Брага из ячменного солода

2,5-3 гр на кгalexander76, 23 Февр. 22, 12:30

для сортовых дрожжей с правильным хранением, да. для злебопеков － лотерея.
имхо

krolikitscool,

Добавлено через 1мин.:

для сортовых дрожжей с правильным хранениемkrolikitscool, 23 Февр. 22, 23:40

для злебопеков － лотерея.krolikitscool, 23 Февр. 22, 23:40

krolikitscool, хлебопёки "Ангел" вытянут и 1 гр/кг сырья.

лотереяkuliok, 23 Февр. 22, 23:10

лотереяkrolikitscool, 23 Февр. 22, 23:40

Более трёх лет и ни одной осечки. Не могу назвать лотереей. Вполне прогнозируемый и постояный выход. Что на сахаре, что на зерне.

SGUN,
Alcoprofan,
https://fermenti.ru/...-safspirit-malt
дозировка на 1кг сырья - 2 грамма дрожжей
Меня так учили: читаешь документацию и делаешь что написано.
ИМХО

читаешьkrolikitscool, 24 Февр. 22, 09:31

На заборах тоже много чего пишут. Маркетинг никто не отменял.
И... ПРОВЕРЕНО.

krolikitscool, на многих дрожжах много что написано
Тока работают они очень норм и в половинной и третьной навеске
Доверяй но проверяй

в половинной и третьной навескеSGUN, 24 Февр. 22, 11:44

они будут работать в случае чистого зерна, емкостей и снастей...
я видел в каких условиях работают разные люди. там стерильностью и не пахнет... там другим кое-чем пахнет...

там стерильностью и не пахнет.krolikitscool, 25 Февр. 22, 17:34

не надо гнать в коровниках и курятниках))))

Коллеги, спрошу в этой теме про несоложенку, но по пивной(белой) технологии. Можно ли сделать так?
ну вот, вижу так:
кастрюля с тэном и фальшдном над ним, воду с частью солода(при +30*), засыпь на Т*=+50*, варка 1час(кука/пшёнка/ячка/гречка/пшеница),лёд в затор, засыпь солода на +65*, осахаривание 1ч- Т* опустится до 58*. Слив через фальшдно и промывка дробины горячей водой(литраж в размере веса сухой засыпи(дроблёнка/крупа+ солод))).
Как, такой алгоритм рабочий?

pivnaykus, вполне рабочая схема. Делаю так с небольшими отклонениями:
1) несоложенку и часть солода (чтобы получилось 50-60% от общей засыпи) засыпаю сразу в кипяток. Не варю, а просто держу час при получившейся температуре, т.к. Т клейстеризации у злаков не превышает 80°С.
2) Т опускал не льдом, а холодной водой.
3) промывку делал побольше - двумя водами каждая 1,5-2 засыпи.

Добавлено через 1мин.:

Имхо промывки у тебя маловато. Много потерь будет в дробине.
Общий ГМ какой планируешь?

Кастрюля на 50л, литров 10 сожрёт тэн с фальшдном. Если делать 1/3 то можно впихнуть 8 крупы/дроблёнки и 2-3 кг солода. Я не делал, пытаюсь с вашей помощью выстроить правильный алгоритм.

Добавлено через 2мин.:

Если заваривать 1/2, тогда и для холодной воды место останется. На осахаривание наверное на 1/3 надо выходить

Добавлено через 2мин.:

так, на промывку 2х20л воды, вероятно горячей

Кастрюля на 50лpivnaykus, 04 Апр. 22, 13:00

У меня примерно также - 47 литров (27 куб + 20 увеличитель). Максимум впихивал 12 кг ячменного сырья.

впихнуть 8 крупы/дроблёнки и 2-3 кг солодаpivnaykus, 04 Апр. 22, 13:00

Но если сырье будет не ячменное я бы такую пропорцию не рискнул по белой схеме. Фильтрация встанет.

У меня грубо (точные пропорции зависят от Т воды в водопроводе, окружающей Т и тп) получается так:
2 воды (от массы засыпи) довожу до кипения
1й водой снижаю Т до Т осахривания (после запаривания)
и 2 раза по 1,5-2 воды промываюсь.
Итого получается ГМ 5-6. По мне так в самый раз.
Но для охлаждения нужен чиллер. Если затор охлаждать после слива, водой или даже льдом, то ГМ будет выше. Или придется жертвовать промывкой и терять в выходе.

чиллер есть, но как он будет работать в густом заторе?

как он будет работать в густом заторе?pivnaykus, 04 Апр. 22, 13:16

А чо он густой-то?
Ты же правильно написал

На осахаривание наверное на 1/3 надо выходитьpivnaykus, 04 Апр. 22, 13:00

Так и получается. Для пива, например, это если не норма, то обычная практика такой ГМ до промывки.

Тем более, если чиллер погружной, то ты же будешь охлаждать уже весь слитый затор, а с учетом промывок, там вообще будет 1/5 минимум.
Я проточным охлаждаю, тоже норм.

А чо он густой-то?Gurrd, 04 Апр. 22, 13:23

то ты же будешь охлаждать уже весь слитый затор, а с учетом промывок, там вообще будет 1/5 минимум.Gurrd, 04 Апр. 22, 13:23

Извини тупанул, думал ты про охлаждение чиллером до осахаривания доводить.

Добавлено через 0мин.:

буду посмотреть. Спасибо.

Коллеги, всем добрый день!
Каков объем "третьей воды" при промывке?
Первая - 18л, вторая - 12

А зачем третья?

Ну на 3й обычно новую брагу ставят

А зачем третья?JuF, 05 Мая 22, 13:09

Несколько заторов ставить буду, чтобы выход АС увеличить
ААААА, дошло, надо делать так, чтобы на второй затор получилось 18 литров воды.
Вопрос закрыт.

Привет

Кто нибудь делал по такой схеме.

Солод перемолот в полумуку.

Солод 10 кг/40л вода. Солод (шато виски) ,засыпал в 67С воду.Получил общую температуру 63С. Час двадцать минут осахаривал помешивая.
Слив жидкой части.Промывка 25 литрами. Слив промывки. Затем добавил 5 кг этого же солода + 3кг ржаной муки.

Остудил все до 30С и добавил КОДЗИ. Кодзи сожрали все что там было очень быстро за одну неделю.