Общие принципы плодово-ягодного виноделия (давайте разберём ошибки)

Подскажжите !! Чем заменить винные дрожжи (у нас их не продают) Вишню собрал и помыл 2 дня стоит не бродит, можно ли использовать хлебные дрожжи? Или что делать?

дикими из малинки попробуй, а из различных хлебопекарских ужо не то будет

Господа, пришел черед закупорить вино. Скажите, можно ли юзать б.у пробки с под вина, прокипятив их перед укупором?   

Скажите, можно ли юзать б.у пробки с под вина,Mander, 08 Авг. 12, 17:40

Так если они открывались не штопором, почему и нет. А как ещё открыть винную бутылку и не сделать в пробке штопорную дырку?)))

А как ещё открыть винную бутылку и не сделать в пробке штопорную дырку?)))
slavo4ka, 08 Авг. 12, 18:00

Есть способы, но меня интересует именно после использования штопора, дырка ведь не сквозная?

Есть способы, но меня интересует именно после использования штопора, дырка ведь не сквозная?Mander, 08 Авг. 12, 19:16

Да если и сквозная, то что? Воском залить и все дела. Я так делал.

Решил все же воспользоваться новыми пробками, нашел в Эпицентре - дороговато, но хрен с ним, зато эстетика. Так же, заказал через инет 50шт корков, жду когда придут. А то, что у меня уже получилось на картинке...

Хранить вино, решил в холодильнике при температуре 10градС. 

Mander, колись, что за ускоренный метод изготовления вина у тебя? 30,07,12 спросил за дрожжи, а 08,08,12 уже все по бутылкам закупорил:).

Mander, колись, что за ускоренный метод изготовления вина у тебя? 30,07,12 спросил за дрожжи, а 08,08,12 уже все по бутылкам закупорил:).vlad_0566, 10 Авг. 12, 12:56

Да я и сам не знаю, как так получилось - первый раз делаю вино. Отбродило за 9 дней, сладость отсутствует. Снял с осадка, осадок профильтровал через марлю и все в трехлитровые банки и в холодильник. После образования плотного дрожжевого осадка (через неделю), профильтровал вино через кизельгур и в бутылки.
Анализ вина показал (с теоретическими расчетами по спирту совпадение):
спирт - 6%
рН - 3,34

Я сам понимаю, что вино должно еще спокойно бродить очень долго после основного брожения, но я боялся, что автолиз дрожжей испортит вино ,еще и пленка, образовавшаяся в конце брожения вывела меня из состояния равновесия, что и натолкнуло меня на несвоевременное охлаждение.

Скажите, если есть замечания или рекомендации к моим действиям, буду очень благодарен.
 

Или моему вину ваще кирдык?

Или моему вину ваще кирдык?
Mander, 10 Авг. 12, 18:35

Спирта явно маловато, в вине обычно 12-14 %. Ну и как оно на вкус? Если нормально, то можно оставить, но хранить только в холодильнике. В тепле дрожжи опять бродить начнут. Хоть и медленно. Как вино не фильтруй все равно немного дрожжей остается. Виноделы их сульфитами убивают.

Спирта явно маловато, в вине обычно 12-14 %.Sambedded, 11 Авг. 12, 03:31

Изначально было так и задумано, хотел получить очень легкое, летнее, сухое вино

Ну и как оно на вкус?Sambedded, 11 Авг. 12, 03:31

На вкус не плохое, как мне кажется, смахивает на Тамянку.. Давал попробовать друзьям всем нравиться

смахивает на Тамянку..Mander, 11 Авг. 12, 10:11

По предыдущим описаниям (сахар не чуствуется) сравнение неудачное. Тамянка - полусладкое .Плотное. Плотность достигается добавлением в сусло из набора разных сортов, концентрата виноградного сока.

По предыдущим описаниям (сахар не чуствуется) сравнение неудачноеstaut, 11 Авг. 12, 12:55

Возможно, я тамянку эту пил лет 7 назад в последний раз, просто когда попробовал свое творение, именно про нее чего-то вспомнил 

Вопрос:
нужно ли учитывать количество осадка в соке при расчете добавления винной кислоты, ведь если добавить ее в сок в начале брожения, а потом снять с осадка, то кислотность вина повысится? (у меня осадка в соке процентов 25)

Хочу сделать десертное вино из груш. Бутыль уже бродит во всю. Сбраживаю на дикарях, поэтому алкоголя больше чем 12% не ожидаю. Как же мне сделать вино крепостью 16%?
Мое виденье: довожу алкоголь до максимума на дрожжах, добавки сахара делаю так, что бы сахаристость не превышала 15%. Когда все сбродит, добавляю спирт, сахар и на выдержку?
И еще: когда добавлять первые порции сахара - после снятия с осадка или до?   

И еще: когда добавлять первые порции сахара - после снятия с осадка или до?Mander, 19 Авг. 12, 20:41

Наверное ДО, хотя... неизвестно, что за осадок у тебя.

а потом снять с осадка, то кислотность вина повысится?Mander, 14 Авг. 12, 22:11

Это вопрос или ... Судя по вопросительному знаку вопрос, а по фразе утверждение.
Кислотность от снятия с осадка не зависит (имхо). Представь, что ты сделал чай определённой сладости, а потом слил его с заварки. Станет ли он от этого слаще?
Кроме того кислотность доводят до определённых параметров для того что бы брожение проходило в оптимальных для дрожжей условиях и не благоприятных для других видов бактерий.

Володя,ты давал таблицу для фруктов. [сообщение #11363611]
Коллеге нужно прочесть эту страницу, ну и определить сахаристость груш(хотя бы приблизительно).
Кислотность у груш низкая. Её можно исправить. Здесь немного об этом сказано.

ну и определить сахаристость груш(хотя бы приблизительно).staut, 20 Авг. 12, 23:48

Определил, груша лимонка: сахаристость 13,2%, кислотность (титруемая)-0,24% (если это мне)