Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Соточку можешь?

Брага из ячменного солода

Форум самогонщиков Зерновой самогон
1 ... 204 205 206 207 208 209 210 ... 217 207
dee Научный сотрудник Минск 4.2K 1.2K
Отв.4120  21 Февр. 22, 10:50
Aleksandr_DD, лови https://vinodela.ru/...preparatov.html не книга, статья авторская но вместе с тем ..
В самом распространенном ячменном солоде много α и β — амилазы, но очень мало декстриназы. Поэтому при его использовании крахмал осахаривается не полностью, образуя предельные декстрины. Понятно, что данный факт приводит к снижению выхода спирта.
Aleksandr_DD Профессор Где то в России 2.5K 870
Отв.4121  21 Февр. 22, 11:01, через 11 мин
dee, знаком с этим блогом. Источник не очень - все общими словами.
Это интересней:
Амилазы.PNG
Амилазы. Брага из ячменного солода. Зерновой самогон.
dee Научный сотрудник Минск 4.2K 1.2K
Отв.4122  21 Февр. 22, 11:20, через 20 мин
Aleksandr_DD, график хороший но наложи его на температуру сушки белого солода
изображение_2022-02-21_112023.png
изображение_2022-02-21_112023. Брага из ячменного солода. Зерновой самогон.

потом еще учти что на графике гаммы в 100 раз меньше чем альфы, немного удивлен как там бета выживает но вместе с тем факт что выживает, а вот гамма понежнее будет ..

возможно, добавка небольшого количества зеленого солода в подостывший до 55 затор и поможет доосахарить декстрины
pivnaykus Профессор ЯНАО 5.3K 1.3K
Отв.4123  21 Февр. 22, 11:24, через 5 мин
Вот здесь, например: метод ШмитцаAlcoprofan, 21 Февр. 22, 09:22
издеваешься)))
dee Научный сотрудник Минск 4.2K 1.2K
Отв.4124  21 Февр. 22, 11:27, через 3 мин
pivnaykus, ниасилил ?
При использовании модифицированного режим затирания «Шмитца» после дробления и затирания при 50 С температуру затора поднимают до 64 С и выдерживают 40 мин. В это время выключают мешалку и перед началом нагрева до 72'С декантируют жидкую часть (30:..35 % общего объема затора), которая в последующем будет служить, как источник осахаривающих ферментов. Густой затор выдерживается при 72 С до полного осахаривания, нагревается до кипения и после 10 мин кипячения перекачивалась на фильтрование. Когда основная часть жидкости отделялась, в ФА подавали Vi декантированной части, при этом температура не должна повышаться выше 80 С. Остальное перекачивали в суслосборник или СВА.
остальной текст тоже весьма познавательный, спасибо, сам изобретал похожий способ осахаривания, помесь двухотварного и этого, назвал отстойным
Aleksandr_DD Профессор Где то в России 2.5K 870
Отв.4125  21 Февр. 22, 12:56
немного удивлен как там бета выживает но вместе с тем факт что выживает, а вот гамма понежнее будет ..dee, 21 Февр. 22, 11:20
При снижении влажности ниже 10% ферменты становятся малочувствительными к температуре. 85° той же бетте ни о чем. А это светлый солод, с самой низкой температурой отсушки.
возможно, добавка небольшого количества зеленого солода в подостывший до 55 затор и поможет доосахарить декстриныdee, 21 Февр. 22, 11:20
Фермент Г и не надо заморачиваться с зеленым солодом. Только не особо выиграешь в выходе, так, на уровне подсознания.))
Alcoprofan Доцент Москва 2K 688
Отв.4126  21 Февр. 22, 12:59, через 3 мин
издеваешься)))pivnaykus, 21 Февр. 22, 11:24
pivnaykus, не имею такой порочной привычки. А коллега правильно сказал: статья очень познавательная, хотя я пива и не варю, но много интересного узнал из неё.
pivnaykus Профессор ЯНАО 5.3K 1.3K
Отв.4127  21 Февр. 22, 13:48, через 50 мин
так там вначале, так завернули- я и словей таких не слышал)))
Мэрвин Студент Рязань 29 2
Отв.4128  22 Февр. 22, 23:24
Коллеги подскажите пожалуйста, беру зерно ячменя дроблю его почти в муку. заливаю в пвк 80 литров воды при 60гр засыпаю туда 20 кг дроблёнки. добавляю 20мл АТС НАГРЕВАЮ ДО 95ГРАДУСОВ И ВАРЮ 2 ЧАСА ПЕРИОДИЧЕСКИ ПОМЕШИВАЯ. ПОТОМ ОХЛАЖДАЮ ДО 65ГР ДОБАВЛЯЮ ФЕРМЕНТ Г 20 МЛ И 1,5ЧАСА ПРИ ЭТОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ОСАХАРИВАЮ. ПЕРИОДИЧЕСКИ ПОМЕШИВАЯ. ЙОДНАЯ ПРОБА ОТЛИЧНАЯ . ПОТОМ ОХЛАЖДАЮ ДО 35ГР И ВНОШУ ДРОЖЖИ 100Г САФЛЕВЮР. ПЕРЕГОНЯЮ . ДО 5 ГР В СТРУЕ. У МЕНЯ ПОЛУЧАЕТСЯ 20Л - 21ГР СС. ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА ЭТО НОРМАЛЬНЫЙ ВЫХОД ПО СПИРТУ ИЛИ НЕТ? НА САХАРЕ ПОЛУЧАЛОСЬ НАМНОГО БОЛЬШЕ. ЧТО Я ДЕЛАЮ НЕ ТАК? СПАСИБО
Botanik Доктор наук Newочеркасск 753 303
Отв.4129  22 Февр. 22, 23:41, через 17 мин
Хоть и не в тему.
Ячмень на ферментах при хреновом производстве должен выдать хотя бы по 320мл АС с кг. На 20кг это 6400мл АС.
У тебя 20000*0,21=4200мл АС.
Потеря даже от хренового производства 2200мл АС.
С 1кг у тебя 210мл АС. Ну плюс ещё чуток если брать до ноля.
Это провал.

