Общие принципы плодово-ягодного виноделия (давайте разберём ошибки)

брожение идет и буорное!
poznavshy, 25 Сент. 12, 23:51

Когда бурное брожение пройдет, тогда и сахар добавляй. 3 кг на 20 литров - это многовато. Хотя, если виноград был изначально кислый и сахара ты не добавлял, то нормально. Кстати, когда мезгу убирал - пробовал? Кислота была? Вообще, пореже открывай. Когда бурное брожение пройдет, открой, попробуй и добавь сахара, если нужно будет.

У нас северный регион ..поэтому виноград особо сахара не набирает...3 кило я загнул конечно...если быть точным то 2600 бухнул)Когда мезгу убирал сок пробовал...был кислый... я не открывал а через трубку гидрозатвора  просунул шланг от капельницы и слил 30 грамм )

Ну раз сок изначально был кислый, то после первой добавки сахара кислинка еще присутствует - это нормальное явление. Думаю, что все выправится.

виноград особо сахара не набираетpoznavshy, 26 Сент. 12, 10:15

Набирает,но нужно подбирать сорта, а не брать у соседа "палочки" или покупать на рынке со звучными названиями, но не вызревающем даже в Одессе или Крыму.
20гр. сахара на литр виноградного сусла поднимает спиртуозность на 1^о

Ребята, про ржавчину вина, как-то не до конца понятно:
1. На какие показатели качества она влияет (вкусовые качества или только цвет, а может еще чего)?
2. "Заразная" ли это хрень? Я как раз хотел из 3х литровой банки (та что заржавела крапаль), дополнить 10-литровый бутыль после снятия с осадка. Не заржавеет ли все вино, или, как это отобразиться на качестве? Может не смешивать?

На фотке видно различие по цвету в моих драгоценных баночках

Судя по фото, у тебя в 3-х литровке еще шкурки винограда болтаются. Отсюда и цвет попер рыжеватый. ИМХО, при снятии с осадка смешай и не заморачивайся.

На будующее, когда откидываешь шкурки, старайся, чтобы они не оставались в вине.

Ребята, про ржавчину вина, как-то не до конца понятно:
1. На какие показатели качества она влияет (вкусовые качества или только цвет, а может еще чего)?
Mander, 26 Сент. 12, 21:54

Это считается недостатком вина и не заразно:).
Странно видеть в бутылях с суслом белого винограда кожурки и косточки. Виноград столовый?

У меня вино из ирги и крыжовника почему-то получилось горьковатое. Вот сегодня разливал по бутылкам и попробовал. Сахаристости до начала бурного брожения было 20 окончательная сахаристость 0. До 25% не сталл доводить так как хотел не крепкое вино. Дрожжи от Маковки

У меня вино из ирги и крыжовника почему-то получилось горьковатоеSerzhik, 27 Сент. 12, 13:48

Может на осадке передержал?

Может на осадке передержал?Тимур, 27 Сент. 12, 12:01

Да тоже так думаю . Сними еще раз с осадка через месяц и должно нормализоваться.

у меня была первичка и вторичка. с какого осадка сливать то если я уже в бутыли разлил. А с осадком думаю нет не передержал. Последние признаки брожения были неделю назад

окончательная сахаристость 0.Serzhik, 27 Сент. 12, 11:48

Ну тогда в этом причина . Иргу не ел так что не знаю что по вкусу .

у меня была первичка и вторичка. с какого осадка сливать то если я уже в бутыли разлил. А с осадком думаю нет не передержал. Последние признаки брожения были неделю назад
Serzhik, 27 Сент. 12, 21:48

А не рановато ты разлил по бутылкам, если еще неделю назад вино подавало признаки брожения? Я обычно после брожения еще как минимум 1-2 месяца в бутыле держу под гидрозатвором. Бывает и дольше. Оно в большом объеме лучше настаивается и доходит. У меня в свое время были проблемы с яблочным вином - небольшая горечь и не было нормального аромата. Стояло в бутыле почти год. Горечь ушла - вино попили с огромным удовольствием.

