Общие принципы плодово-ягодного виноделия (давайте разберём ошибки)

диаметр трубки гидрозатвора имеет значение?poznavshy, 11 Сент. 12, 14:28

Думаю, больше имеет значение глубина погружения шланга в воду - чем больше, тем при большем давлении бродит...
А внутренний диаметр будет влиять на скорость выхода пузырьков, хотя, ооооочень маленький диаметр,
тоже может повлиять на давление

у меня просто толстый шланг...я думаю 10 мм...не большой ли диаметр?

poznavshy, Похер совершенно, булькает и все.

Возвращаемся к теме:
Сравнительно универсальный рецепт приготовления вина на диких дрожжах - плодовую массу измельчаем, не повреждая косточек. Способ любой Вам доступный. Руки, ноги, остальные части тела и пр.
Добавляем такое же кол-во воды. То есть на 10 кГ плодовой массы 10 литров воды.
Добавляем килограмм сахара на 20 литров затора.
Даем забродить три-четыре дня.
Сливаем жидкую фракцию и меряем сахаристость.
10% сахара который показывает сахарометр это 100 гР сахара на литр.
Нам необходимо иметь 220 гр на литр. Считаем и добавляем.
Поясняю - так как дикие дрожжи более 12% спирта все равно небродят, а выход
1% спирта получается из 1.7% сахара.
Сахар добавляем в один прием, без всяких реверансов, бродим до осветления, это полтора-два месяца.
Затем декантируем и разливаем на хранение в прохладном месте, на 5-6 месяцев.
Вино набирает вкус. И только тогда оно готово.

Предварительное подбраживание упрощает ( донельзя! ) процесс отделения сока.
Мерить сахаристость обязательно, у меня слива 2010 года была 12% сахар, а в этом году та же слива дала 6%.
Понимаете какая будет ошибка при типовом рецепте. Сахарометр стоит рублей 300 не больше...

Бродить вино должно в больших емкостях, это важно.
В наперстке получится не очень хорошее вино...
[http://files.homedistiller.ru/75304.jpg]

kuka_v у меня такая же бродилка только на 30 литров. А теперь работа над ошибками хоть ты и пишешь как будто ножом отрезал :

плодовую массу измельчаем, не повреждая косточек.kuka_v, 11 Сент. 12, 22:18

Масса всплывает на 3 сутки так что удаляем вместе с косточками - синильная кислота нам не нужна.

Сливаем жидкую фракцию и меряем сахаристость.kuka_v, 11 Сент. 12, 22:18

Нафиг не нужно - показания будут зависить от мелких частиц в мезге которые пройдут через фильтр - проще ореентироваться на вкус и таблицы которые кидали здесь на форуме.

Поясняю - так как дикие дрожжи более 12% спирта все равно небродятkuka_v, 11 Сент. 12, 22:18

Бред полный - 15% точно выдают проверенно годами.

Сахар добавляем в один прием, без всяких реверансов,kuka_v, 11 Сент. 12, 22:18

Сахар лучше дробно задавать - бродит без взрывного эффекта.

бродим до осветления, это полтора-два месяца.kuka_v, 11 Сент. 12, 22:18

Нормальное вино бродит 21 день на дикарях.

Затем декантируем и разливаем на хранение в прохладном месте, на 5-6 месяцев.kuka_v, 11 Сент. 12, 22:18

Плодово-ягодное вино долго не храниться и употребляеться после нового года.

Бродить вино должно в больших емкостях, это важно.В наперстке получится не очень хорошее вино...kuka_v, 11 Сент. 12, 22:18

Опять этот бред - может один и тот же автор ? Не важно в какого обьема емкости вы сбраживаете - если все делаете правильно все будет хорошо.

Грубовато!
За сим удалюсь, пить плодовое вино трех летнего хранения.
Которое ничуть не потеряло своего шарма.
А Вы пейте кислую бурду которая долго не храниться!
Зато по таблице!

Ребят, выручайте новичка. Позавчера набрал винограда, отжал три 3х-литровые банки чистого сока и поставил под перчатку, t 20 градусов. Подначитавшись теории, понадеялся увидеть через сутки "бурное" брожение, однако, ни бурного, ни какого-нибудь еще брожения не наблюдается и даже через 2 суток, то бишь сегодня. Можно ли как-нибудь исправить ситуацию и спасти 9 литров натурпродукта? Извините за дилетантство, всем когда-то приходится начинать. Спасибо.

