Рецепт джина. Можжевеловая водка.

Коллеги, а подскажите, зачем рубить хвосты. Ведь настаивание идет на спирту, я лично на медицинском настаиваю. Что, там много сивухи возможно?

AlexB, будь добр уточни, правильно понял:
1). 1600 мл - 80% спирта в него 100гр плодов можжевеловых ягод;
2). 320 мл - 80% спирта в него остальную ботанику;
далее понятно

AlexB, А в чем смысл разбавления кипятком?7721, 28 Июля 15, 11:32

Честно говоря точно не знаю, но эффект налицо - разбавляешь холодной водой - дистиллят мутнеет, кипятком - нет, даже после естественного охлаждения.

Коллеги, а подскажите, зачем рубить хвосты. Ведь настаивание идет на спирту, я лично на медицинском настаиваю. Что, там много сивухи возможно?AL kogolik, 28 Июля 15, 11:49

Дело не в спирте, там ближе к концу идут видимо уже другие эфирные масла, запах хуже и вкус как бы не такой чистый.

1). 1600 мл - 80% спирта в него 100гр плодов можжевеловых ягод;
2). 320 мл - 80% спирта в него остальную ботанику;petrovwich, 28 Июля 15, 11:52

Точно так. Исторически пропорция сложилась, когда сделал в точности по рецепту, т.е. 400 мл - можжевельник и 320 мл - всё остальное. Но первая проба после смешивания показала резкую доминанту ботаники над можжевельником. Отставил в сторону, замутил отстаиваться можжевельник ещё на 2 л напитка, т.е. 800 мл. Перегнал, добавил этот дистиллят (530-540мл) к первому джину, разбавил до 45% об - всё ещё не то. Повторил ещё раз, но на литр напитка, т.е. 400мл, перегнал, получил 260 мл, добавил, развёл, результат удовлетворил.

Тут ещё какая фишка, кориандр у меня в самый первый раз был молотый, его следует брать меньше, а я взял
строго по рецепту.
Кориандр в зёрнах даёт менее резкий вкус ботаники и более тонкий запах. Поэтому я с тех пор никогда
не пользую молотые травы в настоях, только зёрна. И нифига никогда не измельчаю, пусть это может
и более расточительно, но никакой мути в мацератах, почти не нужно фильтровать, натуральнее как-то.
И отстаиваю всегда у себя в котельной, там постоянная температура круглый год 25-27*С.

зачем рубить хвосты. Ведь настаивание идет на спирту, я лично на медицинском настаиваю. Что, там много сивухи возможно?AL kogolik, 28 Июля 15, 11:49

А затем,что после 92*,т.е.55в струе- воняет реально варёной ботвой и прелыми тряпками...

парни привет .хочу по эксперементировать и сделать джин на односолодовом пшеничном дистилляте ..вот такая моя прихоть.)))

на односолодовом пшеничном дистилляте ..вот такая моя прихоть.)))борян, 05 Авг. 15, 20:26

"Кто как хочет, так и др$%#т" (с)

да уж удивил)))

борян, думаю, хрень получится, а не джин, если только у тебя не спирт будет, на колонне полученный, пусть он даже и с солода.

По просьбе трудящихся (пишут в личку) выкладываю свой итоговый рецепт по мотивам рецепта Андрея из 1-го поста:

Рецепт джина AlexB

Исходные компоненты:

можжевельник (ягоды) 100г

кориандр 3 ч.л.
тмин 2 ч.л.
кардомон 0.5 ч.ч.
цедра половинки лимона
2-3 гвоздички
цветки бузины 1 ч.л.
солодка 0.5 ч.л.

спирт (96%) 1600 мл

Настаиваем отдельно можжевельник и кориандр с тмином.

1. Настойка можжевельника.
Берем 1320 мл спирта, разводим до 80% добавлением 280 мл воды и засыпаем можжевельник.

2. Настойка кориандра, тмина и остальной ботаники.
Берем оставшиеся 280 мл спирта, так же разводим до 80% добавлением 60 мл воды и засыпаем травы.
Количество этих компонентов можно уменьшить или увеличить по вкусу, можно что-то выбросить или добавить -
здесь фантазия неограничена, кроме тмина с кориандром - их лучше оставить как в рецепте.

Настаиваем 4-5 дней. Во время настаивания постоянно перемешиваем.
Перегоняем так же отдельно.
Перед перегонкой настои профильтровать и выжать из плодов остатки спирта, разбавить каждый настой полуторным объёмом кипятка.

Перегонка можжевельникового настоя:
Первые 15-20 мл головы - в сторону. Далее выгоняем ароматный спирт можжевельника 1140 мл дистиллята - это чисто для джина.
Можете в отдельную тару отогнать хвосты 200-250 мл. Крепость их будет чуть более 40% об, и воняют они отвратительно, можно
их плеснуть вместе с головами в куб перед ректификацией самогона,
или разбавить литром сортировки 40% об, пойдёт как можжевеловая водка для строительных рабочих - там всё проходит.


