Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Я ни кого не загоняю в "парк" бочек. Работая со щепой нужно понимать что ничего

При выдержке... Daniil, 04 Авг. 20, 16:48

не

...гармонизируется.Daniil, 04 Авг. 20, 16:48

Не то что купить не могут,а просто нет возможности держать парк бочек, потому что живут в квартире...chel-don, 04 Авг. 20, 21:31

Конечно, в причины я не вдаюсь (они не только финансовые), тут у каждого свои мотивы. Человек работает со щепой, и может получить хороший результат. Есть варианты и комбинированнные с бочковой выдержкой.

Работая со щепой нужно понимать что ничегоKolew, 04 Авг. 20, 21:38

Со щепой можно (и нужно) работать по-разному, не обязательно просто "настаивать" (как формулируют некоторые на форуме).

В любом случае применение щепы для попыток имитации продуктов отдалённо напоминающих коньяк есть суррогат. Использовать его или нет личное дело каждого. Нужное ли это дело для вас или не нужное решайте сами. Я высказал своё мнение по поводу заблуждений что это уберёт дрянь.
Про некоторых.
Если по каким-то причинам кто-то не хочет обращаться напрямую, не нужно вообще вступать в дискуссию.

Что такое дубовая бочка? Есть ли у неё пределы восприятия как таковой, в зависимости от размера и объёма? Например дубовая ёмкость размером 10 000 л? Это бочка? вроде да, но тогда что такое 5 л дубовая ёмкость? Тоже бочка?

Зачем нужна именно бочка? чтобы грибы в древесине заводились и контактировали через поры с коньспиртом? Вы уверены? Где-то есть в литературе о сортах и видах грибов на бочках? как поддерживать их жизнедеятельность?

Странно когда рассуждения о нужности или не нужности дубовых бочек(вне зависимости от размеров) для приготовления коньяка строятся на стереотипных иллюзиях об этом процессе вбитых в головы потребителей готового массового продукта. Выдержать коньячный спирт можно и в пятилитровой бочке. Это конечно же экстрим. Но при ровных руках и понимании процесса можно. Труднее сделать качественный\правильный коньячный спирт. Подготовка и переработка винограда, отстаивание сусла, сбраживание при охлаждении в герметичных условиях, грамотная двойная сгонка на правильно подобранном оборудовании в подходящих условиях с достаточной продолжительностью это для производства коньяка гораздо важнее чем рассуждения о грибах и многотонных бутах. При чём нужно понимать на каком этапе, для каких целей, и на какое время такое количество конь спирта перемещают в такие объёмы.

О чем вы спорите?
Вы просто бездари!
Вон человек из сахарного сэма сделал курвуазье всоп!!!!!!
А вы? Бочка, щепа!

Дегустация старых советских армянских коньяков. Это интересно:

Kolew, Олег СПАСИБО!!!как рука поднялась открыть такую бутылку…?!у меня мороз по коже,я пил в 70х такие коньяки .последние 30 лет даже не зависимо от ценника такой не найдешь

Kolew, я так понимаю, дискуссия эта пошла после моего сообщения. Согласен, что у каждого свой путь. Работаешь с бочками - в добрый путь! ( со всем уважением ) Но лично я убеждён после многолетних опытов, что выдержка на специально приготовленной щепе в стекле при условии соответствующей аэрации даёт реальный результат.
Что есть бочка? Это мембрана при параллельной экстракции веществ в клёпке. Важен газообмен и оксидация.
Всё это воспроизводится при резервуарной выдержке на щепе.

Всё это воспроизводится при резервуарной выдержке на щепеРомуальдович, 08 Авг. 20, 18:17

Kolew, там в последнем абзаце вся суть : бла-бла про бочковую выдержку ... Но что в итоге "Высококачественных Марочных Коньяков"
А если целью не является получение ВМК ? А цель получения ССЖ напоминающий вкус простого дешманского коньяка . Думаю. Тогда щепа и стеклянная банка даже предпочтительней бочки ...
Я так считаю )))

Комэск, Твоё утверждение очень спорное. У меня сейчас стоят больше дюжины бочек с коньячным спиртом. Возраст спирта от 1 года до 4 лет. По тому расходу его, какой я сейчас имею, последняя бочка опустеет лет через 20-25. Может и получится марочный коньяк. Я об этом, конечно, наврядли узнаю...

