискал горечь, может, нужно отсекать где-тоDaniil, 31 Мая 20, 19:41

хвосты отсекались щедро на всех 3 перегонках (ну на первой, положа руку на сердце - не очень щедро)

образец вдохновляетDaniil, 31 Мая 20, 19:41

Спасибо на добром слове !

хвосты отсекались щедро на всех 3 перегонках (ну на первой, положа руку на сердце - не очень щедро)Newocelot, 31 Мая 20, 19:54

А может, на крепости 83% отсечение пойдёт по-другому.

думаешь стоит ещё раз перегонять "готовый" продукт ?

подождём результатов образцов 4 и 5. Будет несколько больше почвы для выводов.

Всем привет.

можно найти весьма достойные образцыNewocelot, 30 Мая 20, 14:19

Коллега Newocelot, ох, и долго же тебе придётся их искать...

скорее всего это был ром ленинградского разлива, уже тогда заметно отличался в худшую сторону.Newocelot, 30 Мая 20, 14:19

На Ленинградском розливе указывался СССР. И указывался на русском языке. На том пузыре, что я купил, всё было на испаньщине. Этикетка жёлтая. А ленинградское я покупал только "Золотое Руно" им. Урицкого в твёрдой пачке.

коллега видатый описал способNewocelot, 30 Мая 20, 14:19

Приношу коллеге Видатому извинения. Был нетрезв, вспылил.

потому что меласса дорожаетAlexx_Any, 30 Мая 20, 21:55

Коллега Alexx_Any, дорожание мелассы просто к слову пришлось. Но ведь дорожает же. А про сахар я уже писал - выход увеличит, на вкус и аромат, в пропорции 1/1, не повлияет никоим образом. Если делать 1 кг мелассы и 5-7 кг сахара - тогда просто сахарная будет с запахом чего-то.

Писал в начале ветки что пробовал : чистая меласса; пропорция 5/3 (меласса-сахар) и 1/1. По моим ощущениям 1/1 даёт тот же аромат, тот же вкус, но в 2,6 раза увеличивает выход.
Всем успехов.

Господа, а у меня вопросик. То, что тростниковый сахар из магазина на самом деле бывает не шибко тростниковый, народ догадывается. А потому и ром из него будет не столько тросниковый, сколько свекольный. Но где-то на нашем форуме какое-то время назад было не помню уже чьё предложение нерафинированного тростникового сахара в брикетиках по полкило. Даже вроде видео из ютуба было как негры его вручную делают. Вроде как сомневаться в его "тростниковости" оснований нет. А вот как насчёт рома из него? Кто-то реально делал? Кроме продавца. Как оно в сравнении с мелассой?

долго же тебе придётся их искать...mariner, 31 Мая 20, 22:29

недолго. можно купить Legendario , Santiago-de-cuba, гавана клуб спето аньос весьма неплох, Матусалем (с некоторыми оговорками)

Этилформиат?okun, 31 Мая 20, 17:24

1) Немецкие учёные из института Планка утверждают, что это соединение, найденное ими в газопылевом облаке Стрелец B2 с помощью тридцатиметрового радиотелескопа IRAM

2) Этилформиат образуется , когда этанол реагирует с муравьиной кислотой . Это происходит естественным образом в организме муравьев
пару чайных ложек муравьёв сыпануть ? до перегонки или после ?

пару чайных ложек муравьёв сыпануть ? до перегонки или после ?Newocelot, 01 Июня 20, 00:06

Муравьиный спирт — 1,4 % раствор муравьиной кислоты в 70 % этаноле (этиловом спирте)

Образец 5 крепость 83%об. - Дом II HP whitestar

это номер 3 до третьего перегона (после второго)

Прозрачный, бесцветный. Запах яркий, душистый, насыщенного дистиллята. Есть тона головной фракции. Во вкусе довольно полный, с явным кисло-горьким привкусом, золистым послевкусием.

Образец 4 крепость 41%об. - Дом III HP lalvin

то же что и 3 но на LALVIN 1118, после второго -длительное "созревание" в стекле, после 3его разбавлен до питейной

Прозрачный, бесцветный. Запах выразительный, тонкий, с цветочными и цитрусовыми тонами белого вина. Есть тона головной фракции. Во вкусе полный, тельный, с небольшим кисло-горьким привкусом.
Для питья "по-белому" этот образец мне понравился больше, чем 3, он довольно спокойный, меньше резкости, хотя и его я бы поставил на небольшую выдержку на щепе, а также добавил немного сахарного сиропа.

пару чайных ложек муравьёв сыпанутьNewocelot, 01 Июня 20, 00:06

Не получится. Нужна этерификация муравьиной кислоты с этанолом в присутствии серной кислоты. Я как бы прозрачно намекнул про применение этилформиата в кондитерке для производства ромовой эссенции. Возможно его присутствие в роме говорит о том, что этот ром сделан методом внесения ароматизаторов в ССЖ.

