готовка су вид

Единственно, не смог добиться густой коричневой окраски кожи птицы...игорь223, 27 Сент. 20, 05:36

перед грилем цыплят лучше охладить, дать остыть после сувида, холодными их в гриль на максимальную мощность в разогретую духовку на время 10 минут для курицы, ну а для перепелов, думаю минут на 5- 7, надо мониторить процесс, что бы не подгорело. Перед этим тушки можно посыпать порошком сушеного чеснока и молотым черным перцем. Получается зажаристая румяная корочка и сочное мясо

я делал
Маринадна основе соли, специй и соевого соуса, 24 часа при 70 градусах.
Если охлажденным, просто порезанным на небольшие части, по типу мясной нарезки.
Зачетно, на самом деле.игорь223, 27 Сент. 20, 05:36

Тоже уже пробовал

Тоже сделал говяжье сердце 57°С на 19 часов . Очень понравилось и мне и жене . Ели и холодным и обжареным . Мне и так так понравилось , а жене больше обжаренное .HECTOP, 14 Сент. 20, 01:06

Очень сочно . Хочу попробовать уменьшить время в су вид до 15 часов .

Добавлено через 2дн. 13ч. 25мин.:

Все взбить в блендере, через сито процедить в тазик, добавит нитритную соль, 20г/кг, специи по вкусу и размешать. Смесь станет ОЧЕНЬ густой. Положить в банки 0,25л с крышками Твист. Варить в термостате 60С 3часа. Остудить, съесть.oiuopi, 12 Сент. 20, 05:03

Сделал пашет с изменениями по этому рецепту . Масло - 320 гр . Соли , для меня , много . В следующий раз 16 гр .

Добавлено через 12дн. 17ч. 51мин.:

Опять сделал паштет . Масло сливочное 320 гр , растительное около 40 гр , соль 16 гр , специи по вкусу .
Получилось отлично . Очень вкусный , эластичный . Как по мне , так соли норма . Всем моим родственникам , кого угощал , понравился до восторга .
oiuopi, Большое спасибо за рецепт .

Кто где берет нитритную соль и почем?

Кто где берет нитритную соль и почем?Иваныч2, 13 Окт. 20, 14:29

В Метро 10€

Метро 10€seleta, 13 Окт. 20, 17:10

Дороговато .
https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/

ДороговатоHECTOP, 14 Окт. 20, 00:28

Так это за 10 кг. Мне проще там купить чем гдето заказывать.

10 кгseleta, 14 Окт. 20, 09:04

Ого . Куда её столько ?

Кто где берет нитритную соль и почем?Иваныч2, 13 Окт. 20, 14:29

На озоне 1 кг за 170 руб с доставкой до двери...

Еще рецепт:

В пакет кусок мяса от свиньи и соль нитритную, 25г/кг. Ничего мешать не надо, насыпать с двух сторон. Запаять в вакууме. Положить в холодильник на 3-5 дней. Варить в термостате. Остудить в холодной, лучше проточной, воде и в холодильник.

Теперь у вас постоянный запас ветчины. Хранится месяц легко (но бывало и на полгода терялось в холодильнике, но это на ваш страх и риск). Можно есть и холодной и жареной.

Режимы более длительные для размягчения кожи и жил.

Делаю из живота (пузанина) (60 С - 6-7 часов), рульки (62-2суток), окорок (60 - 6-7), хвосты свиные (63 - 2суток). Можно упаковывать набитые сосиски и сардельки. (62 - 1 час). Чем жилистее мясо, тем больше время.

Пакеты из METRO, https://nrsk.metro-cc.ru/...v-20h30-100-sht

Для заталкивания мяса к ним воронка https://baucenter.ru/...zinovye/578030/ (Переход канализационный чугун-пластик 124/110)

В пакет входит ~1.2 - 1.3 кг.

Вам эксперименты су-вид через некоторое время надоедят. А хорошая ветчина - нет. Да и вдруг гости придут внезапно... "Если к вам пришли гости, а в доме нет продуктов? Пошлите кухарку в холодильник, пускай она нарежет холодной ветчины".

Все планирую сделать из хорошей домашней свинины домашнюю, она же украинская, колбасу- сувид, , но никак руки не доходят. Рецептура, думаю такая, свинину порезать на небольшие кусочки, добавить кубиками шпик, соль, черный перец и чеснок, возможно стоит попробовать добавить сушеный кусочками, и через насадку все это в кишку набить. Потом засувидить и холодной обжарить

oiuopi, К ветчине это не имеет ни какого отношения.

Вам эксперименты су-вид через некоторое время надоедят. А хорошая ветчина - нетoiuopi, 18 Окт. 20, 09:06

каждому — свое.
Я готовлю почти каждый день в сувиде...ну, раз пять в неделю точно. Некоторые блюда вообще уже забыл как иначе делаются.
А свинину мы не любим в любом практически виде, для гостей раз в месяц готовит жена или я — шашлык.
Каждому — свое.

svarnoy, если что то выглядит как ветчина, пахнет как ветчина и по вкусу как ветчина - то это ветчина.

это ветчинаoiuopi, 18 Окт. 20, 16:47

- поддельная (контрафактная/фальсифицированная/искуственная)

oiuopi,
Я ветчине отдал много сил и времени, это один из продуктов который мне не давался, и утверждаю, что это не пахнет ка ветчина, и ветчиной не является.
Там нет самого главного компанента, брюшина не та часть свиньи, не тот метод приготовления, не те специи.

oiuopi, Глянь ЛС
Или здесь ответь. Подскажи, а эти пакеты из Метро рифлёные? И подойдут ли они для обычного бескамерного вакууматора?

Пакеты из METRO, https://nrsk.metro-cc.ru/...v-20h30-100-shtoiuopi, 18 Окт. 20, 09:06

А как простому смертному купить эти пакеты в МЕТРО . Попросил племянника купить , сказал что проблема .

Подскажи, а эти пакеты из Метро рифлёные?Валерий 53, 18 Окт. 20, 19:02

Нет они гладкие.

для пакетов из метра надо покупать соломинки для сока режиш их по 2-3см и закладываеш в угол пакета и прекрасно вакуумируеш но сперва откачиваеш воздух а потом второй раз вакуумируеш

По вакууматору помогите с советом : CASO 300 против 380. Дороже жаба не дает. Ну может коллектив уговорит.....

Добавлено через 1мин.:

Смотрю в Мвидео по предзаказу

Добавлено через 1ч. 35мин.:

Нашел 500 модель, по дегьгам почти также как 300.