Ром из тростникового сырья

правильные тростниковый пчёлы?!Упсс, 06 Нояб. 24, 17:30

Правильные тростниковые пчёлы бывают !
Живут они на Канарских островах. Дают правильный мёд.
Без него не получится сделать "правильный" канарский miel ron. Правда собственно ром делается из "грязной мелассы".

P.S. самый известный канарский ром ("Ronmiel de Canarias") - Arehucas. Так себе ром (пробовал), да и не совсем ром это...

burbulator, вместо изливания своих сомнений на форуме попробуй ознакомится с технологией, хотя бы вкратце а так то я никого за руку не тащу, бабла не меряно - гони из чистой мелассы

сок упаривают до такого состояния что сахароза выпадает из раствора в виде кристалловdee, 06 Нояб. 24, 16:23

Увы, это старая технология. Сейчас с добавлением раствора серной к-ты, с последующим выщелачиванием Ca(OH)2 - известковым молочком, это если вкратце.
Так что если добавить в мелассу сахара, то получится... ну раствор сахара в мелассе;), но никак не тростниковый сок.

в случае с зеленым соком получается совершенно другой продукт, называется кашасаdee, 06 Нояб. 24, 16:23

неа - кашаса основа тростниковый сок и туда добавляют по разному и кукурузу и/или рис, муку, др. зерно. В общем как придётся.
А самый лучший ром идёт из тростникового сока - так называемый сельскохозяйственный d'agricole.

А мне смешно когда пишут,, мéд"Упсс, 06 Нояб. 24, 17:30

это такое аутентичное название miel de caña, дословно переводится как "тростниковый мёд"; к пчёлам конечно никакого отношения не имеет.

Увы, это старая технология. Сейчас с добавлением раствора серной к-ты, с последующим выщелачиванием Ca(OH)2 - известковым молочком, это если вкратце.Bigata, 06 Нояб. 24, 18:43

известь нейтрализует кислоты с образованием гипса, гипс выпадает в осадок, и что у тебя не получается ? не хватает камеди, пигментов и растительных масел ? а они точно надо ? так их и в роме нету, ром из той же мелассы делают, если все это барахло добавить то кашаса получится. А еще серная кислота разваливает целлюлозы в стеблях на простые сахара, так гидролизный спирт делают.

неа - кашаса основа тростниковый сок и туда добавляют по разному и кукурузу и/или рис, муку, др. зерно. В общем как придётся.
А самый лучший ром идёт из тростникового сока - так называемый сельскохозяйственный d'agricole.Bigata, 06 Нояб. 24, 18:43

здорово, ты почитал литературу, я тоже, что предлагаешь делать с этими знаниями ? посадить тростник на балконе и давить из него сок ? но я никогда не пробовал кашасу, абсолютно ей не восторгаюсь и не собираюсь её повторять в домашних условиях

Мягко говоря ошибочно считать мелассу - продуктом уваривания сока.

Примерно такое там:
Первое что делают с соком - это осветление (дефекация): Нагретый сок обрабатывают щелочью с целью выбить из раствора камеди, растительные пигменты и омылить растительные масла. Потом фильтрация. Потом идет карбонизация.
Потом жидкость упаривают под вакуумом, получают утфель (сырой сахар), турбиной отгоняют "жижу" от кристаллов.
Это все многократно зациклено, первичный сироп кольцуется со следующими порциями и уваривается, снова карбонизируется, снова варится, снова отгоняется итд итд

В итоге получается коричневый сахар и патока.

Однако что-то мне говорит, что в магазинах продают в основном даже не это, а патоку с рафинадного завода, где коричневый сахар делают белым, а там степень переработки материала кратно возрастает, лень писать, кому надо сами в интернете найдете что такое рафинадная патока и как её производят.

Уваривание сока, хехе =)
Из уваренного сока продукт называется "сироп" и продается как продукт питания. Промышленная меласса - не пищевой продукт и не может продаваться как еда.

Ну да всё знают что мёд дают пчёлы, а лысый продаёт сироп под видом шмеля.

Crabe, ты единственный в стране, кто растит тростник. Т.е. единственный, кто делает правильный ром (и в мире единицы)? Варианты не обсуждаются!!!! Корона не жмёт?