Ребят, хотелось бы узнать мнения опытных виноделов по вот такой ситуации: с 13 сентября у меня бродит (очень даже бурно) виноградный сок. С промежутками дней 5 добавлял в бродящее сусло сахар, в общей сложности получилось 250 грамм на литр (планируется вино крепкое и сладкое). Дней 5 назад стал образовываться четко выраженный слой осадка. Вчера, по прошествии 2 недель с начала брожения, руководствуясь правилом "Не рекомендуется долго держать на осадке", снимаю с осадка и опять в те же банки (чистые) под перчатку, а сам дрожжевой осадок собрал в ведро, залил 5 л воды и 1 кг сахара – на перегон. Но по поводу вина теперь терзаюсь – не рано ли снял, а то брожение чё-то стихло совсем (хотя до этого бурлило хорошо). При этом очень сильно смущает, что теперь в банке слой воздуха присутствует. Короче, я весь в расстроенных чувствах, собираюсь бражкой из ведра доливать. Мужики, стоит ли суетиться или может просто подождать? И вообще, когда надо с осадка снимать, как этот момент определить? Спасибо.
P.S. По поводу бражки в ведре (дрожжевой осадок + 5 л воды + 1 кг сахара) тоже интересно узнать – чё из этой субстанции может выйти и выйдет ли вообще?

под перчаткуtorytor, 28 Сент. 12, 15:35

может снова лучше гидрозатвор?

не рано ли снял, а то брожение чё-то стихло совсемtorytor, 28 Сент. 12, 15:35

т.е. у тебя начинал образовываться осадок, но продолжало сильно бурлить?как то странно, обычно если сильно бурлит - то осадка не образовывается. Ну в любом случае не переживай.

При этом очень сильно смущает, что теперь в банке слой воздуха присутствуетtorytor, 28 Сент. 12, 15:35

по правилам нельзя вроде, но если некуда деваться - чтож делай, я так один раз делал - вроде не заметил плохого. Но старайся в след. раз под горло заливать.

Короче, я весь в расстроенных чувствах, собираюсь бражкой из ведра доливатьtorytor, 28 Сент. 12, 15:35

не надо, испортишь всё.

И вообще, когда надо с осадка снимать, как этот момент определить?torytor, 28 Сент. 12, 15:35

Период заканчивается, когда выделение пузырьков газа сокращаетя до 20-30 в минуту, сусло светлеет и на дне собирается осадок. Получаем молодое вино. В этот момент совершаем первую переливку сифоном. Переливаем осторожно, чтобы не зацепить осадок. Остатки перелитого вина, в которое попал осадок, отстаиваем отдельно. Ёмкость наливаем вином почти доверху, ставим гидрозатвор.Иваныч, 10 Июня 11, 17:05

По поводу бражки в ведре (дрожжевой осадок + 5 л воды + 1 кг сахара) тоже интересно узнать – чё из этой субстанции может выйти и выйдет ли вообще?torytor, 28 Сент. 12, 15:35

ну получается что ты сбраживаешь сахар винными дикими дрожжами - долго будет бродить. сбродить то должно, но что набродит - фиг знает. попробуй - будешь знать )))

может снова лучше гидрозатвор?Иваныч, 28 Сент. 12, 15:53

Поддерживаю! Свеже снятое вино поставил под гидрозатвор, для того что бы убрать воздух, взболтал вино ,что дало выделение СО2 в пустое от вина пространство, тем самым создав шапку из инертного газа, со шланга пошли бульбашки. С перчаткой так не выйдет, она под собственным весом будет опадать и выдавит СО2 наружу. Тем более водяной затвор создает небольшое противодавление, что тоже хорошо

Насчёт гидрозатвора согласен, дык пока не обзавёлся

Брожение, надеюсь, всё-таки возобновится, сейчас смотрел - какие-то пузырьки вроде бы появились.

Период заканчивается, когда выделение пузырьков газа сокращаетя до 20-30 в минуту, сусло светлеет и на дне собирается осадокИваныч, 28 Сент. 12, 15:53

Значит, судя по тому, что брожение ещё шло интенсивное - всё-таки рановато с осадка снял. Ну а теперь стало быть - на тихое брожение в подвал?

ты сбраживаешь сахар винными дикими дрожжами - долго будет бродитьИваныч, 28 Сент. 12, 15:53

Долго - это дней 20? Для перегона-то пойдёт этот ералаш? Вообще, вопрос скорее не в этой теме надо задать, это уж самогоноварение какое-то началось

а закваску надо сразу добавлять когда ягоды давленные поставил под браживать для получения сока или после . ягоды рябины

Насчёт гидрозатвора согласен, дык пока не обзавёлся
torytor, 28 Сент. 12, 20:55

Сходи в аптеку, купи одноразовую систему для капельниц. Оставляешь только шланг и пластиковую втулку, которой втыкаешь шланг в п/э крышку банки. Другой конец в стакан с водой. Все удовольствие 10 руб.

а закваску надо сразу добавлять когда ягоды давленные поставил под браживать для получения сока или после . ягоды рябины
светлый, 30 Сент. 12, 21:05

Так и подмывает сказать: "Вместо":). Закваску сразу вноси.