Брага из ячменного солода

Aleksandr_DD, уже нашел, а еще нашел факт ее отсуствия в ячменном солоде, выдержка при 60 увеличила бы выход если не инактивация при 70+, она работает с остатками ветвений крахмала, обкусанных альфой и бетой а это в конце осахаривания, тут только пивная промывная технология поможет, впрочем как и с бетой

тут только пивная промывная технология поможет, впрочем как и с бетойdee, 20 Февр. 22, 21:07

При производстве пива часть затора отливают перед варкой. Мы сразу затираем на 62...63°С - высоковато для декстриназы.
В спиртовом производстве поступают немного по другому: они часть солодового молока не вливают в затор, а добавляют после осахаривания в остывшее сусло. Амилаз у нас с избытком, так что небольшую часть можно и попридержать, но результат - 1,5% и риск внесения заражения с другой стороны, говорит о том, что лучше этого не делать. Солод мы же не дезинфизируем.

а еще нашел факт ее отсуствия в ячменном солодеdee, 20 Февр. 22, 21:07

Это уже интересно. Источник скинь.

При производстве пива часть затора отливают перед варкой.Aleksandr_DD, 21 Февр. 22, 06:24

что-то новое

что-то новоеpivnaykus, 21 Февр. 22, 08:35

pivnaykus, посмотри модифицированный режим затирания «Шмитца», например.

не нашёл, кто в теме дайте ссылку пжлст

Вот здесь, например: метод Шмитца

Aleksandr_DD, лови https://vinodela.ru/...preparatov.html не книга, статья авторская но вместе с тем ..

В самом распространенном ячменном солоде много α и β — амилазы, но очень мало декстриназы. Поэтому при его использовании крахмал осахаривается не полностью, образуя предельные декстрины. Понятно, что данный факт приводит к снижению выхода спирта.

dee, знаком с этим блогом. Источник не очень - все общими словами.
Это интересней:

Aleksandr_DD, график хороший но наложи его на температуру сушки белого солода

потом еще учти что на графике гаммы в 100 раз меньше чем альфы, немного удивлен как там бета выживает но вместе с тем факт что выживает, а вот гамма понежнее будет ..

возможно, добавка небольшого количества зеленого солода в подостывший до 55 затор и поможет доосахарить декстрины

Вот здесь, например: метод ШмитцаAlcoprofan, 21 Февр. 22, 09:22

издеваешься)))

pivnaykus, ниасилил ?

При использовании модифицированного режим затирания «Шмитца» после дробления и затирания при 50 С температуру затора поднимают до 64 С и выдерживают 40 мин. В это время выключают мешалку и перед началом нагрева до 72'С декантируют жидкую часть (30:..35 % общего объема затора), которая в последующем будет служить, как источник осахаривающих ферментов. Густой затор выдерживается при 72 С до полного осахаривания, нагревается до кипения и после 10 мин кипячения перекачивалась на фильтрование. Когда основная часть жидкости отделялась, в ФА подавали Vi декантированной части, при этом температура не должна повышаться выше 80 С. Остальное перекачивали в суслосборник или СВА.

остальной текст тоже весьма познавательный, спасибо, сам изобретал похожий способ осахаривания, помесь двухотварного и этого, назвал отстойным

немного удивлен как там бета выживает но вместе с тем факт что выживает, а вот гамма понежнее будет ..dee, 21 Февр. 22, 11:20

При снижении влажности ниже 10% ферменты становятся малочувствительными к температуре. 85° той же бетте ни о чем. А это светлый солод, с самой низкой температурой отсушки.

возможно, добавка небольшого количества зеленого солода в подостывший до 55 затор и поможет доосахарить декстриныdee, 21 Февр. 22, 11:20

Фермент Г и не надо заморачиваться с зеленым солодом. Только не особо выиграешь в выходе, так, на уровне подсознания.))

издеваешься)))pivnaykus, 21 Февр. 22, 11:24

pivnaykus, не имею такой порочной привычки. А коллега правильно сказал: статья очень познавательная, хотя я пива и не варю, но много интересного узнал из неё.

так там вначале, так завернули- я и словей таких не слышал)))

Коллеги подскажите пожалуйста, беру зерно ячменя дроблю его почти в муку. заливаю в пвк 80 литров воды при 60гр засыпаю туда 20 кг дроблёнки. добавляю 20мл АТС НАГРЕВАЮ ДО 95ГРАДУСОВ И ВАРЮ 2 ЧАСА ПЕРИОДИЧЕСКИ ПОМЕШИВАЯ. ПОТОМ ОХЛАЖДАЮ ДО 65ГР ДОБАВЛЯЮ ФЕРМЕНТ Г 20 МЛ И 1,5ЧАСА ПРИ ЭТОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ОСАХАРИВАЮ. ПЕРИОДИЧЕСКИ ПОМЕШИВАЯ. ЙОДНАЯ ПРОБА ОТЛИЧНАЯ . ПОТОМ ОХЛАЖДАЮ ДО 35ГР И ВНОШУ ДРОЖЖИ 100Г САФЛЕВЮР. ПЕРЕГОНЯЮ . ДО 5 ГР В СТРУЕ. У МЕНЯ ПОЛУЧАЕТСЯ 20Л - 21ГР СС. ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА ЭТО НОРМАЛЬНЫЙ ВЫХОД ПО СПИРТУ ИЛИ НЕТ? НА САХАРЕ ПОЛУЧАЛОСЬ НАМНОГО БОЛЬШЕ. ЧТО Я ДЕЛАЮ НЕ ТАК? СПАСИБО

А что я не так делаю?

Мэрвин, Попробуй магазинную перловку, без размола, просто свари, ну и дальше по схеме... Потом сравнишь выход.

Мэрвин, чудес небывает...
1. сырье плохое, горелое или с грибами
2. недоброд. 100 грамм хлебепекарных мало. какая исходная и конечная плотность？
3. потери при перегоне. негерметичность, протечки.
4. что показывает тебе 21 процент. выход после второй дробной подтверждает эти показания？

выход с сахара всегда будет больше. там чистые углеводы, а тут шелуха и прочие белки... зато вкусно.
Имхо.

100 грамм хлебепекарных малоkrolikitscool, 23 Февр. 22, 11:31

зерновой затор достатачно 2,5-3 гр на кг сырья. 100гр даже много. У меня нормально сбраживает. Кладу 25гр на 11 кг сырья, дрожжи ангел хлебопёки.

достатачно 2,5-3 грalexander76, 23 Февр. 22, 12:30

один из стериотипов форума, заблуждение, у всех разные условия и сырьё, в моих условиях 5г/кг 100% качественная брага или стартер с размноженными дрожжами, 3г лотерея с вероятностью запоротого ньюмэйка.