Общие принципы плодово-ягодного виноделия (давайте разберём ошибки)

Вернулся с рыбалки и увидел такое: бодяга моя полезла через трубку, но немножко совсем, сейчас нормально, хотя и до краев.

Что дальше с красотой этой делать? Пусть так и бродит или снять сливки?

Mander бери отжимай через марлю или капроновую сетку , как раз все поместиться в один балон . Добавь сахару после этого и дней через 5 еще.Обьем сахара зависит от того какой спиртуозности хочешь получить вино .

если крепкое хочу ? то сколько на литр сока?

если крепкое хочу ? то сколько на литр сока?poznavshy, 17 Сент. 12, 20:06

Тут нужно считать - предположим у нас есть виноград с сахаристостью 20% и нужно получить вино 15% крепости . 20% природного сахара в винограде дадут крепость 11-12% , а каждый килограмм сахара на 10 литров дает 6% спиртуозности т.е. нужно добавить 0.5 кг сахара чтобы получить вино 15% . Немного сумбурно написал но думаю понятно .

бери отжимай через марлю или капроновую сеткуmitl, 17 Сент. 12, 19:51

А как выковырять его оттуда? Или сначала слить чистое сусло, а потом кашу вытрусить? Не пострадает ли вино от О2?

если крепкое хочу ? то сколько на литр сока?poznavshy, 17 Сент. 12, 20:06

Смотря из чего у тебя сок. Например в моем из винограда 12% сахара, что бы довести до максимума алкоголь, я добавлю приблизительно 140гр сахара на 1литр сока

чем сахаристось меряете?

mitl, хорошо написал и понятно, но вот что интересует (для общего развития). Если правильно понял, максимальный процент алкоголя определяют используемые дрожжи, ну и чтоб сахара им хватило. Допустим, у нас дикие, которые дают максимум 14% (опять же, если правильно понял). Можно ли получить вино с алкоголем послабже - допустим 9%, но при этом чтоб было полусладким, сладким, короче послаще.

          "Я бы сам вставил контрацептив , да только не знаю с какой стороны за него взяться" - У.Берроуз .
          В общем как такой штукой пользоваться ? Если где было - дайте ссылку .

чем сахаристось меряете?
poznavshy, 17 Сент. 12, 20:44

poznavshy, если нету сахарометра, то есть вот такая штука http://vinum.narod.ru/table2.htm

Можно ли получить вино с алкоголем послабже - допустим 9%, но при этом чтоб было полусладким, сладким, короче послаще.torytor, 17 Сент. 12, 20:55

Не знаю точно, как это сделать, но мне, кажется, надо будет пастеризовать винчик, а потом уж добавлять сахар после дображивания и переливок. Хотелось бы услышать мнение виноделов со стажем...

чем сахаристось меряете?
poznavshy, 17 Сент. 12, 20:44

Или вот здесь почитай 

http://vinum.narod.ru/wine7.htm

А как выковырять его оттуда? Или сначала слить чистое сусло, а потом кашу вытрусить? Не пострадает ли вино от О2?Mander, 17 Сент. 12, 20:36

Каша не даст нормально вылить из балона - выложи ложкой гущу и потом слей оставшееся и отожми . Гораздо опасней гуща в балоне , если ее не убрать она спресовываеться и может создать пробку (у меня так кусок балона в верхней части откололо) , плюс ее надо будет каждый день мешать , а если не помешаешь то может закиснуть.

Изначально,лучше всего, готовить сусло в чане или ведре. Через несколько минут жом собирается у поверхности(после соковыжималки еще быстрее) ,а затем собирается обычной шумовкой. При желании можно и через марлю затем пропустить, но оставшееся количество уже не критично.

Можно ли получить вино с алкоголем послабже - допустим 9%, но при этом чтоб было полусладким, сладким, короче послаще.torytor, 17 Сент. 12, 20:55

Можно . Но чем меньше в вине алкоголя тем оно хуже храниться . Столовые вина полусладкие получают путем пастеризации вина при 70 градусах , чем прекращают брожение и добиваються нужной сахаристости и алкоголя. Я больше люблю десертные вина , поэтому этой схемой не пользовался.

