Рецепт джина. Можжевеловая водка.

Банановый Сэмми, ... вот как раз то, что продаётся у нас в Самаре на рынке, и допустим в "Каруселе" и тому подобных маркетах, скорее всего это и есть корица)), что видно из моего фото, а вот то, что массово продаётся в Индии)), как раз кассия. Два вида корицы, что слева, как раз и имеют вид очень напоминающий обычную кору, особенно самый левый образец, ни каким внутренним слоем там и не пахнет. А тоненькие палочки, как раз и имеют толщину 0,5-0,8. Что продаётся в молотом виде сказать трудно... . ))Особый вред кассии сильно преувеличен, там должны быть слоновые дозы, а уж в джине её и совсем мизер, да к тому же всё это ещё и перегоняется, что это дозу вообще сводит к следовым процентам. Даже в бехеровке кассии особо бояться не чего.

Коллеги.
После выгнанных 200-300л джина не могу не задать вопрос.
Что же делать с долбаными уваренными тонами?
Гнал на 2 аппаратах. Аламбик, аламбик+пар, аламбик+водяная баня, нержовый бак с прямоточником на тенах, оно же на паре. Гнал с 2,3,4 перегонами. Ничо не помогает. Джин делаю только на ректификате. Перепробовал десяток сортов можжевельника и миллион навесок ботаники(реально около 100).
Гоню до 70 в струе, даже до 80 пробовал.
Гнал с разными скоростями. С ботаникой, без ботаники, с закладкой в колонну аламбика....монопенисуально:(
Всегда чую траву. Я адовый курильщик и лучший друг зеленого змия, мой нюх никакой, т.е. человек с нормальным нюхом вообще получается пьет отвар трав...
Что делать-то?

pavelgalibin,
Если делать настойку, то чем она должна пахнуть? Или что должно быть? Ты гонишь. Другого объяснения нет.

pavelgalibin,  

При разбавлении тоником проявился легкий, но отчетливый уваренный тон, типа сивухи.
Но поскольку её, сивухи, не было изначально, возникло подозрение о образовании  привкуса-запаха при варении всех семян рецептуры.
Отсюда вывод: не надо варить всю эту ботанику.......Tacit, 17 Дек. 09, 04:43

А вообще стукни Хмелю в личку, он далеко продвинулся в этом направлении... может здесь сам опытом поделится

ПС форум глючит... цитата отсюда [сообщение #1087464]

Всегда чую траву.pavelgalibin, 29 Мая 15, 23:52

После месяца отдыха тоже трава?

ягоду можжевельника и специи заказывал  тут http://zkrasa.ru/spices?os=48
шлют быстро и хорошо

Что же делать с долбаными уваренными тонами?pavelgalibin, 29 Мая 15, 23:52

Я не гуру в этом вопросе,но на сокслете вареных  тонов легко избежать,по- моему. О своем опыте писал в этой теме #1800

Сосклета нет,но если гнать без трав и ограничится градусах на 60 а то и раньше (ничего не добавлять из хвостов, в эти хвосты сыпанул щепы старой и получилось то неплохо) то вкус не концентрированный, где-то в далеке и травы не слышно.
На щепе простояло буквально пару недель и многовато, в следующий раз ограничусь неделей. Щепа два года была просто залита хвостами от чачи для хранения.

Всем привет. Мой рецепт борьбы с уваром и помутнением при разбавлении тоником при помощи НБК.
А. Рецепт джина (моя навеска на 1л 96-97% спирта без голов):
17г. Можжевельник
7г. Кориандр
Ботаника:
Дягиль, Солодка, Ирис по 1г.
Цитрус:
Цедра 1 лимона на 10л спирта 96-97% (без белой части, только желтая)

Б. Настой 5 дней (перемешиваю 1 раз в день)
В. Перегон
Фильтрую и разбавляю настой до 20-30% чистой водой.
Перегоняю на НБК (непрерывной бражной колонне) при спиртуозности 40-45% в струе.

Наблюдения:
1. При разбавлении нет уварных тонов вообще.
2. Разницы между дробным настаиванием и обычным не обнаружил.
3. Опалесценция едва заметная при разбавлении тоником (менее чем у Гордона)
4. Ботаника дает дополнительные ноты, вкус формируется соотношением можжевельника и кориандра. Я компенсирую качество ягод балансируя навеску.

