Общие принципы плодово-ягодного виноделия (давайте разберём ошибки)

а сколько нужно добавить закваски ? закваска из ягод смородины . нормально получилась алкоголем таращит на всю квартиру

а сколько нужно добавить закваски ?
светлый, 01 Окт. 12, 15:05

3% и больше от кол-ва сока на брожение

исходить из 8кг раздавленных ягод  или из того что в них к примеру 4л сока а остальное мезга и вносить 3% от 4л

купи одноразовую систему для капельницvlad_0566, 01 Окт. 12, 10:12

Влад, спасибо за совет. Так у нас на местном рынке, оказывается, продают вот такое чудо инженерной мысли, ц. 35 р.

Шикарное изобретение, работать намного приятнее стало. Перчатки - ДОЛОЙ!

исходить из 8кг раздавленных ягод  или из того что в них к примеру 4л сока а остальное мезга и вносить 3% от 4лсветлый, 01 Окт. 12, 18:11

Кидай сколько есть, давай им нормальную температуру (20*С), они (дрожжи) сами там свою демографическую ситуацию урегулируют, главное - чтоб сахару им хватило.

ц. 35 р.torytor, 01 Окт. 12, 19:39

У нас, по гривне, 50коп  за штуку, это где-то 8р, дерут с вас в три короба... Беру без раздумий жменями...

Шикарное изобретение, работать намного приятнее стало. Перчатки - ДОЛОЙ!torytor, 01 Окт. 12, 21:39

А как ведет себя эта приспособа, когда надо пропустить воздух внутрь (например при похолодании на тихом брожении/выдержке)? Воду из ГЗ внутрь не сосет?

винная крышка отлично работает,не нужно всяких гидрозатворов, только воды подливать надо не забывать,бродит и при похолодании и при тихом брожении,сам такой пользуюсь

У нас, по гривне, 50коп  за штуку, это где-то 8рMander, 01 Окт. 12, 23:42

Да-а, нехреново наши спекулянты накручивают

 

 

Воду из ГЗ внутрь не сосет?Тимур, 01 Окт. 12, 23:57

Не задумывался как-то... Ну так born78 успокоил вроде, должно быть нормально всё.

Бывает необходимость в более длительной выдержке виноматериала. При этом, после бурного брожения я меняю гидрозатвор на кусок силиконовой трубки с толщиной стенки 1,5-2 мм , закрытой с одного конца и имеющей продольный тонкий разрез длиной 0,5-1 см. Примерную схему нарисовал.
Для чего меняю шило на мыло? При длительной выдержке ( несколько месяцев) вода может испарится, протухнуть и воздух попадает в емкость с вином, вино портится.Сразу не ставлю потому, что   при бурном брожении бывает образуется обильная пена и засоряет клапан.

Apall вотка размером с марку !!! Что за выдержка под гидрозатвором несколько месяцев ?? Ты ничего не путаешь ? Активное брожение через 21 день точно прекращаеться .

Активное брожение через 21 день точно прекращаетьсяmitl, 03 Окт. 12, 23:20

А бывает еще и яблочно-молочное брожение, и выдержка на чипсах, а еще осветление и оклейка Так что пол-года и больше перед розливом в бутылки вполне получается... как тут без ГЗ?

А бывает еще и яблочно-молочное брожение, и выдержка на чипсах, а еще осветление и оклейкаТимур, 03 Окт. 12, 21:26

Тимур яблочно-молочное брожение крайне не желательный процесс и его началу припятствует сернистый ангидрит . Этот процесс возникает в винах с невысокой кислотностью , и там где не контролируесться процесс изготовления вина . Нельзя допускать начала ЯБМ до полного окончания спиртового брожения. На практике применяют частичное раскисление мелом (для увеличения рН) с тем, чтобы вызвать начало процесса брожения .

Так что пол-года и больше перед розливом в бутылки вполне получается... как тут без ГЗ?Тимур, 03 Окт. 12, 21:26

Ты добавляй ИМХО . Хорошо коллега ?

яблочно-молочное брожение крайне не желательный процессmitl, 04 Окт. 12, 00:31

Совсем не аксиома особенно для нашего климата с "изабеллой" в садах

Этот процесс возникает в винах с невысокой кислотностью , и там где не контролируесться процесс изготовления вина .mitl, 04 Окт. 12, 00:31

Совсем таки наоборот специально вызывают, чтобы понизить излишнюю кислотность

Нельзя допускать начала ЯБМ до полного окончания спиртового брожения.mitl, 04 Окт. 12, 00:31

Дык, ты-ж гришь за 21 день всё выбраживается

Ты добавляй ИМХО . Хорошо коллега ?mitl, 04 Окт. 12, 00:31

ОК постараюсь... ИМХО

Совсем не аксиома  особенно для нашего климата с "изабеллой" в садахТимур, 03 Окт. 12, 22:36

А ну да Уфа - страна вечнозеленых помидоров

Каюсь не учел.  Тем более ты в курсе что Изабелла запрещенна из-за высоко содержания метанола в Евросаюзе и Америке ?

Совсем таки наоборот  специально вызывают, чтобы понизить излишнюю кислотностьТимур, 03 Окт. 12, 22:36

Опыт его использования достаточно спорный по разным регионам , тем более это вторичное брожение нацеленное на исправление качества вина. Посмотри ссылку с нашего Новочеркасского сайта http://vinograd.info/knigi/teoriya-i-praktika-vinodeliya/proizvodstvo-vina-po-krasnomu-sposobu-24.html

Дык, ты-ж гришь за 21 день всё выбраживаетсяТимур, 03 Окт. 12, 22:36

Ну и ? Твои дикие дрожжи против этого ?

Apall вотка размером с марку !!! Что за выдержка под гидрозатвором несколько месяцев ?? Ты ничего не путаешь ? Активное брожение через 21 день точно прекращаеться .

Пока еще не научился толком подбирать размер изображения. А относительно сроков, так при изготовлении фруктового вина есть стадия так называемого "тихого брожения" , она может продолжаться 3-4 месяца. Вино находится в стеклянной бутыли 20 литров при температуре около 10 градусов. Не сульфитирую, доступа воздуха нет, температура невысокая, да и времени заболеть вину нет, все выпивается.

17 дней под гидрогзатвором ..пузырей воздуха нет совсем...вино кислое ...что делать?

poznavshy дождаться когда осветлиться и снять с осадка . Сахар добавить по вкусу - лучше не торопиться и добавлять по чуть чуть и пробовать

.пузырей воздуха нет совсем...вино кислое ...что делать?poznavshy, 09 Окт. 12, 20:26

Теперь можно пить, если какчества не хочешь!:)

Доброго времени суток.
Появилось парочку вопросов по виноделию:
- можно ли проводить дозревание вина непосредственно в бутылках? т.е. вино полностью отбродило, разлили по бутылкам, положили в погреб и забыли про них минимум на 3 месяца?
- на каком этапе необходимо добавлять сахар, если мы хотим получить НЕсухое вино крепостью менее 15%?
- у меня имеется дубовый бочонок, в котором был самогон, если в него на месяцок залью молодое вино, то будет ли какой-нить толк от этого, и вообще не испортится вино после самогона?

 Magistic посмотри здесь http://www.parniok.ru/?mod=boards&id=97