Брага из ячменного солода

Мэрвин, Попробуй магазинную перловку, без размола, просто свари, ну и дальше по схеме... Потом сравнишь выход.

Мэрвин, чудес небывает...
1. сырье плохое, горелое или с грибами
2. недоброд. 100 грамм хлебепекарных мало. какая исходная и конечная плотность？
3. потери при перегоне. негерметичность, протечки.
4. что показывает тебе 21 процент. выход после второй дробной подтверждает эти показания？

выход с сахара всегда будет больше. там чистые углеводы, а тут шелуха и прочие белки... зато вкусно.
Имхо.

100 грамм хлебепекарных малоkrolikitscool, 23 Февр. 22, 11:31

зерновой затор достатачно 2,5-3 гр на кг сырья. 100гр даже много. У меня нормально сбраживает. Кладу 25гр на 11 кг сырья, дрожжи ангел хлебопёки.

достатачно 2,5-3 грalexander76, 23 Февр. 22, 12:30

один из стериотипов форума, заблуждение, у всех разные условия и сырьё, в моих условиях 5г/кг 100% качественная брага или стартер с размноженными дрожжами, 3г лотерея с вероятностью запоротого ньюмэйка.

2,5-3 гр на кгalexander76, 23 Февр. 22, 12:30

для сортовых дрожжей с правильным хранением, да. для злебопеков － лотерея.
имхо

krolikitscool,

Добавлено через 1мин.:

для сортовых дрожжей с правильным хранениемkrolikitscool, 23 Февр. 22, 23:40

для злебопеков － лотерея.krolikitscool, 23 Февр. 22, 23:40

krolikitscool, хлебопёки "Ангел" вытянут и 1 гр/кг сырья.

лотереяkuliok, 23 Февр. 22, 23:10

лотереяkrolikitscool, 23 Февр. 22, 23:40

Более трёх лет и ни одной осечки. Не могу назвать лотереей. Вполне прогнозируемый и постояный выход. Что на сахаре, что на зерне.

SGUN,
Alcoprofan,
https://fermenti.ru/...-safspirit-malt
дозировка на 1кг сырья - 2 грамма дрожжей
Меня так учили: читаешь документацию и делаешь что написано.
ИМХО

читаешьkrolikitscool, 24 Февр. 22, 09:31

На заборах тоже много чего пишут. Маркетинг никто не отменял.
И... ПРОВЕРЕНО.

krolikitscool, на многих дрожжах много что написано
Тока работают они очень норм и в половинной и третьной навеске
Доверяй но проверяй

в половинной и третьной навескеSGUN, 24 Февр. 22, 11:44

они будут работать в случае чистого зерна, емкостей и снастей...
я видел в каких условиях работают разные люди. там стерильностью и не пахнет... там другим кое-чем пахнет...

там стерильностью и не пахнет.krolikitscool, 25 Февр. 22, 17:34

не надо гнать в коровниках и курятниках))))

Коллеги, спрошу в этой теме про несоложенку, но по пивной(белой) технологии. Можно ли сделать так?
ну вот, вижу так:
кастрюля с тэном и фальшдном над ним, воду с частью солода(при +30*), засыпь на Т*=+50*, варка 1час(кука/пшёнка/ячка/гречка/пшеница),лёд в затор, засыпь солода на +65*, осахаривание 1ч- Т* опустится до 58*. Слив через фальшдно и промывка дробины горячей водой(литраж в размере веса сухой засыпи(дроблёнка/крупа+ солод))).
Как, такой алгоритм рабочий?

pivnaykus, вполне рабочая схема. Делаю так с небольшими отклонениями:
1) несоложенку и часть солода (чтобы получилось 50-60% от общей засыпи) засыпаю сразу в кипяток. Не варю, а просто держу час при получившейся температуре, т.к. Т клейстеризации у злаков не превышает 80°С.
2) Т опускал не льдом, а холодной водой.
3) промывку делал побольше - двумя водами каждая 1,5-2 засыпи.

Добавлено через 1мин.:

Имхо промывки у тебя маловато. Много потерь будет в дробине.
Общий ГМ какой планируешь?

Кастрюля на 50л, литров 10 сожрёт тэн с фальшдном. Если делать 1/3 то можно впихнуть 8 крупы/дроблёнки и 2-3 кг солода. Я не делал, пытаюсь с вашей помощью выстроить правильный алгоритм.

Добавлено через 2мин.:

Если заваривать 1/2, тогда и для холодной воды место останется. На осахаривание наверное на 1/3 надо выходить

Добавлено через 2мин.:

так, на промывку 2х20л воды, вероятно горячей

Кастрюля на 50лpivnaykus, 04 Апр. 22, 13:00

У меня примерно также - 47 литров (27 куб + 20 увеличитель). Максимум впихивал 12 кг ячменного сырья.

впихнуть 8 крупы/дроблёнки и 2-3 кг солодаpivnaykus, 04 Апр. 22, 13:00

Но если сырье будет не ячменное я бы такую пропорцию не рискнул по белой схеме. Фильтрация встанет.

У меня грубо (точные пропорции зависят от Т воды в водопроводе, окружающей Т и тп) получается так:
2 воды (от массы засыпи) довожу до кипения
1й водой снижаю Т до Т осахривания (после запаривания)
и 2 раза по 1,5-2 воды промываюсь.
Итого получается ГМ 5-6. По мне так в самый раз.
Но для охлаждения нужен чиллер. Если затор охлаждать после слива, водой или даже льдом, то ГМ будет выше. Или придется жертвовать промывкой и терять в выходе.

чиллер есть, но как он будет работать в густом заторе?

как он будет работать в густом заторе?pivnaykus, 04 Апр. 22, 13:16

А чо он густой-то?
Ты же правильно написал

На осахаривание наверное на 1/3 надо выходитьpivnaykus, 04 Апр. 22, 13:00

Так и получается. Для пива, например, это если не норма, то обычная практика такой ГМ до промывки.

Тем более, если чиллер погружной, то ты же будешь охлаждать уже весь слитый затор, а с учетом промывок, там вообще будет 1/5 минимум.
Я проточным охлаждаю, тоже норм.

А чо он густой-то?Gurrd, 04 Апр. 22, 13:23

то ты же будешь охлаждать уже весь слитый затор, а с учетом промывок, там вообще будет 1/5 минимум.Gurrd, 04 Апр. 22, 13:23

Извини тупанул, думал ты про охлаждение чиллером до осахаривания доводить.

Добавлено через 0мин.:

буду посмотреть. Спасибо.

Коллеги, всем добрый день!
Каков объем "третьей воды" при промывке?
Первая - 18л, вторая - 12