Лактобактерии и дистилляты. Теория и практика.

Такое нужно сохранить и лелеять!Аркадий Вайнер, 13 Марта 26, 05:28

опять таки по опыту ржаных заквасок. каждое охлаждение на неделю в холодильнике ароматной ржаной закваски делает ее менее ароматной, но более кислой. то есть когда не монокультура а набор, то слабые гибнут, кислые доминируют

PavelVA76, можно же в морозилку бросить.
Все одно от генерации к генерации будет идти отбор бактерий. С зерном (солодом) будет приходить что-то свое. Насчет повторяемости есть сомнения.
Пока ждем результатов, хотя бы по выходу спирта и органолептики дистиллята, субъективной.

можно же в морозилку броситьAleksandr_DD, 16 Марта 26, 06:15

судя по глицерину и будет морозилка. но я призадумался над судьбой глицерина в следующей бражке - съедят его дрожжи? как на вкус повлияет?

съедят его дрожжи? как на вкус повлияет?PavelVA76, 16 Марта 26, 06:46

Дрожжи, вроде, могут его подъедать, но очень незначительно. Глицерин не летуч при перегонке браги. Пишут, что может разлагаться на акролеин, что не есть хорошо.
Дрожжи выносят однократную заморозку и без глицерина. Бактерии передохнут, но не все. На стерильном сусле всегда можно размножить.

PavelVA76,

судя по глицерину и будет морозилка. но я призадумался над судьбой глицерина в следующей бражке - съедят его дрожжи? как на вкус повлияет?PavelVA76, 16 Марта 26, 06:46

все верно, да, будет заморозка. Объем глицерина на общий объем браги, куда этот стартер может пойти, даже не заметит этого глицерина))

Брага дображивает, думаю еще день два. рН стабилен. Аромат стал более насыщенным, не банановая легкость, а ароматного пива с хмелем. На два последующих затора, почитал, основную фазу брожения буду держать не 22С, а 25С. Хочу четко уложиться в 2 недели брожения, от выходных до выходных.

Аркадий Вайнер, на чем перегонять будешь?

Аркадий Вайнер, уже перегнал? Результат опишешь?