Фруктовый дистиллят по ленивой схеме.

Servis1975, [Дистиллят из концентрированных соков] Вам сюда.

Есть опыт изготовления из красной рябины по этой схеме ?

из красной рябиныryt, 10 Февр. 20, 11:58

1. Рябина 1кг измельчается, добавляется вода, примерно 300мл на кг, подбраживается на винных 3 дня для дополнительных эфиров, далее влить 2л 60% нужного качества спиртосодержей жидкости, настоять неделю, перегнать.

2. Сделать ароматный спирт, пропорции смотри "Рецептурный справочник ликеро-водочных изделий" - [сообщение #1089865]

Попытался закружить по обсуждаемой теме что-то типа рома из мелассы и тростникового сахара. Даже добавил в затор пару кг. ананаса. Нифига путного не получилось. На выходе продукт с приятной острой сладостью, но совершенно не пересекается с задуманным напитком. Фиаско.

Даже добавил в затор пару кг. ананасаKAWAzimodo, 16 Февр. 20, 11:05

я делал немного по другому: сбраживал на ромовой барде пшеничку, перегонял, а потом настаивал на ананасе и кокосе. Далее держал в бочке. Получился легкий ананасово-кокосовый ром, но слегка мутный из-за эфиров. Сейчас стоит дилемма: и перегонять жалко, поскольку после бочки, и мутность не радует глаз.

Попробуй вакуумную фильтрацию через обеззоленные фильтра.

Заморозь в морозилке и профильтруй небольшими партиями ,чтоб не сильно согревался пока фильтруешь. К примеру вакуумом через крышки вакс .

Чё то тема попритухла. Все ждут нового урожая? Я вот что хотел спросить. А на вишне никто не пробовал данную схему? Народу вроде много отписалось по своим экспериментам, даже кожура банановая была, а вот про вишню что то забыли. А то оглянуться не успеешь как она спеть начнёт.

Вишня по способу двукратного настаивания.

на 10кг вишни
залив 10л 45%
настаивать 5 суток
слив морса 11л
залив 7л 30%
настаивать 5 суток
слив морса 11л
всего морса 22л общая крепость 25-27%
извлечено экстративных веществ 90%
перегоняется 22л 26%
головную часть по запаху
тело 7000л 63%
хвостовая часть 3000л 25%

Вариант с подбраживанием для эфиров.

10кг измельчаются строительным миксером
доливается вода 3л
подбраживается на винных 3-5дней
(для любителей сивушности добавить сахар, но не более 1,5кг)
влить 6л 50%, настоять неделю
процедить-отжать.
перегоняется 17,6л 20%
головную часть по запаху
тело 4200л 60%
хвостовая часть 2200л 25%
(если добавить сахар 1,5кг выход тела получится 5,5л)

А то оглянуться не успеешь как она спеть начнёт.Чугада, 05 Мая 20, 21:04

На прошлой неделе сильный ветер был, почти весь цвет с вишни оборвал, похоже облом в этом году будет.

сильный ветер былSergnikow, 06 Мая 20, 12:14

, а сегодня еще град (до кучи) по 2 см в диаметре...

На прошлой неделе сильный ветер был, почти весь цвет с вишни оборвал, похоже облом в этом году будет.Sergnikow, 06 Мая 20, 12:14

Не, у нас цвет бушует, всё бело кругом. Живу рядом с заброшенными ,в основом, дачами. Спасибо за рецепт. Интересно как на вкус и запах ,если кто пробовал.

Интересно как на вкус и запах ,если кто пробовал.Чугада, 06 Мая 20, 19:26

Методом настаивания получается дистиллят с лёгким ароматом вишни, с подбраживанием более интересная вкусо-ароматика.
Из вишни супруге больше вино нравится, мне типа Киршвассера.
беру отходы: жмых и косточки, заливаю 1:2 45% дистиллятом, настаивается, потом всё перегоняется.
получается дистиллят с характерным миндальным ароматом.

Sergnikow, Подавил вишню,3 дня на Своем сахаре + Малтик,залил дистом (общая крепость 21%),перегнал: бак+диоптр(2 медных РПН)+прямоток; Второй перегон:бак+царга 300мм. с 3-мя медными РПН+ прямоток. Получился дистиллят с характерным одеколонным запахом

. Второй перегон не помог, а жаль.. Закончится сезон переработки винограда - перегоню еще раз.

Ленивую схему использую третий год. Делал сливу, яблоко, грушу, абрикос, клубнику, виноград (Альфа, она же Изабелла) и даже крыжовник. Поскольку вишня у меня родила плохо, то хватало её только на настойку. А в этом году урожай вишни получился знатным, хватило и на настойки, и жене на варенья-компоты, а остатки собранной вишни (примерно 3 кг) в качестве эксперимента пустил на ленивую брагу. Из вишни выбивал косточки, мякоть складывал отдельно, косточки отдельно. Мякоть перемолол на мясорубке, добавил 7 литров воды + половину чайной ложки Малтифлор. Косточки подробил (частично) и поставил настаиваться в 2-х литрах НДРФ. Через три дня, когда брожение замедлилось и мякоть почти осела, вылил НДРФ с косточками в затор. Еще дня три брага стояла в погребе, ожидая пока освободится ПВК. Перегонял один раз, прямотоком (по заветам основателей метода) вместе с мякотью и косточками. Головы отбирал на пониженной мощности (примерно грамм 100), затем на полной мощности: "сердце" - до 58% и "тело" - до 40%. Потом брал хвосты для последующей ректификации, почти до нулевой спиртуозности. В конце взял ароматную воду, ну как ароматную: просто дистиллированная вода с легким запахом и привкусом косточки. В итоге получилось: "сердце" 65% - 1,8 л , "тело" 50% - 0,9 л, хвосты 20% -2.5 л, ну и литр АВ (пока не надоело). После разбавления "ароматной водой" до 38% и суточного отдыха поставил на стол по поводу дня рождения. Напиток из "сердца" заслужил всеобщее одобрение: получился легкий, ароматный, с привкусом косточки и даже какой-то сладковатый (подсластитель не ложил). Напиток из "тела" - более вульгарный, вкус "кирша" есть, но грубоват и ароматов меньше. Вывод однозначный: "ленивой вишне" - быть!

Добрый день! Подскажите спирт вливать в брагу с мезгой, а потом отжимать, или отжать брагу от мезги а потом вливать спирт?

Если есть возможность погона на косвенном нагреве, то лучше всё "болото" скопом. Если нет, то спиртовать после отжима. Так меньше потерь по спирту.

Все таки это больше похоже на монсерацию, только зачем мучатся с брагой и яблоками, сок даст такой же превосходный результат, а вообще мухи отдельно, котлеты тоже

Valerie177, Ничего похожего с Монсеррат Кабалье я не заметил

- шутка, не обижайся.

похоже на монсерациюValerie177, 27 Авг. 20, 07:17

В

монсерациюValerie177, 27 Авг. 20, 07:17

не используют подбраживание. Только в процессе брожения и перегоне образуются сложные эфиры.

Коллеги, читаю пост, но не дочитал ещё. Подскажите какая желательная крепость должна быть при перегонке, так сказать ленивой браги?
Ну или соотношение- Фруктовое пюре, сброженное/вода/НДРФ(спирт)95(96,6)?
И, какая скорость отбора?