Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

что ты хотел получить из воска? Какие ароматные эфиры?Daniil, 29 Окт. 23, 15:07

В первую очередь лауриновой и миристиновой кислот.
Да, они и не являются основой пчелиного воска.
Но теоретически, присутствуют там на порядок больше, чем в винных дрожжевых осадках.

Да суть то даже не в этом. А в том, что правило "высшие спирты вытесняются этиловым спиртом из своих эфиров" как таковое не работает.
В воске присутствуют сотни кислот и эфиров, разной "тяжести" и если б что-то такое происходило - это было бы заметно.

А это важно для вопросов сохранности аромата при искусственном внесении эфиров высших спиртов в качестве ароматизаторов, и может повлиять на технологические приемы в производстве бренди.

Кинул прополис с пасеки. В нём воска вполовину. Воск выпал в осадок. Уже года два. Воск не катит... для этого. Слишком долго.makar123, 29 Окт. 23, 14:27

Прополис растворяется в спирте. Воск - в скипидаре. В самогоне много всяких примесей, возможно что небольшое взаимодействие с воском может произойти у какой-то примеси.

https://finance.mail.ru/...nyaka-58541776/
Взять крепостью: в России возник дефицит сырья для производства коньяка

странные эти русские

Виноградников завались, а сырья нет

Помните, где-то я высказывал мнение, что не растёт у нас столько винограда сколько продаётся продукта из него: вина, коньяки, граппы и т.п.
И некоторые тут с моим предположением были не согласны. А вот и вправду не растёт ни у нас ни в Армении. Да наверно и в принципе

не растёт у нас столько винограда сколько продаётся продукта из него: вина, коньяки, граппы и т.п.Flokpulman, 09 Нояб. 23, 10:55

Что касается вина, то не секрет, что очень много виноматериалов завозили через Новороссийск из Испании, ЮАР и т.д. Потому что не хватало своих. А если для вина не хватает, то и для перекурки на коньяк тем более. Поэтому коньячных дистиллятов завозили ещё больше (в процентом соотношении к российским).
Усилиями крупных производителей, имеющих большие виноградники, пролоббированы законы, стимулирующие посадку виноградников и приоритет отечественных виноматериалов. Но это рассчитано на годы, посмотрим, как будет развиваться рынок.

М-да, сейчас и так весь виноград везут на заводы, принимают все сорта от столовых до винных с сахарами от 16 и все равно не хватает)).

В Европе обычно нет дефицита, время от времени на землю выливают лишнее вино. Нам пока далеко до этого. Да и у них такая ситуация из-за государственных дотаций.

С другой стороны зайдешь в виноводочный, смотришь полки от пола до потолка, тыщи наименований, и почти никого, возникает мысль как это все распродается?

С другой стороны зайдешь в виноводочный, смотришь полки от пола до потолка, тыщи наименований, и почти никого, возникает мысль как это все распродается?tmc, 09 Нояб. 23, 13:36

Магазины не держат лишний товар. Если есть закупка товара, он продаётся в своё время. У полки есть своя цена. Особенно это считают сети. Если сеть не продаёт твоего коньяка, например, 20 тыс. бутылок в месяц (или 1000 бутылок в одном магазине), то производителя выбрасывают с полки и берут другого, который продаётся.
Если на полке стоит полгода одна дорогая бутылка, но одна продажа за полгода окупает стоимость полки (все затраты, которые несёт магазин), то будет стоять, такой товар тоже нужен для ассортимента.

тыщи наименований, и почти никогоtmc, 09 Нояб. 23, 13:36

Так алкоголь - товар обычно праздничный. Заходи перед Новым Годом или 8 Марта. И не только праздничный, и скорбный увы тоже. Зайдут 2-3 человека, заберут сразу ящик по быстрому и опять никого.

Добавлено через 3мин.:

И между прочим - товар дорогостоящий. Алкогольные отделы приносят значительную долю выручки всегда. А витрина должна быть. Без хорошей витрины нет продажи.

Пожалуй да, очереди в магазинах тут не показатель, однако проблема по моему не большая, как темнейший говорит - хороший повод развивать свое производство, и тут я с ним согласен, массовый потребитель легко переключится на вискари и пр, ну а особые ценители потерпят, не велика беда)

За последние пару летBotanik, 10 Нояб. 23, 21:37

Далеко НЕ ТОЛЬКО! виноград подорожал.

Botanik, не в два а три раза,но ситуация начинает стабилизироваться. Виноградники которые давали 80-110 центнеров с га.стали давать 180 и больше.
Ну по бумагам естественно, так что на любой закон....

Нам пока далеко до этого. Да и у них такая ситуация из-за государственных дотаций.Daniil, 09 Нояб. 23, 13:32

А ещё в Европе нет вечной мерзлоты. И лето у них, как у нас зима - 7 месяцев.
Исключение - Северный Кавказ.
Моё мнение о дефиците - на ввоз винного порошка наложили санкции.

Я думаю, в данной теме неуместно обсуждать винный порошок. Есть прекрасная тема для этого [Дистиллят из винного порошка. Опыт получения.] за авторством Николай 1953, он же Фагот, он же P_i_T. Как говорится, он же Гога, он же Жора.

За последние пару лет виноград подорожал минимум в два раза. Точно нет дефицита на сырьё?Botanik, 10 Нояб. 23, 21:37

В этом году виноград подешевел в Крыму. Наша фирма собрала 450 тонн по цене 40-50 р за кг, обычно 70-80. Винзаводы переполнены из-за дороговизны логистики через Мариуполь.

А ещё в Европе нет вечной мерзлоты.P_i_T, 13 Нояб. 23, 09:47

Да ну😱😱😱😱😱😱😱
НОБЕЛЕВСКАЯ ПРЕМИЯ!!!!

А ещё в Европе нет вечной мерзлоты. И лето у них, как у нас зима - 7 месяцев.P_i_T, 13 Нояб. 23, 09:47

Зачем так умничать? Россия большая, как и Европа. Не нужно с виноградом на север лезть, как там так и тут. Мой родной Елец находится на широте Цайца Германия, где я служил 2 года. И морозы там пришлись на мою службу до -20. Весна-осень - да пораньше и попозже, в сумме на месяц. Но в целом всё одинаково.
Милан находится на широте Краснодара, 45* СШ. Как и город Коньяк.

У нас нет такой глубокой традиционной культуры выращивания винограда, в Галлии еще при римлянах это все насаждалось, практически насильно.
А у нас даже культура зернового алкоголя весьма слаба, исторически не сложилось по многим причинам.
Сейчас информация, учебные материалы и непосредственный обмен опытом стали на порядки доступнее.
Разумеется все можно и выращивать и перерабатывать, и постепенно так и будет, было бы желание и трудолюбие.

да, у нас в основном мёд и браги на его основе.