Рецепт джина. Можжевеловая водка.

если нагреть на водяной бане до 60-70  2-3 раза, то модно и в пару дней уложиться. если уж настолько не терпится

Неужели настаивается за такое короткое время? В рецептуре более длительное время рекомендуют...7721, 03 Марта 15, 13:46

Здесь в теме был BAHEKFEO рекомендовал настаивать не более суток, а лучше 12 часов. Я поступил по этому же принципу... Аромат у напитка получается мощный, богатый, сложный и приятный. Кто-то жаловался на слабый аромат можжевельника, кто-то на преобладающие ароматы кориандра и тмина... В моём рецепте аромат можжевельника на первом месте, после ощущается сложный аромат и выделить из него преобладающий я не могу. При разведении до 40-42% крепости НЕТ ОПАЛЕСЦЕНЦИИ как нет её и при разведении до 20%... Я не утверждаю, что нужно настаивать как я... Если есть у кого время и желание экспериментов пробуйте, может это откроет для Вас что-то новое...)

Добавлено через 5мин.:

Всем привет! хочу поделиться своим рецептом джина:
1. Спирт ректификат 50% - 3 литра.
2. Ягоды можжевельника - 51 гр.
3. Кориандр семя - 18 гр.
4. Корень дягиля - 6 гр.
5. Корень солодки - 9 гр.
6. Корень ириса - 9 гр.
7. Корица (кассия)не молотая - 9 гр.
8. Косточка абрикоса очищенная от кожуры - 9 гр.
9. Цедра апельсина сухая! - 3 гр.
10. Цедра лимона свежая! - 3 гр.
Настаиваю не более суток. Первые 75 мл. головы в унитаз (опалесцируют!). Потом 1200 мл. отбираю (в итоге получается 70%). Ещё 150 мл. 47-50% - хвосты. Тело развожу до 40-42 %, в стекло на две недели. Вуаля! Готово!Голень, 02 Марта 15, 08:49

Забыл вписать главные ингредиенты:
Перец Кубеба - 3 гр.
Мелегетский перец - 3 гр.

Здесь в теме был BAHEKFEOГолень, 03 Марта 15, 19:52

Самый правильный чел на сайте  его ирландский виски для Бейлиза-самое то...и т.д.

Колеги, я уже прочитал о джине абсолютно все, что сумел достать! Ищу специализированую литературу в и-нети на зарубежних сайтах, но она вся на английском и скачать можно только за деньги! Купить же не представляется возможности, так как стоит от 20 баксов и више, плюс пересилка! Может у кого что есть, буду очень признателен за любую инфу о джине!

Перец Кубеба - 3 гр.
Мелегетский перец - 3 гр.Голень, 03 Марта 15, 19:52

а где взять то их???

Добавлено через 1мин.:

Kroll13, http://alcolib.site90.net/
раздел алкогольные напитки, первый пункт

Taputu,спасибо за силку! У меня уже ета книга давно на компе! Проштудированая и забита!

а где взять то их???Taputu, 04 Марта 15, 00:02

К сожалению я не могу пока давать ссылки на другие интернет ресурсы, А ссылка есть...

Голень, пиши в личку, может получится.

Что-то затихла тема... Добавлю... Напиток развожу детской водой "На каждый день", купленной в известном гипермаркете. Каждый день переливаю напиток из банки в банку. Вроде как быстрее приобретает правильный аромат в результате переливания...ИМХО. Так как перец Кубеба и Мелегетский перец достаточно дорогой и уходит время на его доставку, планирую по колдовать с душистым перцем. Есть в теме кто пробовал с душистым? А то может и не стоит эксперементировать?

Голень, я пока перец ни какой не кладу. Делаю все по второму рецепту, только компоненты по своему вкусу меняю. С третьего раза получилось очень неплохо, первые 2 сильно аптекой пахло, так друзья говорили. У меня сейчас на 4л 62% сэма можжевельника 200гр.

Пробовал в выходные джин, который в ноябре, по первому посту делал.
Запах не яркий, но довольно приятный, "джиновый"
На вкус бяка, тмин ни куда не делся и преобладает, можжевельник только в послевкусии.

svarnoy, А откуда там укроп взялся?

Я вообще не применяю ни укроп, ни анис, ни тмин. Думаю не тот вкус, хотя настоящий джин не пробовал ни когда...), только русского производства не знаю названия, не помню в каком магазине купленный и то один раз... Помню, что вкус цитрусовый преобладал, нежели можжевельник.

 Не Укроп!!! Тмин! Ошибка!. Исправил.