Можно остановить брожение закуриванием серой. Остаточный сахар(в основном фруктоза) даст сладость. Но потом замучаешься не добродившее вино осветлять и осаживать(яичко,желатин, бентонит и т.д).

mitlМожно ли получить вино с алкоголем послабже - допустим 9%, но при этом чтоб было полусладким, сладким, короче послаще.
torytor, 17 Сент. 12, 20:55

Сахар я добавляю понемногу раз в неделю. Добавляю по вкусу - чтобы вино было чуть слаще, чем я хочу получить. За неделю сахар сбраживается и можно добавлять еще. Я обычно делаю до упора, т.е. крепкие вина, но если нужно остановиться на определенном этапе, т.е. при очередной пробе чувствую, что крепости достаточно, добавляю сахар, если надо по вкусу и для остановки брожения добавляю потассиум (Potassium Sorbate), или любой ставилизатор, который останавливает брожение. Заодно и бентонит забрасываю на этом этапе, чтобы осветлял вино. Через неделю вино снимаю с осадка и оставляю в бутыле втемном месте дозревать.

Можно ли получить вино с алкоголем послабже - допустим 9%, но при этом чтоб было полусладким, сладким, короче послаще.torytor, 17 Сент. 12, 20:55

конечно. для начала делаешь содержание сахара таким, какой процент алкоголя хочется. После активного брожения декантируешь и на месяц на тихое брожение. После тихого брожения переливаешь в герметичную посуду и в погреб, на месчц минимум. После переливаешь аэрируя, подслащиваешь по вкусу, снова купоришь герметично и в погреб снова, минимум на 1,5-2 месяца. Затем переливаешь по посудам и на хранение. В принципе можно потом по немногу пить. Но лучше до весны потерпеть.

Друзья, я сам придерживаюсь мнения, что на фиг не нужно искусственно тормозить насыщение нашего напитка спиртами. Но для правильного понимания процесса всё-таки уточню: слабоалкогольное вино получится в том случае, если на определенном уровне крепости не дать дрожжам дальше размножаться. Из вышесказанного коллегами следует, что варианты могут быть различными: пастеризация при t 70*, закуривание серой, применение стабилизаторов и просто-напросто вызревание вина. А потом уже подслащивай, как хочешь. Если всё так, то ещё одна тема - насколько опасен для вина контакт с воздухом на разных стадиях (бурное брожение, тихое и т.д.). Ведь приходится снимать с осадка, переливать, пробовать, наконец. Заранее благодарен за ваши мнения.

На начальных стадиях аэрация необходима, т.к. кислород как бы "будоражит" дрожжи ,чтоб они подъели всё подчитую. Не зря же тебе советовали чтоб завести брожение проветрить сусло. Дальше - ну я аэрирую, т.к. кислород всё-таки играет роль в созревании вина. Может этого и не стоит делать )))).
для чего ты хочешь сделать слабоалкогольное вино? в вине крепостью 14% в самодельном нет вкуса спирта, т.е. как бы вкусное вино, алкоголь есть, но не как в магазинных некоторых сортах - явный спирт. При этом крепкое вино медленнее портиться и лучше противостоит болезням.
В этом году я добавил во всё черно-смородиновое вино дубовые щепки. Кислород в этом случае не повредит.

Иваныч, за советы еще раз спасибо, благодаря им у меня сейчас такой охрененный натюрморт наблюдается – сок уже немного осветлился, красивого темно-розового цвета, пенится, шипит – мля, картина – глаз не отвести. А вопрос по поводу слабоалкогольного вина был чисто теоретический, это я вникать пытаюсь в суть сего таинства – виноделия. Сам я, повторюсь, не сторонник искусственного торможения дрожжей, да тут и все, смотрю – не сторонники. Тем более, как выясняется, от этого никакой пользы, кроме вреда.

Ребята от веточек отбирать полюбому?