Брага из ячменного солода

Можно было эту воду нагреть и промыть дробину еще раз, забрав что-то из солодаoleg_v_v, 26 Июня 22, 21:21

пару раз лил в бродилку (когда привез воды мало или она успела нагреться) а бродильник горячий (промывал заторник 70+ перегретой бардой) а так конечно холодной промываю заторник, 3-4-5- вода, не густо выходит но все же

по литературе при 58-60 достаточно 15 минут, причем 15 минут это уже с запасом, посмотри раздел "осахаривание" в "технология спирта" климовкий+стабников, не могу вставить скриншот, там оптимум вообще 56°Сdee, 26 Июня 22, 20:50

Альфа работает очень быстро, поэтому дело действительно в бетте. Правда крахмал солода растворяется при 60°С. Но это не проблема, при второй промывке поднимаем температуру и все растворяется. Обычно держат повышенную температуру из-за посторонней микрофлоры. От нее необходимо избавляться, в этом случае температура 62...63°С идеальна. Бетта работает и не инактивируется и убиваем постороннюю микрофлору, а на солоде ее прилично (ИМХО). Выдержка больше не для осахаривания, а для стериализации.
Возможно поэтому при большей температуре и выход больше, да и органолептика напитка может поменяться.

Aleksandr_DD, я все таки целюсь в 58 ведь после работы альфы остаются олигосахара и декстрины лучше растворяющиеся в воде чем собственно крахмал, ну и бета их на мальтозу тоже быстро крошит и отлично растворяется, температура в 70 это вроде как и не пауза а промывание, имхо .. еще из моих наблюдений есть что возразить: во-первых можно не растворять крахмал а в заторную воду добавить АТС, гарантировано доберется до крахмала; во-вторых доморощенные дрожжи получаются злые - начинают подымать шапку пока еще не все промыл из заторника; в третьих в плане выхода я крайне спокоен т.к соложу и высушиваю сам .. так что есть приоритеты в технологии, мне важна безгеморойность, цена и скорость т.к приезжаю на сутки надо бочку отжать и поставить следующую ну а кто-то возюкается с кастрюлькой на плите и покупным шато зато выход 300+ =)

Парни, по опыту. На какой мельнице лучше молоть. Логика говорит, что на молотковой выход будет больше потому как "в муку", но фильтроваться будет через фальшдно отвратительно(т.е. по красной надо будет работать), если на пивной 2х вальцовой, то выход будет меньше, но можно будет использовать белую схему.
Ваше мнение.

pivnaykus, сам себе задал вопрос, сам с собой поговорил, сам себе ответил...
А че узнать-то хотел?

Можно ли после молотковой делать по белой?

pivnaykus, у логики своей еще раз спроси! 😊

по опытуpivnaykus, 20 Авг. 22, 13:03

Серëга,у тебя его видать маловато, раз троллишь

pivnaykus, ты немного ошибаешься! Опыта сбраживания мучного затора "по белому", а тем более его фильтрования, у меня вообще нет! 😊

вот и жаль

Завтра отпишусь, буду 40кг затирать по белой почти в муку, но у меня насос онц он че хочешь высосет

выход будет больше потому как "в муку"pivnaykus, 20 Авг. 22, 13:03

Где-то на 2-3%. Посмотри характеристики солода, там есть такой параметр.

Вот так подробил на мельнице

наверное только мешок спасёт!?

вот и жальpivnaykus, 20 Авг. 22, 18:29

И опять ты ошибаешься! Ни сколько не жаль! Онанизм - не наш метод! Ты займись, а мы понаблюдаем!

sersaz, не флуди пжлст, я спросил

по опытуpivnaykus, 20 Авг. 22, 13:03

а ты начинаешь теории разводить, вот
Botanik, ответил на основе своего опыта
DizzJK, отпишется.
А основываться на догмах, это не вариант. ИМХО.

А насколько может упасть выход, если промывать дробину холодной водой?
В моем варианте с бункером возможно будет быстрее промыть холодной, сократив время охлаждения, а время это ценный ресурс.
А если потери не значительные, тогда это отличный вариант

Можно ли после молотковой делать по белой?pivnaykus, 20 Авг. 22, 14:05

Я после хрюши делал по белой, фильтровал мешком.

Где-то на 2-3%.oleg_v_v, 20 Авг. 22, 19:36

У меня выход по белой 310-315 млкг, по красной приближается к 380.

Ваше мнение.pivnaykus, 20 Авг. 22, 13:03

pivnaykus, у меня по белой и по красной получаются дистилляты с хорошо заметным отличием по вкусу, не в худшую сторону, просто разные. Но после хрюши

большая потеря времени.Botanik, 20 Авг. 22, 19:44

У меня выход по белой 310-315 млкг, по красной приближается к 380.Alexx_Any, 21 Авг. 22, 10:42

2-3% разницы должно быть между по белой в муку и по белой на вальцовой. Про красную я ничего не писал.

Между тем тебе с такой разницей надо задуматься о технологии затирания. Разница более 20% - это дофига.

краснуюoleg_v_v, 21 Авг. 22, 12:14

Ну на подсознании я так и подумал -), но на всякий случай.

надо задуматься оoleg_v_v, 21 Авг. 22, 12:14

У меня технология по белой пока не на высоте. Из-за некоторых технологических причин.