У меня сейчас на 4л 62% сэма можжевельника 200гр.Taputu, 12 Марта 15, 08:55

Я думаю у каждого из нас есть рецепт, который подобран по своему вкусу... и он является по настоящему лучшим )Как здесь любят писать: "На вкус и цвет фломастеры разные" )

Так то оно так, но есть общепринятие закони о Джине, которим уже очень много лет, и к которим надо относится с уважением! ИМХО

Kroll13, думаю ты не совсем прав. У каждого производителя джина свой рецепт. Мы же делаем для себя и под свои вкусы.

Делал по первому рецепту, ранее делал так-же, но в этот раз получилось купить ягоды двух видов- одни слегка подсушенные мягкие и с мякотью, вторые как кость. после перегона уже при разведении при 57% появляется опалесценция, вкус сбалансирован слегка выделяется можжевельник. Слишком крепко...?

 

Костя 83, я говорил не о производителях! История! Много прочитал про Джин! Сотни лет Джин делается правильно благодаря етим законам! А производители гавнюки, которие его бадяжат! Перепробовал много покупного Джина, но если и могу виделить кого то, то ето Шотланский Джин King Robert 2! Очень хочу попробовать Хендрикс, но он стартует от 600 грн. за 0,7л!

Здравствуйте, хочу поведать свой способ дистилляции Джина

Брага сахарная:
10 кг сахара
1 кг дрожжей спиртовых Одесских ( разброженных в 900 мл воды+2 чл муки + 2 ст л сахара + 100 мл самогона 40%)
50 л воды ( беру из под крана, живу в Киеве, экспериментировал с разной водой для браги разницы не видел)
Кислотность довожу до 4...5 ( если требуется)
Если ставить по такой же ропорции для 4 кг сахара и 20 л воды бродит за 65 часов, но нужно температуру не опускать ниже 28)

Готовую брагу осветляю бентонитом.
В трехлитровой банке настаиваю бентонит, меняя воду на кипяток, по надобности декантую расстворенный бентонит из расчета 100 мл на 5-6 л браги)
Главное чтоб перед осветлением брожение закончилось, иначе резкльтата не будет.

Осветленную брагу перегоняю на аппарате из фото, с сухопарниками обьемом по 1,5 л.
50 л браги перегоняю за 2 раза в бидоне на 38 л
Головы в первой дистилляции отбираю из расчета 10 мл / кг сахара
Гоню до 40 градусов в струе, в случае малого количества сивухи ( опредиляю на запах и вкус) гоню до 30-35 в струе
На выходе с 10 кг сахара первой дистилляции получаю 7,5 - 8 л 57-59 %

Перед второй дистилляцией розбавляю до 35-40%

В сухопарники помещаю все ингридиенты из рецепта который отладил мой друг, на авторство не претендую:
В рассчете на 1 л 57-59% полученного после первой дистилляции:

25 г можжевельник      
5 г фенхель         
3 г цедра грейпфрута      
1 г цедра лимона      
3 г лакрица
2 г кориандр         
1 г бадьян         
0.1 г кардамон         

Можжевельник помещаю в один сухопарник обьемом 1,5 л
Все остальные ингридиенты во второй, идентичный по обьему сухопарник.

Вторую дистилляцию начинаю с сухопарниками по 0,5 л отбираю 5% от абсолютного спирта в кубе, после данного обьема начинаю пробовать на запах и прекращаю отсечение голов, при начале чистого спиртового запаха у погона.
Попеременно пеекрывая краны в каналах дистилятора меняю сухопарники с остатками голов на сухопарники с ингридиентами. Содержимое сухопарников смешиваю с головами ( исполью как жидкость для розжига).

После установки сухопарников с ингридиентами открываю оба канала и дистиллирую до 43% в струе, на последнем этапе дистилляции внимательно слежу за погом, чтоб не начали идти мутные капли, с падением крепости в струе до 50 меняю емкость и внимательно перегоняю до первой мутной капли , в идеале около 43 % в струе уже прекратить, далее до 20 % в струе собираю в отдельную емкость, выходит примерно 0.5 л далее эти хвосты пойдут при перегонке следующей порции браги на СС для джина.
Получаю примерно 5,8 - 6 л крепостью 73-77 ( от случая к случаю)
Розбавляю чистой водой до 47 л ( в емкость с водой через шлангочку декантую джин, тщательно перемешиваю)
Оставляю на неделю-две
В первые дни, с каждой дегустацией у джина меняется аромат, и во свку преобладает солодка, можжевельник бьет в нос очень резко.
Так же могут проявляться цитруссовые нотки в аромате.
При розбавлении с тоником 1:2,5 виделяется сухой корриандрой запах и фенхель.

После старения вкус и аромат "устаканиваются"
Преобладает можжевеловый холодок
Если пить по 30 мл залпом, хорошо охлажденным послевкусие очень согревающее, похоже на покалывание полости рта как буд то еловыми иголками)

3 л из крайней поставил на дубовую щепу из расчета 7гр /л
По результату отпишусь