ЧТО Я ДЕЛАЮ НЕ ТАК?Мэрвин, 22 Февр. 22, 23:24
Меняй стратегию.
[сообщение #13540611]
Мэрвин Студент Рязань 29 2
Отв.4130  22 Февр. 22, 23:51, через 10 мин
А что я не так делаю?
Vagabond0960 Бессарабец Москва 4K 1.9K
Отв.4131  22 Февр. 22, 23:58, через 8 мин
Мэрвин, Попробуй магазинную перловку, без размола, просто свари, ну и дальше по схеме... Потом сравнишь выход.
krolikitscool Доктор наук Воронеж 816 206
Отв.4132  23 Февр. 22, 11:31
Мэрвин, чудес небывает...
1. сырье плохое, горелое или с грибами
2. недоброд. 100 грамм хлебепекарных мало. какая исходная и конечная плотность?
3. потери при перегоне. негерметичность, протечки.
4. что показывает тебе 21 процент. выход после второй дробной подтверждает эти показания?

выход с сахара всегда будет больше. там чистые углеводы, а тут шелуха и прочие белки... зато вкусно.
Имхо.
alexander76 Доктор наук липецк 926 187
Отв.4133  23 Февр. 22, 12:30, через 60 мин
100 грамм хлебепекарных малоkrolikitscool, 23 Февр. 22, 11:31
зерновой затор достатачно 2,5-3 гр на кг сырья. 100гр даже много. У меня нормально сбраживает. Кладу 25гр на 11 кг сырья, дрожжи ангел хлебопёки.
kuliok Магистр Марьина Горка 264 217
Отв.4134  23 Февр. 22, 23:10
достатачно 2,5-3 грalexander76, 23 Февр. 22, 12:30
один из стериотипов форума, заблуждение, у всех разные условия и сырьё, в моих условиях 5г/кг 100% качественная брага или стартер с размноженными дрожжами, 3г лотерея с вероятностью запоротого ньюмэйка.
Botanik Доктор наук Newочеркасск 753 303
Отв.4135  23 Февр. 22, 23:23, через 13 мин
что я не так делаю?Мэрвин, 22 Февр. 22, 23:51
Ссылку я дал. Это описание 100-% успешного производства зерновых на ферментах. Кое-что я бы уже изменил, но для тебя всё будет полезно.
Если хочешь можешь поискать "регидратацию дрожжей" или "активная дрожжевая разводка" в сети от Kolew. Кроме производства активной дрожжевой разводки всё, что описано в статье даст тебе после точного повторения резкое повышение эффективности производства.
krolikitscool Доктор наук Воронеж 816 206
Отв.4136  23 Февр. 22, 23:40, через 18 мин
2,5-3 гр на кгalexander76, 23 Февр. 22, 12:30
для сортовых дрожжей с правильным хранением, да. для злебопеков - лотерея.
имхо
SGUN Профессор Воронеж 13.5K 4.9K 1
Отв.4137  24 Февр. 22, 01:29
krolikitscool,
Брага из ячменного солода
Брага из ячменного солода. Зерновой самогон.
Брага из ячменного солода
Брага из ячменного солода. Зерновой самогон.
Брага из ячменного солода
Брага из ячменного солода. Зерновой самогон.


Добавлено через 1мин.:

для сортовых дрожжей с правильным хранениемkrolikitscool, 23 Февр. 22, 23:40
Alcoprofan Доцент Москва 2K 688
Отв.4138  24 Февр. 22, 06:19
для злебопеков - лотерея.krolikitscool, 23 Февр. 22, 23:40
krolikitscool, хлебопёки "Ангел" вытянут и 1 гр/кг сырья.
alexander76 Доктор наук липецк 926 187
Отв.4139  24 Февр. 22, 07:53
лотереяkuliok, 23 Февр. 22, 23:10
лотереяkrolikitscool, 23 Февр. 22, 23:40
Более трёх лет и ни одной осечки. Не могу назвать лотереей. Вполне прогнозируемый и постояный выход. Что на сахаре, что на зерне.