единственный, кто делает правильный ромСМР, 06 Нояб. 24, 19:33

Вроде нигде и не претендовал на такое =)
Я категорически против идеи возможного "восстановления сока" из мелассы, остальное ты сам придумал.
Не имею ничего против рома из патоки, главное чтобы он нравился его изготовителю.

Но сок? Из патоки? Это уже перебор с ебаниной, всё-таки должны быть пределы.

ошибочно считать мелассу - продуктом уваривания сокаCrabe, 06 Нояб. 24, 18:50

Вопрос терминологии.
В англоязычной литературе rtue molasses как раз сироп, продукт уваривания сока сахарного тростника. Но нам это ни о чём, такая меласса нам не светит.

Однако что-то мне говорит, что в магазинах продают в основном даже не это, а патоку с рафинадного заводаCrabe, 06 Нояб. 24, 18:50

В рыло нассы своему "что-то". Чтобы оно различало чем патока отличается от мелассы. И чем тростниковая меласса отличается от свекловичной.

В рыло нассыOlkan, 06 Нояб. 24, 19:46

Это по делу !

Вопрос терминологии.Newocelot, 06 Нояб. 24, 19:44

Да, скорее всего так и есть и мелассой изначально называли что-то густое и сладкое, не важно что именно.

Восстановленный сок все-таки должен нести какие-то признаки свежего сока, кроме содержания воды и сахара.
Хотя этот простой и очевидный факт пожалуй и не требует никакого диспута, ну считает человек что невозможное возможно, да и ладно.

Мне хотелось бы более научного обсуждения вопроса, а тут это вот =)

Тут по хорошему то не я нужен а взвод огнеметчиков, спасать уже некого, только очистительный огонь.

СОФИСТИКА, блин! Только не про ром.

такая меласса нам не светит.Newocelot, 06 Нояб. 24, 19:44

-5-6$ за 600 грамм, я привез 3,6 литра

я привез 3,6 литраburbulator, 06 Нояб. 24, 21:29

А но было 3,6 тонны.,...

с

3,6Newocelot, 06 Нояб. 24, 21:58

тоннами, в самолёт не пустят

Подскажите, кто нибудь ставил третью брагу на одной меласее?Peskar, 06 Нояб. 24, 11:05

не слушай никого. Поставь и сделай. Я один раз только делал. Когда у меня второй затор не выбродил. Пришлось третий поставить. Но сделать больше ГМ и кодзи добавить. Это ради эксперимента. И винные туда добавлял. А тут смотрю кодзи завалялись. Мне как то давали хорошие люди.

не слушай никого. Поставь и сделай.АлИвЕр, 06 Нояб. 24, 22:14

Я собираюсь сделать вот так.
Поставить первый затор (меласса +6 кг сахара), брага постоит два месяцы, потом перегнать до нуля.
Поставить второй затор (барда+7 кг сахара, + немного воды), в брагу добавить половину ананаса, постоит два месяцы потом перегнать до нуля.
Поставить третий затор (барда+5 кг сахара), в брагу добавить половину ананаса, брага постоит два месяца, потом перегнать до нуля.
Потом смешать все три СС, с добавлением подголовников и хвостов с прошлого перегона (болота).
Перегонять прямотоке с пустой медной колоной высотой 1,2 метра, со скоростью отбора 600-700 мл/час, скорость регулировать нагревом.
Голов отобрать 8% от АС, 2% голов и 6% подголовников в болото, для следующего перегона СС.
Тело гнать до 92 градусов в кубе, хвосты до 99 градусов в кубе. Тело развести до 64% для бочки.
Хвосты перегнать на колпачковой колоне, с символическим отборов голов 1% от АС.
И отбирать до 92 градусов в кубе, потом отобрать хвосты для болота в следующий перегон.

И хочу сделать эссенцию для приготовления золотого и тёмного рома.
После перегонки второй браги, оставшуюся в кубе барду отсудить. Сохранить 350 мл этой барды-дандера в высокой литровой бутылке.

Пока буду делать вот так.

У меня почему то сс из браги на барде-сахаре получился более душистый,чем из тросникового сахара.Хотя ,брага постояла более 3х месяцев.В продукт перегонял до 70 в струе.Сейчас настаивается.

У меня почему то сс из браги на барде-сахаре получился более душистый,чем из тросникового сахара.южанин00, 07 Нояб. 24, 08:44

Скорее всего кислотность среды сильно выше в первом варианте браги.