Твоё утверждение очень спорное. У меня сейчас стоят больше дюжины бочек с коньячным спиртомФагот, 10 Авг. 20, 13:48

Это в тебе говорит владелец бочек , а что говорить челу не обладающему бочкой.Для него только колышки , они как свет в окошке...

Для него только колышки , они как свет в окошкеКомэск, 10 Авг. 20, 17:01

Так и не осуждаю. Только не нужно им приписывать свойства бочки.

Kolew,ну Господа, будьте толерантнее ... я тож на колышках 2 года сидел и думал шо прям бочки это развод для лохов ))) какие только оправдания не придумывал , а потом придушил жабу и купил первую ...и понеслось .
ПС. Так что каждый имеет право заблуждаться и оставаться в неведении о том что Земля плоская и стоит на Трёх Бочках ))) а точнее ёмкостях : Бродильня ,Перегонный куб и Дубовая бочка для выдержки !

Комэск, У меня есть пакет жареной щепы. Так что я свой - буржуинский.

Комэск, Мне непонятен ваш спор - или-или. Я семь лет назад залил дистиллят на колышки из кавказского дуба (материал очень важен) - и был в восторге от улучшения букета; и шесть лет назад после щепы залил дист в бочку - и сразу понял - теперь только так "щепа-бочка".
Насколько я понял из прочитанного - 90% сделанного в мире коньяка это буазэ, или щепа по русски. Остальные 10% это буазэ плюс бочки.
Не использовать щепу это очень не рационально. Она ничего окончательно не портит, но при этом ускоряет выдержку спирта, а это дополнительная прибыль.

ГУРУ - к Вам всем вопрос:можно на таком оборудовании получить что-либо питейное с приятным вкусом и запахом? Имею ВЕЙН - 4 ПРО (2"),узел отбора по жидкости и куча царг от 30см.до 50см. Опыт в винокурении ОГРОМНЫЙ (1 год.)

Я винокур "по необходимости". 8-ой год занимаюсь виноделием, но тут засада - виноградники разрослись и столько вина мы с женой не выпьем. Виноград белый беседочный, ИМХО - технический, очень сахаристый (до 28% сахаров дает).Сорт ХЗ. Местный "виноградарь" определил как Цитронный. Вино с него плоское ( да и есть с чего делать вино). Прошу прощения за много букав, просто два года читаю коменты на сайте - в голове КАША.Теперь СУТЬ ( знаю что суть обычно в подъезде, но у меня дом свой.) В прошлом году перегонял вино материал (с приготовлением разобрался ИМХО). Первый перегон Пот-стилом с диоптром (там 2 медных мочалки) до воды. Получил СС 32*. Второй: царга 30 см.3 пыжа РПН, УО по жидкости, два перехода и холод вертикально вверх. Головы отобрал на УО, холод в низ и прямотоком через холодильник -тело до 60* в струе. Хвосты - холод вверх, работа на себя 15 мин. и поехали. Получил Классную Вещь - лак с ногтей смывает влет (только на это и пригожа)

. Завтра нужно начинать собирать урожай (сахар 18-20%). Есть три боченка (стоят с вином) - но лить туда нечего. Пробовал - понял ОДНО - ГА-НО ТУДА ЗАЛЬЕШЬ, ПОЛУЧИШЬ ТОЖЕ САМОЕ НО В ПРОФИЛЬ.

можно на таком оборудовании получить что-либо питейноеКУМ 61, 12 Авг. 20, 13:50

Можно, [Практическая дистилляция. Технология фракционной перегонки.]

КУМ 61, я правильно понял?в Ростовской области тех.Виноград сахар 18—20 набрал?!