В самом распространенном ячменном солоде много α и β — амилазы, но очень мало декстриназы. Поэтому при его использовании крахмал осахаривается не полностью, образуя предельные декстрины. Понятно, что данный факт приводит к снижению выхода спирта.
Aleksandr_DD
Профессор
Где то в России
2.8K 981
Отв.4121 21 Февр. 22, 11:01, через 11 мин
dee, знаком с этим блогом. Источник не очень - все общими словами. Это интересней: Амилазы. Брага из ячменного солода. Зерновой самогон.
dee
Научный сотрудник
Минск
4.9K 1.3K
Отв.4122 21 Февр. 22, 11:20, через 20 мин
Aleksandr_DD, график хороший но наложи его на температуру сушки белого солода изображение_2022-02-21_112023. Брага из ячменного солода. Зерновой самогон. потом еще учти что на графике гаммы в 100 раз меньше чем альфы, немного удивлен как там бета выживает но вместе с тем факт что выживает, а вот гамма понежнее будет ..
возможно, добавка небольшого количества зеленого солода в подостывший до 55 затор и поможет доосахарить декстрины
pivnaykus
Профессор
ЯНАО
6.1K 1.4K
Отв.4123 21 Февр. 22, 11:24, через 5 мин
Вот здесь, например: метод ШмитцаAlcoprofan, 21 Февр. 22, 09:22
издеваешься)))
dee
Научный сотрудник
Минск
4.9K 1.3K
Отв.4124 21 Февр. 22, 11:27, через 3 мин
pivnaykus, ниасилил ?
При использовании модифицированного режим затирания «Шмитца» после дробления и затирания при 50 С температуру затора поднимают до 64 С и выдерживают 40 мин. В это время выключают мешалку и перед началом нагрева до 72'С декантируют жидкую часть (30:..35 % общего объема затора), которая в последующем будет служить, как источник осахаривающих ферментов. Густой затор выдерживается при 72 С до полного осахаривания, нагревается до кипения и после 10 мин кипячения перекачивалась на фильтрование. Когда основная часть жидкости отделялась, в ФА подавали Vi декантированной части, при этом температура не должна повышаться выше 80 С. Остальное перекачивали в суслосборник или СВА.
остальной текст тоже весьма познавательный, спасибо, сам изобретал похожий способ осахаривания, помесь двухотварного и этого, назвал отстойным
Aleksandr_DD
Профессор
Где то в России
2.8K 981
Отв.4125 21 Февр. 22, 12:56
немного удивлен как там бета выживает но вместе с тем факт что выживает, а вот гамма понежнее будет ..dee, 21 Февр. 22, 11:20
При снижении влажности ниже 10% ферменты становятся малочувствительными к температуре. 85° той же бетте ни о чем. А это светлый солод, с самой низкой температурой отсушки.
возможно, добавка небольшого количества зеленого солода в подостывший до 55 затор и поможет доосахарить декстриныdee, 21 Февр. 22, 11:20
Фермент Г и не надо заморачиваться с зеленым солодом. Только не особо выиграешь в выходе, так, на уровне подсознания.))
Alcoprofan
Профессор
Москва
2.1K 783
Отв.4126 21 Февр. 22, 12:59, через 3 мин
издеваешься)))pivnaykus, 21 Февр. 22, 11:24
pivnaykus, не имею такой порочной привычки. А коллега правильно сказал: статья очень познавательная, хотя я пива и не варю, но много интересного узнал из неё.
