Брага из ячменного солода

Urajan, я имел в виду курский солод. Возможно где-то потерял нить разговора.

у меня белая схемаAntik_, 20 Февр. 22, 16:23

Так может здесь проблема, т.е. не все вымываешь из солода? Выбродить в полный ноль не может брага конечно, но и 5 брикс многовато, конечно.

urajan, Я - Алкопрофан, а не алкопрофан, если что.

Antik_, если у тебя 14% брикс начальный сахар, то теоретический выход составит 2,1 л АС или 4,2 л АС с 1 кг солода, по белой схеме. Вроде все понятно...

теоретический выход составит 2,1 л АС или 4,2 л АС с 1 кг солода, по белой схеме. Вроде все понятно...Aleksandr_DD, 20 Февр. 22, 16:51

Не увидим мы больше курского солода, все шотландцы уже в пути в Курск, кто пароходом, кто самолетом..., у них убогих с 1 кг солода 0,4 л АС за счастье...

в один год 0,41л выдатьUrajan, 20 Февр. 22, 16:25

Такой выход очень близок к теоретическому, если принять долю (крахмал + сахара) в ячменном солоде табличную - 71.4%.
Ты хочешь сказать, что осахариваешь, а, впоследствии, сбраживаешь ячм. солод без декстринов?

Такой выход очень близок к теоретическомуAlcoprofan, 20 Февр. 22, 17:55

Посмотри к своему солоду бельгийскому данные производителя. Там должны быть цифры по спирту. Это не я придумал

Ты хочешь сказать, что осахариваешь, а, впоследствии, сбраживаешь ячм. солод без декстринов?Alcoprofan, 20 Февр. 22, 17:55

Я только по белой работаю, поэтому там есть эта пауза на 70 градусов. Она желатинизацию убирает и даёт возможность нормально вымыть остатки из солода. Эти декстрины потом живая бета амилаза покромсает.
На производствах например бурбона по красной достаточно только 60 с плюсом, потому, что всё потом доосахаривается в бродилке. Никаких 70 градусных пауз там не делает никто. Они не нужны. Главное бету не убить.
Если ты начинаешь с 70 градусов, то быстро убиваешь главный фермент- бета амилазу. Она кстати даже при температуре 64-65 инактивируется через уже пол часа, что уж про 70 градусов говорить. Частично она конечно осахаривает, а потом ты остаёшься с мёртвой бетой, декстринами, которые дрожжи не едят и с недобродом.

данные производителя. Там должны быть цифры по спиртуUrajan, 20 Февр. 22, 18:13

Смотрю на сайте производителя, но ни в одной спецификации, не вижу таких данных.

Добавлено через 3мин.:

http://www.castlemalting.com/ -?

Смотрю на сайте производителяAlcoprofan, 20 Февр. 22, 18:44

Я тоже посмотрел 406литров на тонну

http://www.castlemalting.com/...mp;FileType=PDF

За это спасибо, но я про копчёный. Ну, в принципе, понятно.

http://www.castlemalting.com/...mp;FileType=PDFUrajan, 20 Февр. 22, 18:49

Температура проращивания варьирует в пределах 12°C - 16°C в течение пяти дней.

Наш солод производится традиционным методом соложения, который длится от 9 дней.

Кто нибудь это может это пояснить.

остаёшься с мёртвой бетой, декстринами, которые дрожжи не едят и с недобродомUrajan, 20 Февр. 22, 18:13

не декстрины ли дают фиолетовый окрас йодной пробы ?

не декстрины ли дают фиолетовый окрас йодной пробы ?dee, 20 Февр. 22, 19:48

Альфа крошИт до декстринов которые не дают реакцию с йодом.

Aleksandr_DD, декстрины расщепляются альфой а не декстриназой ? во дела .. декстриназа дожимает 10% крахмала на сахар

Для полного осахаривания недостаточно действия α- и β-амилазы. Причина тому связи α(1-6), которые составляют 6-7% в амилопектине.

На стадии осахаривания образуется максимальное количество сбраживаемых сахаров. Крахмал гидролизуется на 70-75 % до глюкозы и мальтозы и 25-30 % предельных декстринов. <...> Предельные декстрины доосахариваются до мальтозы в процессе брожения декстриназой солода или глюкоамилазой ферментных препаратов.

гамма-амилаза она же декстриназа отмирает на 55 градусах, желательно добавлять другой солод при осахаривании или/и глюкавамарин при брожении

С большой долей вероятности предположу что декларируемые выходы спирта с кг солода очень приблизительны. Если не сказать примерны.Botanik, 20 Февр. 22, 19:40

Прогнозируемый выход спирта (PSY) рассчитывается путем умножения значения ферментируемого экстракта на эмпирический коэффициент 6,06 для получения PSY в литрах чистого спирта на тонну.

Коллеги, я прошлым летом купил 10 кг курского... и совершил святотатство, по мнению многих форумчан! Всё сделал как полагается для осахаривания... Но ебанул в затор не дрожжи, а Кодзи, чтобы наверняка... Выход был около 400 мл АС/кг. И качество порадовало... И первый перегон и второй гнал на медном прямотоке... Потом двойной термориформинг со щепой Pronectar... Результат порадовал!

Vagabond0960, бродил с дробиной ?

с дробиной ?dee, 20 Февр. 22, 20:48

Да... С ней и перегонял.

Зачем тут был солод?Botanik, 20 Февр. 22, 20:53

Тут напрашивается другой вопрос - зачем Кодзи? Ответ простой - зассал, показалось что недостаточно осахарилось сусло...

10% крахмала на сахарdee, 20 Февр. 22, 19:55

гамма-амилаза она же декстриназа отмирает на 55 градусах,dee, 20 Февр. 22, 19:55

Для декстриназы:

Оптимальное значение pH затора составляет 5,1, оптимальная температура — 55-60 °С; при температуре свыше 65 °С фермент быстро инактивируется.
Длительная выдержка (более 30 мин.) при температуре 57…58°С приводит к резкому снижению декстринолитической способности солода и соответственно снижению выхода этанола. Тогда как 2 минутная выдержка при 60°С не оказывает существенного влияния на декстриназу. Выход этанола увеличивается, но незначительно – до 1,5%

А кодзяква как ***кота решает проблему быстро. Но не так как надо.Botanik, 20 Февр. 22, 20:58

Согласен! Но в тот момент было сомнение, потому и хуйнул их!