Брага из ячменного солода

Может хмель добавить или он только для пиво применяется?

Добавлено через 26мин.:

Неужели из за каких то 5 градусов так процесс меняется?

Доброго дня, спрошу немного по технологии, т.к. солодом занялся впервые.
Сделал по пивной технологии, затер белсолода на + 65° 1 час. Слил и промыл, в итоге 100л браги(18л)- добавил саф-левр 60гр. За неделю отбродила- жуткий запах. Походу без меди не обойтись? Ваши мнения? Ведь говорили добавь  пивных( вместо ХП), вони не будет.

berezikoff,  походу твоя брага скисла,она не должна иметь жуткий запах,даже на хлебопекарных дрожжах.

Рекомендую начать с комбинации красного (ржаной ферментированный) + кара + мелано. Например, в таких пропорциях: 3% + 5-7% + 5% от 100% базового солода.lesbeg, 25 Окт. 16, 11:28

Записал, спасибо! А можно еще рецептов? Всегда варил зерно и солод только для осахаривания, а тут слетел фильтровальник и пришлось вместо пива ставить по красной схеме брагу. Выход и вкус порадовал, хочу целенаправленно поставить на солоде ХВ.

Добавлено через 2мин.:

И еще подскажите pls  - пишете что надо промывки использовать большей температуры для вымывания всего полезного. А если по красной схеме - сбраживание же идет на 63 град и ничего никуда не промывается. Надо ли поднимать потом температуру до 72? Или как?

viktorchik:
Приведу лишь несколько проверенных рецептов, опирающихся на использование готовых пивоваренных солодов.

1.   Солод ячменный светлый пивоваренный типа «Пильсен» (можно вместо Пильсена использовать солод «Венский», «Пэйль эль») – 100% от общей массы засыпи.
2.   Солод ячменный светлый пивоваренный типа «Пильсен» (можно вместо Пильсена использовать солод «Венский», «Пэйль эль») – 80% от общей массы засыпи. Солод карамельный с цветностью 50  - 10%. Солод «Мюнхенский» с цветностью 20-25 – 10%.
3.   Солод ячменный светлый пивоваренный типа «Пильсен» (можно вместо Пильсена использовать солод «Венский», «Пэйль эль») – 80% от общей массы засыпи. Солод «Мюнхенский» с цветностью 20-25 – 20%.
4.   Солод ячменный светлый пивоваренный типа «Пильсен» (можно вместо Пильсена использовать солод «Венский», «Пэйль эль») – 80% от общей массы засыпи. Солод меланоидиновый с цветностью до 80 ед.  - 10%. Солод «Мюнхенский» с цветностью 20-25 – 10%.
5.   Солод ячменный светлый пивоваренный типа «Пильсен» (можно вместо Пильсена использовать солод «Венский», «Пэйль эль») – 85% от общей массы засыпи. Солод карамельный с цветностью 50  - 10%. Солод ржаной ферментированный (красный) с цветностью 100-200 – 5%.
6.   Солод ячменный светлый пивоваренный типа «Пильсен» (можно вместо Пильсена использовать солод «Венский», «Пэйль эль») – 80% от общей массы засыпи. Солод карамельный с цветностью 50  - 10%. Солод «Мюнхенский» с цветностью 20-25 – 10%.
7.   Солод ячменный светлый пивоваренный типа «Пильсен» (можно вместо Пильсена использовать солод «Венский», «Пэйль эль») – 60% от общей массы засыпи. Солод «Мюнхенский» с цветностью 12-15 – 40%.
8.   Солод ячменный светлый пивоваренный типа «Пильсен» (можно вместо Пильсена использовать солод «Венский», «Пэйль эль») – 95% от общей массы засыпи. Солод ржаной ферментированный (красный) с цветностью 100-200 – 5%.
9.   Солод ячменный светлый пивоваренный типа «Пильсен» (можно вместо Пильсена использовать солод «Венский», «Пэйль эль») – 90% от общей массы засыпи. Солод меланоидиновый с цветностью 40-60  - 10%.
10.   Солод ячменный светлый пивоваренный типа «Пильсен» (можно вместо Пильсена использовать солод «Венский», «Пэйль эль») – 70% от общей массы засыпи. Солод карамельный с цветностью 50  - 10%. Солод «Мюнхенский» с цветностью 20-25 – 10%. Солод меланоидиновый с цветностью до 40 единиц – 10%.
11.   Солод «Мюнхенский» с цветностью 12-15  – 100%.


Добавлено через 2мин.:

сбраживание же идет на 63 градJuF, 08 Нояб. 16, 10:50

Наверное, осахаривание? Дрожжи подохнут...

Наверное, осахаривание?ujen, 08 Нояб. 16, 10:57

Да, естественно, извиняюсь за опечатку.

твоя брага скисла,оmakrak80, 08 Нояб. 16, 10:27

попробую сегодня- что от неё осталось по АС.

попробую сегодня- что от неё осталось по АС.berezikoff, 08 Нояб. 16, 11:06

перегнал(ничего не скисло- просто вонь от неё подритузная) , выход поставил в тупик с 18кг белсолода ячменного получил 4л с лишним АС, 275мл/1кг. Моя в шоке. Где косяк



Сделал затир 4,5кг солода при 65гр-1час+ промывка=25л сусла. Так 4 раза. Добавил 60гр сафлевюра. Антибиотика сыпанул . Бродила дней 7/10 не помню. На вкус горькая, на нюх вонючая. По Ас-3=0 гнал до воды.

berezikoff, Как вариант - за час не все осахарилось, а промывка все не вымыла, в дробине остался крахмал.

Bill, как надо было? Час осахарить, промыть и дробину в брагу сыпануть? Или 2-3 часа осахарить?

 Если бродить с дробиной, то осахаривание продолжается в процессе брожения. А для пивной схемы часа точно маловато. Если по белому, то хотя б пару часов (можно больше) при 65, а потом еще промыть.

Bill, выход какой с кило должен быть, мл 350?

Бывает и меньше, в т.ч. и от солода зависит.

Bill, так у меня почти нормально?

Мог больше взять. Осахаривай дольше.

Bill, так у меня почти нормально?berezikoff, 10 Нояб. 16, 08:10

По белой схеме если выход 320мл/кг для меня уже хорошо. Думаю, можно принять эту цифирь как ориентир уровня плохо-хорошо. Все что выше хорошо.

Делай по красной и выход больше иoleg_v_v, 10 Нояб. 16, 08:50

осахариваю час, сливаю сусло и дробину в бродильню( без промывки), добавляю воды, антибиотик и дрожжей- 3гр на кило сухого сырья. Жду! Я правильно понял?

Сливать то зачем?

JuF упс! Т.е. в бродильне сразу осахаривать Т=62/65°

JuF упс! Т.е. в бродильне сразу осахаривать Т=62/65°berezikoff, 10 Нояб. 16, 09:05

Ну да, потом охлаждаешь, дрожжи и бродить. Я так делаю, перегоняю паром.