Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Нажми меня

Брага из ячменного солода

Форум самогонщиков Зерновой самогон
1 ... 203 204 205 206 207 208 209 ... 217 206
Botanik Доктор наук Newочеркасск 884 345
Отв.4100  20 Февр. 22, 19:40
С большой долей вероятности предположу что декларируемые выходы спирта с кг солода очень приблизительны. Если не сказать примерны.
Для точного понимания выхода нужно делать сгонку на сырец до воды. Сырец взвешивать, именно взвешивать. Замерять содержание спирта с коррекцией его по температуре измеренной спиртовым термометром. Затем на основе этих данных рассчитывать объём безводного спирта и предполагаемый выход.
Если делается не так, то заявления о выходе не достоверны.
dee Научный сотрудник Минск 4.7K 1.3K
Отв.4101  20 Февр. 22, 19:48, через 9 мин
остаёшься с мёртвой бетой, декстринами, которые дрожжи не едят и с недобродомUrajan, 20 Февр. 22, 18:13
не декстрины ли дают фиолетовый окрас йодной пробы ?
Aleksandr_DD Профессор Где то в России 2.7K 922
Отв.4102  20 Февр. 22, 19:50, через 2 мин
не декстрины ли дают фиолетовый окрас йодной пробы ?dee, 20 Февр. 22, 19:48
Альфа крошИт до декстринов которые не дают реакцию с йодом.
dee Научный сотрудник Минск 4.7K 1.3K
Отв.4103  20 Февр. 22, 19:55, через 5 мин
Aleksandr_DD, декстрины расщепляются альфой а не декстриназой ? во дела .. декстриназа дожимает 10% крахмала на сахар
Для полного осахаривания недостаточно действия α- и β-амилазы. Причина тому связи α(1-6), которые составляют 6-7% в амилопектине.

На стадии осахаривания образуется максимальное количество сбраживаемых сахаров. Крахмал гидролизуется на 70-75 % до глюкозы и мальтозы и 25-30 % предельных декстринов. <...> Предельные декстрины доосахариваются до мальтозы в процессе брожения декстриназой солода или глюкоамилазой ферментных препаратов.
гамма-амилаза она же декстриназа отмирает на 55 градусах, желательно добавлять другой солод при осахаривании или/и глюкавамарин при брожении
Urajan Доцент Санкт Петербург 1.8K 1.1K
Отв.4104  20 Февр. 22, 19:59, через 4 мин
С большой долей вероятности предположу что декларируемые выходы спирта с кг солода очень приблизительны. Если не сказать примерны.Botanik, 20 Февр. 22, 19:40

Прогнозируемый выход спирта (PSY) рассчитывается путем умножения значения ферментируемого экстракта на эмпирический коэффициент 6,06 для получения PSY в литрах чистого спирта на тонну.
Botanik Доктор наук Newочеркасск 884 345
Отв.4105  20 Февр. 22, 20:24, через 26 мин
Я не про прогнозируемый выход писал, про реальный.
Прогнозы из области планирования.
Vagabond0960 Бессарабец Москва 4K 1.9K
Отв.4106  20 Февр. 22, 20:45, через 21 мин
Коллеги, я прошлым летом купил 10 кг курского... и совершил святотатство, по мнению многих форумчан! Всё сделал как полагается для осахаривания... Но ебанул в затор не дрожжи, а Кодзи, чтобы наверняка... Выход был около 400 мл АС/кг. И качество порадовало... И первый перегон и второй гнал на медном прямотоке... Потом двойной термориформинг со щепой Pronectar... Результат порадовал!
dee Научный сотрудник Минск 4.7K 1.3K
Отв.4107  20 Февр. 22, 20:48, через 4 мин
Vagabond0960, бродил с дробиной ?
Vagabond0960 Бессарабец Москва 4K 1.9K
Отв.4108  20 Февр. 22, 20:53, через 5 мин
с дробиной ?dee, 20 Февр. 22, 20:48
Да... С ней и перегонял.
Botanik Доктор наук Newочеркасск 884 345
Отв.4109  20 Февр. 22, 20:53, через 1 мин
Результат порадовал!Vagabond0960, 20 Февр. 22, 20:45
Ну так смесь дрожжей с микробиологическими ферментами (что есть кодзявки) позволят из зерновых максимально получить спирт.
Один вопрос только.
Зачем тут был солод? В котором до 20% сахаров потеряно на проращивание.

