готовка су вид

10 минут это очень многоVolcano, 22 Мая 20, 15:58

Медицинские стерилизаторы от 30 мин. работают, окунание не спасет)

Окунул перепелок на 7 секунд в крутой кипяток,... все же это лучше, чем без окунанияVolcano, 22 Мая 20, 15:58

Блажен, кто верует...

Медицинские стерилизаторы от 30 мин. работают, окунание не спасет)cxx, 22 Мая 20, 16:05

я не про спасение, я про то, что бы смыть поверхностную магазинную или рыночную обработку. Иногда продукт сначала обжаривают, а потом вакуумируют и сувидят, такой прием неплох, но в моем случае надо налет смыть и асептировать поверхность, окунания в кипяток, думаю вполне достаточно

в моем случае надо налет смыть и асептировать поверхность, окунания в кипяток, думаю вполне достаточноVolcano, 22 Мая 20, 16:11

А просто помыть?

Пара небольших таблиц из Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Это минимальное время для пастеризации птицы и мяса. Надеюсь пригодятся)
Для птицы

Для мяса

А для рыбы?))

А для рыбы?))игорь223, 22 Мая 20, 16:33

А чет нету) Ну я ее приравниваю к птице обычно)

А просто помыть?okun, 22 Мая 20, 16:20

а просто помыть, даже в воде вымочить не дает гарантии, что поверхность будет чистая, мало того, мясо мыть не рекомендуется, это только увеличивает активность микроорганизмов

там что- то другое,Volcano, 22 Мая 20, 15:46

хлоркой моют, это я точно знаю. Утром, перед открытием магазина. Маленькие магазинчики - повышенная опасность. В больших не думаю что такое практикуют.

Хлорка вещь не плохая, запаха не оставляет. Я в хлорке зерно промываю, если на солод хочу прорастить.

А для рыбы?))игорь223, 22 Мая 20, 16:33

кой чего полезное можно почерпнуть https://www.fsis.usda.gov/...pdf?MOD=AJPERES страница 1301

вспомнили за сувидигорь223, 18 Мая 20, 11:20

Молодая (старая тоже) говядина при t 63° уже через 4 часа превратится в подошву. Нет необходимости выдерживать сутки)
Писят грамм спирта долго как горят)

1. Ты ошибаешься, или я уже не помню))) я меньше суток не выдерживаю мясо сейчас, обычно часов 40.
Об этом есть в этой ветке
2. Да, спирт горит нереально долго. Я купил с год назад биокамин настольный, так вот там 100—150 грамм горит веселым огнем минут сорок, на весь ужин хватает«
Плюс жир начинает гореть (желтое пламя). Дети смеются — корова сама себя жарит, говорят))

Ты ошибаешьсяигорь223, 24 Мая 20, 16:34

3 года ужо сувид делаю)
Говядину при 59,5°, 6 часов максимум. 59,5 и 63 - разница огромна)

Возможно, я делал свинину?
Но я не про температуру, а про время готовки.

Вот только сейчас например закинул в сувидницу креветки в апельсиново—чесночном соусе.
50 градусов 25 минут — будут нежными и ароматными

А говядину просто один раз попробуй сделать при привычной тебе температуре, но 30—40 часов выдержки.
Если разницу увидишь — скажешь спасибо. Если нет — значит не твое...либо я все выдумал)))

30—40 часов выдержки.игорь223, 24 Мая 20, 16:59

это же при долгой готовке все соединительные ткани в мясе жилируются?

Посыл
[сообщение #13447062]

Реакция
[сообщение #13463244]

30—40 часовигорь223, 24 Мая 20, 16:59

Ты любишь длительные процессы, это я в курсе)
В следующий раз попробую)

А говядину просто один раз попробуй сделать при привычной тебе температуре, но 30—40 часов выдержки.
Если разницу увидишь — скажешь спасибо. Если нет — значит не твое...либо я все выдумал)))игорь223, 24 Мая 20, 16:59

Я пробовал готовить разное мясо разное время вплоть до двух суток
Для себя решил однозначно период приготовления должен быть максимально коротким достаточным для приготовления
Чем дольше мясо готовится тем оно менее вкусное
А вот мариную мясо несколько суток

А вот мариную мясо несколько сутокRomandos77, 25 Мая 20, 17:00

Каким образом ?

Каким образом ?HECTOP, 25 Мая 20, 23:51

В вакуумном пакете