Можно ли как-нибудь исправить ситуацию и спасти 9 литров натурпродукта?torytor, 12 Сент. 12, 22:04

Внести нормальные (винные!) дрожжи. Если не достать - закваску диких. Если и ее нет - проаэрировать в надежде на активацию брожения.
Самый крайний случай - внести пекарские дрожжи (не думаю, что будет вкусно, но...)

Ненадо пекарских, вкус будет никакой. После этого только на пегое сгодится.

Мужики, правильно ли я понял, что закваску диких нужно 3 суток делать? И тогда, правильно ли я мыслю, что за эти 3 суток мой ненаглядный сок испортится на хрен. Может ягоды винограда оборвать, размять и прямиком в банки закинуть?

А ты сахарку не забыл посыпать.И раздави.

 torytor паниковать рано - подожди еще сутки . Дикари заводяться на 3 сутки . Кстати я надеюсь ты виноград не мыл ?

torytor паниковать рано - подожди еще сутки . Дикари заводяться на 3 сутки . Кстати я надеюсь ты виноград не мыл ?mitl, 12 Сент. 12, 21:05

У меня, дикари, то же, где-то на третьи сутки булькать начинают, так что потерпи крапаль...

Дикари заводяться на 3 суткиmitl, 12 Сент. 12, 21:05

Да будет так!!! Благодаря опытным товарищам забрезжил свет надежды в моей винодельческой карьере! Подождём денёк.

Кстати я надеюсь ты виноград не мыл ?mitl, 12 Сент. 12, 21:05

Виноград не мыл, ума хватило. Отжимал сок, кстати, на ручной соковыжималке (которая типа для томатов). Такой способ приемлем для приготовления сусла? А то уж подумал, что вместе со шкурками и косточками и дрожжи в сок не попали.

Еще важно какой был виноград Привезенный издалека может быть обработан фунгицидом - там дрожжей уже нет, да и внесенные сдохнут.

Не, Тимур, виноград с родной приусадьбы, давно там растёт, но пустить его на благородное дело в первый раз сподобился. Да вот опыта, конечно, маловато. Я уж с перепугу сахару туда фуганул, немного, правда, грамм 30 на литр. Повредить не должно, вроде? И еще, Тимур, насколько интенсивной должна быть аэрация? Простым перемешиванием обойдешься или лучше переливом? 

И еще, Тимур, насколько интенсивной должна быть аэрация? Простым перемешиванием обойдешься или лучше переливом?torytor, 12 Сент. 12, 22:21

В тяжелых случаях рекомендуют переливать тонкой струйкой (проветривать).
Неужели совсем перчатка не поднимается? Мож дырявая

Коллеги оставте танцы с бубнами - тут нужно терпение и все.

Коллеги оставте танцы с бубнами - тут нужно терпение и все.
mitl, 12 Сент. 12, 22:41

Иногда еще и температура. Дикие сейчас на улице или в холодном "предбаннике" очень плохо "заводятся". А винных холодного брожения у него нет.

Мужики, правильно ли я понял, что закваску диких нужно 3 суток делать? И тогда, правильно ли я мыслю, что за эти 3 суток мой ненаглядный сок испортится на хрен. Может ягоды винограда оборвать, размять и прямиком в банки закинуть?
torytor, 12 Сент. 12, 20:35

А я так и делаю вино. Разминаю виноград и вместе со шкурками оставляю на 4-5 дней под гидрозатвор. Брожение начинается уже в первый день. Нужно только обязательно раз в день перемешивать забродившее вино, иначе отжимки скапливаются сверху и, во-первых, не дают нормально бродить вину, а во-вторых, начинается процесс их окисления. А уже потом (через 4-5 дней), когда процесс брожения становится медленнее, отжимаю сок и добавляю сахар. Я люблю полусладкие вина, поэтому сахар добавляю 2-3 раза понемногу с интервалом в 1-2 недели (смотрю по тому, как бродит вино). Но, даже если делать сухое вино, сахар добавляется в зависимости от сорта винограда, точнее его сахаристости. Я как-то заехав на одну из многочисленный виноделен в нашей округе подегустировать винца, попал на мастер-класс по приготовлению вина из винограда. Виноделы именно этот метод рекомендовали, т.к. при запуске вина без шкурок во-первых, желательно добавлять винные дрожжи, а во-вторых, за 4-5 дней шкурки отдают в вино неповторимый вкус, который при отжиме без брожения не передается.