* Красная схема позволяет получить порядка 400мл АС с кг солода.
Vagabond0960 Бессарабец Москва 4K 1.9K
Отв.4110  20 Февр. 22, 20:56, через 3 мин
Зачем тут был солод?Botanik, 20 Февр. 22, 20:53
Тут напрашивается другой вопрос - зачем Кодзи? Ответ простой - зассал, показалось что недостаточно осахарилось сусло...
Botanik Доктор наук Newочеркасск 884 345
Отв.4111  20 Февр. 22, 20:58, через 2 мин
Так не научишься работать с солодом.
Если нет понимания, только неудачи заставляют работать мозги для их преодоления.
А кодзяква как допинг решает проблему быстро. Но не так как надо.
Aleksandr_DD Профессор Где то в России 2.7K 922
Отв.4112  20 Февр. 22, 20:58, через 1 мин
10% крахмала на сахарdee, 20 Февр. 22, 19:55
гамма-амилаза она же декстриназа отмирает на 55 градусах,dee, 20 Февр. 22, 19:55
Для декстриназы:
Оптимальное значение pH затора составляет 5,1, оптимальная температура — 55-60 °С; при температуре свыше 65 °С фермент быстро инактивируется.
Длительная выдержка (более 30 мин.) при температуре 57…58°С приводит к резкому снижению декстринолитической способности солода и соответственно снижению выхода этанола. Тогда как 2 минутная выдержка при 60°С не оказывает существенного влияния на декстриназу. Выход этанола увеличивается, но незначительно – до 1,5%
Vagabond0960 Бессарабец Москва 4K 1.9K
Отв.4113  20 Февр. 22, 21:03, через 5 мин
А кодзяква как ***кота решает проблему быстро. Но не так как надо.Botanik, 20 Февр. 22, 20:58
Согласен! Но в тот момент было сомнение, потому и хуйнул их!
dee Научный сотрудник Минск 4.7K 1.3K
Отв.4114  20 Февр. 22, 21:07, через 5 мин
Aleksandr_DD, уже нашел, а еще нашел факт ее отсуствия в ячменном солоде, выдержка при 60 увеличила бы выход если не инактивация при 70+, она работает с остатками ветвений крахмала, обкусанных альфой и бетой а это в конце осахаривания, тут только пивная промывная технология поможет, впрочем как и с бетой
Aleksandr_DD Профессор Где то в России 2.7K 922
Отв.4115  21 Февр. 22, 06:24
тут только пивная промывная технология поможет, впрочем как и с бетойdee, 20 Февр. 22, 21:07
При производстве пива часть затора отливают перед варкой. Мы сразу затираем на 62...63°С - высоковато для декстриназы.
В спиртовом производстве поступают немного по другому: они часть солодового молока не вливают в затор, а добавляют после осахаривания в остывшее сусло. Амилаз у нас с избытком, так что небольшую часть можно и попридержать, но результат - 1,5% и риск внесения заражения с другой стороны, говорит о том, что лучше этого не делать. Солод мы же не дезинфизируем.
а еще нашел факт ее отсуствия в ячменном солодеdee, 20 Февр. 22, 21:07
Это уже интересно. Источник скинь.
pivnaykus Профессор ЯНАО 5.6K 1.3K
Отв.4116  21 Февр. 22, 08:35
При производстве пива часть затора отливают перед варкой.Aleksandr_DD, 21 Февр. 22, 06:24
что-то новое
Alcoprofan Профессор Москва 2K 729
Отв.4117  21 Февр. 22, 08:51, через 17 мин
что-то новоеpivnaykus, 21 Февр. 22, 08:35
pivnaykus, посмотри модифицированный режим затирания «Шмитца», например.
pivnaykus Профессор ЯНАО 5.6K 1.3K
Отв.4118  21 Февр. 22, 09:05, через 14 мин
не нашёл, кто в теме дайте ссылку пжлст
Alcoprofan Профессор Москва 2K 729
Отв.4119  21 Февр. 22, 09:22, через 18 мин
Вот здесь, например: метод Шмитца