pivnaykus
Профессор
ЯНАО
6.1K 1.4K
Отв.4127 21 Февр. 22, 13:48, через 50 мин
так там вначале, так завернули- я и словей таких не слышал)))
Мэрвин
Студент
Рязань
25 2
Отв.4128 22 Февр. 22, 23:24
Коллеги подскажите пожалуйста, беру зерно ячменя дроблю его почти в муку. заливаю в пвк 80 литров воды при 60гр засыпаю туда 20 кг дроблёнки. добавляю 20мл АТС НАГРЕВАЮ ДО 95ГРАДУСОВ И ВАРЮ 2 ЧАСА ПЕРИОДИЧЕСКИ ПОМЕШИВАЯ. ПОТОМ ОХЛАЖДАЮ ДО 65ГР ДОБАВЛЯЮ ФЕРМЕНТ Г 20 МЛ И 1,5ЧАСА ПРИ ЭТОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ОСАХАРИВАЮ. ПЕРИОДИЧЕСКИ ПОМЕШИВАЯ. ЙОДНАЯ ПРОБА ОТЛИЧНАЯ . ПОТОМ ОХЛАЖДАЮ ДО 35ГР И ВНОШУ ДРОЖЖИ 100Г САФЛЕВЮР. ПЕРЕГОНЯЮ . ДО 5 ГР В СТРУЕ. У МЕНЯ ПОЛУЧАЕТСЯ 20Л - 21ГР СС. ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА ЭТО НОРМАЛЬНЫЙ ВЫХОД ПО СПИРТУ ИЛИ НЕТ? НА САХАРЕ ПОЛУЧАЛОСЬ НАМНОГО БОЛЬШЕ. ЧТО Я ДЕЛАЮ НЕ ТАК? СПАСИБО
Botanik
Доцент
Newочеркасск
1K 391
Отв.4129 22 Февр. 22, 23:41, через 17 мин
Хоть и не в тему. Ячмень на ферментах при хреновом производстве должен выдать хотя бы по 320мл АС с кг. На 20кг это 6400мл АС. У тебя 20000*0,21=4200мл АС. Потеря даже от хренового производства 2200мл АС. С 1кг у тебя 210мл АС. Ну плюс ещё чуток если брать до ноля. Это провал.
Мэрвин, Попробуй магазинную перловку, без размола, просто свари, ну и дальше по схеме... Потом сравнишь выход.
krolikitscool
Доктор наук
Воронеж
909 252
Отв.4132 23 Февр. 22, 11:31
Мэрвин, чудес небывает... 1. сырье плохое, горелое или с грибами 2. недоброд. 100 грамм хлебепекарных мало. какая исходная и конечная плотность? 3. потери при перегоне. негерметичность, протечки. 4. что показывает тебе 21 процент. выход после второй дробной подтверждает эти показания?
выход с сахара всегда будет больше. там чистые углеводы, а тут шелуха и прочие белки... зато вкусно. Имхо.
один из стериотипов форума, заблуждение, у всех разные условия и сырьё, в моих условиях 5г/кг 100% качественная брага или стартер с размноженными дрожжами, 3г лотерея с вероятностью запоротого ньюмэйка.
Botanik
Доцент
Newочеркасск
1K 391
Отв.4135 23 Февр. 22, 23:23, через 13 мин
что я не так делаю?Мэрвин, 22 Февр. 22, 23:51
Ссылку я дал. Это описание 100-% успешного производства зерновых на ферментах. Кое-что я бы уже изменил, но для тебя всё будет полезно. Если хочешь можешь поискать "регидратацию дрожжей" или "активная дрожжевая разводка" в сети от Kolew. Кроме производства активной дрожжевой разводки всё, что описано в статье даст тебе после точного повторения резкое повышение эффективности производства.
krolikitscool
Доктор наук
Воронеж
909 252
Отв.4136 23 Февр. 22, 23:40, через 18 мин
2,5-3 гр на кгalexander76, 23 Февр. 22, 12:30
для сортовых дрожжей с правильным хранением, да. для злебопеков - лотерея. имхо
SGUN
Профессор
Воронеж
14.1K 5.1K 1
Отв.4137 24 Февр. 22, 01:29
krolikitscool, Брага из ячменного солода. Зерновой самогон.Брага из ячменного солода. Зерновой самогон.Брага из ячменного солода. Зерновой самогон.
Добавлено через 1мин.:
для сортовых дрожжей с правильным хранениемkrolikitscool, 23 Февр. 22, 23:40
Alcoprofan
Профессор
Москва
2.1K 783
Отв.4138 24 Февр. 22, 06:19
для злебопеков - лотерея.krolikitscool, 23 Февр. 22, 23:40
krolikitscool, хлебопёки "Ангел" вытянут и 1 гр/кг сырья.
alexander76
Доктор наук
липецк
958 202
Отв.4139 24 Февр. 22, 07:53
лотереяkuliok, 23 Февр. 22, 23:10
лотереяkrolikitscool, 23 Февр. 22, 23:40
Более трёх лет и ни одной осечки. Не могу назвать лотереей. Вполне прогнозируемый и постояный выход. Что на сахаре, что на зерне.