Всем приятного джина))

Что же делать с долбаными уваренными тонами?pavelgalibin, 29 Мая 15, 23:52

Я уже писал, что окончательно поборол проблему уваренных тонов укреплением дистиллята. Отгоняется практически один спирт и легкие ароматические соединения. Тяжелые, компотные вонизмы смываются с водой обратно в куб. Понятно, что и в этом случае лишнего брать не нужно, к концу прогона следует постоянно контролировать качество дистиллята и вовремя останавливать отбор. Дистиллят бавлю водой 1:1, получаю 45% джин. Если оплесцирует, еще бавлю 45%-й сортировкой, чтобы снизить процент масел.

Первые по отвратительности уваренные тона дает цедра цитрусовых.  
Борьба: снимать цедру максимально тонко без белого слоя, настивать
и отгонять отдельно от других ингридиентов. При отгоне брать только головы!
Вторые по отвратности дает можжевельник. Поэтому настаивать и отгонять тоже отдельно,
брать головы и тело, но тело постоянно контролировать растирая на ладонях и нюхая.
Лучше недобрать.
Третьи- это семена и коренья. Они доставляют меньше всего хлопот.Но их тоже
настаивать отдельно и отбирать по запаху.
Таким образом получается 3 разных спирта которые купажируются по вашему вкусу.
Без ложной скромности хочу отметить, что эта хлопотная методика - единственная,
дающая приличный сухой джин.

Первые по отвратительности уваренные тона дает цедра цитрусовых.  
Борьба: снимать цедру максимально тонко без белого слоя, настивать
и отгонять отдельно от других ингридиентов. При отгоне брать только головы!
Вторые по отвратности дает можжевельник. Поэтому настаивать и отгонять тоже отдельно,
брать головы и тело, но тело постоянно контролировать растирая на ладонях и нюхая.
Лучше недобрать.
Третьи- это семена и коренья. Они доставляют меньше всего хлопот.Но их тоже
настаивать отдельно и отбирать по запаху.
Таким образом получается 3 разных спирта которые купажируются по вашему вкусу.
Без ложной скромности хочу отметить, что эта хлопотная методика - единственная,
дающая приличный сухой джин.Хмель, 04 Июня 15, 08:43

Благодарю.
Настаиваете в какой крепости спирта?
И по перегону тот же вопрос. При какой крепости отгон?
Последний раз я настаивание и перегонку делал на 96%. На днях перегнал в аламбике. На водяной бане.
Кажется, впервые не почуял варенки и почуял то что хочу. Правда почти все погибло, стоявшая на столе стеклянная емкость с готовым продуктом решила лопнуть и все оказалось на полу.
При вытирании кухни уваренных тонов не обнаружено)))

Уваренные тона отчетливо проявляются через неделю-две,
когда все смешается и устоится.
Настаивание по умолчанию при 50 град.

Хмель, нюх это хорошо, но можно в процентах? а то лично я своему носу верю не всегда.

Уваренные тона отчетливо проявляются через неделю-две,Хмель, 04 Июня 15, 16:23

Вот тут у меня все наоборот... Сначала прет, потом становится лучше. Но меня не устраивает все равно

Первые по отвратительности уваренные тона дает цедра цитрусовых.  
Борьба: снимать цедру максимально тонко без белого слоя, настивать
и отгонять отдельно от других ингридиентов. При отгоне брать только головы!Хмель, 04 Июня 15, 08:43

А если цедру просто настоять , отфильтровать и добавить в дистиллят БЕЗ перегонки?  это может считаться 2-м способом борьбы ?

А если цедру просто настоятьBigAshot, 05 Июня 15, 10:38

Не джин уже будет, а настойка. Джин - дистиллят.

Колеги! Срочно нужна Ваша помощь! Есть кег 15л нерж есть желание делать мега качествений джин, нужен Ваш совет, что лутше, установить тен или использовать внешний нагрев, если так то какой, газ или инерционка?! Всем спасибо! Вот фотка!

Добавлено через 7мин.:
У индукции КПД в разы выше,и потерь меньше в отличии от газа,но газ дешевый-Выбор за тобой.

7721, 05 Июня 15, 12:28

Раза в два...
А кто нибудь считал по простому. Нагреть кастрюлю на газу и такую же на индукции.
На что денег больше уйдет. На электричество или газ ?

ginsh, Смотря какой газ. Если магистральный - то на нем дешевле. А если привозной в баллонах, за деньги купленный, то дешевле на электричестве.
Это я для России пишу, в земле обетованной даже не представляю, какие цены на всё это.