Нужна этерификация муравьиной кислоты с этанолом в присутствии серной кислотыokun, 01 Июня 20, 11:27

В малой степени этерификация пойдёт, я думаю, и с муравьиным спиртом, если брагу кипятить. Там всё-таки кислая среда. Но на перегонке надо будет муравьиную кислоту как-то отсечь.

присутствие в роме говорит о том, что этот ром сделан методом внесения ароматизаторовokun, 01 Июня 20, 11:27

это ты про какой ?

Добра всем! Напишу свой опыт. Готовил на обычном дистиляторе с двумя сухопарниками.

Купил 7кг тросниковой мелласы за 1000р в местном тематическом магазине + пачку дрожжей Алкотек Турбо Ром.

Делал по колоборации двух рецептов(с одного из сайтов+с упаковки от дрожжей)

Съинвертировал 3кг обычного сахара, добавил 3кг мелласы, вылел все в бродильную емкость, налил воды общей сложностью 24л. Плотность 24 на виномере. При температуре 28°, всыпал пачку дрожжей и поставил под гидрозатвор. Завелась, часов через 18, бродила вяло, 3 дня. Перелил все в куб, через 12 дней- плотность 9, осадок слил в отдельный бутыль для дальнейшего использования.

Первый погон- засунул в оба сухопарника медной проволоки, гнал до 8% в струе, выход 6,2 литров 45% СС.

Вторая дробная перегонка- так-же, медь в сухопарнике, добавил в СС 5л барды и 3л воды(хотя в рецепте было вода-барда в соотношении 75/25), отобрал медленно головы 400г, далее тело до 50% в струе, 50%-40% в струе в утиль(сначало жалко было, но потом нюхнул- воняет- в раковину). Далее 40%-20% в струе- так называемые, ромовые масла, в отдельную банку, для добавления в следующую вторую перегонку.

Что по итогу: на выходе 2800мл 66% приятного на запах дистилята, плюс 700мл "ромовых масел".

Теперь первая дегустация, сразу после выгона- развел до 40%, запах офигенный, ни на что не похожий, вкуса и запаха сахарного самогона нет вообще, приятный, с нотками фруктов и ещё чего-то. По вкусу- очень мягкий, легко пьется чистым, горечи нет, держится долго.

Поставил на щепу, на пару недель, посмотрим, что получится.

Теперь вопрос- что добавить в брагу, что бы она сбросила в ноль, а то выход скудноватый?

сбродил мелассу с дандером, барду остудил до 27 кинул сахара гм 1 к 5-6 и дрожжии - за ночь не забродила. аэрировал аквариумным, сахарометр показал 25, долил воды до 20, размешал, прошло 6 часов и не забродило. раньше любая брага через 1-4 часа дает признаки брожения. дрожжи были одни с осадка предыдушей(пару дней в холодильнике) и еще 2 пакета покупных. Из 4 ферментеров с разными дрожжами везде тишина. Что можно еще попробовать?

Что можно еще попробовать?zaq111, 01 Июня 20, 15:27

ЧКД

сбродил мелассу с дандеромzaq111, 01 Июня 20, 15:27

за ночь не забродилаzaq111, 01 Июня 20, 15:27

У меня так же было. Там,видимо, из-за дандера повышенная кислотность. У меня тоже не завелась.Я добавил больше воды и немного соды,чтоб загасить кислоту. Помогло,но приличное шипение было при внесении соды,чуть не убежала с ведра

Есть вопрос коллеги. На какой барде лучше ставить дандер?
1) Чистая меласса
2) Меласса + сахар (2к1 например)

Gothic, думаю,что пофиг,так как добавленный сахар весь выбродит,а останутся только несбраживаемые сахара от мелассы

это ты про какой ?Newocelot, 01 Июня 20, 12:55

Который

органолептически воспринимается именно как РОМ, перепутать невозможноNewocelot, 31 Мая 20, 16:56

но при этом

полностью отсутствуют этилбутират и энантовые эфиры.Daniil, 31 Мая 20, 16:39

Daniil,похоже тебе надо срочно обзавестись калибровочным раствором Этилформиата

Нашёл полезную табличку по количеству девяти эфиров, включая энантовые эфиры, усреднённые значения по 10 образцам рома, в сравнении с виски. Концентрации приводятся в мг/100 мл б.с., т.е. для приведения к принятым у нас мг/л б.с. все числа нужно умножать на 10.

Источник: Quantitative Ester Analysis in Cachaca and Distilled Spirits.pdf

Из того, что есть в таблице, на хроматограммах у меня появляются при наличии: этилацетат, этилбутират, этилгексаноат, этиллактат, этилоктаноат, этилдеканоат, этиллаурат (7 эфиров).
Нет у меня в градуировке: этилнонаноат, изоамилоктаноат (2 эфира). Хочу обратить внимание, что в таблице данные два компонента помечены значком <LOD = "ниже предела обнаружения" (Limit of detection), то есть практически их не было обнаружено ни в виски, ни в роме.