Перегонка тмина, кориандра и остальных трав:
Первые 10 мл головы - в сторону. Далее выгоняем ароматный спирт 260 мл дистиллята - это чисто для джина.
Можете в отдельную тару отогнать хвосты 50-60 мл. С этими головами и хвостами такая же фигня, как и с вышеупомянутыми -
на ректификацию, или же в ту же водку.

Смешиваем полученные дистилляты можжевельника и прочей ботаники и разбавляем одним литром кипятка до получения примерно
2.35 литра шикарного джина. Даёте остыть и в холодильник.

Только сразу не пейте, дайте хотя бы недельку постоять.

Джин&тоник делаю так:

четверть высокого стакана - ледяные кубики. заливаю джином почти до верха льда, затем - долька лимона и доверху
холодный тоник швепс. Наслаждайтесь...

ЗЫ в нашем деле очень важно, чтобы вода была мягкой - у меня например после ионообменного фильтра-умягчителя
вода выходит 2-3 градуса жёсткости, хотя из города приходит 10-12. С жёсткой водой и бражка бродила неделями,
сейчас - 2-3 дня и гоню, брожжение шикарное!

Привет всем форумчанам винокурам! Зарегестрировался на сайте получил много полезной информации, за что всем спасибо. Решил тоже внести свою лепту в это занимательное и вкусное дело. Пробовал гнать настойку на можжевельнике и др. пряностей Получилось неплохо. Затем прочитал про прохождение паров спирта через приправы (не настойку, а спирт разбаленный до 30 градусов) и соорудил такое устройство. В интернете такого не встречал (может оно и есть - на патент не претендую) так что если кому пригодится буду рад Корзина помещается в сухопарник (2 литра) трубка в конце затыкается топиком из пробки или дерева. Корзинка от заварного чайника трубку медную 1 см в диаметре вбил навеки в штуцер. Вообщем думаю по фото все понятно. Если возникнут вопросы охотно отвечу. Джин получается довольно мягкий и вкусный (разбавляю до 47-50 гр) Соотношение специй не знаю делаю на глаз
Аппарат из скороварки холодильник обрезанное ведро диаметр сверху 22 см высота тоже 22 см Змеевик 1.5 метра 12 мм диам. Еще ведро с водой кладу в морозилку на 2 дня Очень удобно Не нужна циркуляция воды Льда хватает на один прогон Всем всего доброго

Настоящая джин - корзина! Надо попробовать!

rash200, не оскудеет на "очумелые руки" земля русская))))

Коллеги ! может кто нибудь поделиться эскизом корзины Carter head ? не смог найти подробного описания конструкции .....

может кто нибудь поделиться эскизом корзины Carter head ?Newocelot, 07 Сент. 15, 12:34

У Карелина в инструкции к его джин-корзине написано следующее (цитирую) 
 
Джин-корзина «Дистиллейшнэтхоум» представляет собой модернизированную версию
аромакорзины дистиллятора “Carter Head”.

Скорее всего это так

а где бы таки найти эскиз “Carter Head”

( на «Дистиллейшнэтхоум» не обнаружил , на буржуйских сайтах тож ка то без подробностей ....)

Мой вариант - сетка в кубе.


Кроме джина делал малину, яблоко, сливу.
Буду пробовать изабеллу.

Кстати - в отличие от джина - фрукты и ягоды лучше гнать практически "досуха", т.е. до питейной крепости.

И еще - http://alcoproof.ru/gin-production/

а где бы таки найти эскиз “Carter Head”

( на «Дистиллейшнэтхоум» не обнаружил , на буржуйских сайтах тож ка то без подробностей ....)Newocelot, 09 Сент. 15, 13:40

Джин-корзина "Дистиллейшнэтхоум".

Поделюсь своим опытом джиноделия.
Начинал с сахарной самогонки, сейчас спирт на солоде пользую.
По теме часто встречается фраза - "нужно дать отдохнуть недельку другую, и будет те счастье". Осмелюсь не согласиться. Если сразу после выгона джин-гавно, не стоит ждать, лучше не станет.
И еще одна истина - меньше воды, меньше смолы. Настаиваю на спирте 91-92%. Раньше настаивал на 50% самогоне. Кроме жудкого смоляного привкуса, при настое с 50%, никаких отличий не ощутил.

И еще одна истина - меньше воды, меньше смолы. Настаиваю на спирте 91-92%. Раньше настаивал на 50% самогоне. Кроме жудкого смоляного привкуса, при настое с 50%, никаких отличий не ощутил.Sem47, 12 Сент. 15, 20:16

а разбавляешь водой перед перегонкой до скольки градусов ?

Настаиваю на спирте 91-92%.Sem47, 12 Сент. 15, 20:16

настаиваешь можжевельник и специи вместе? перед перегонкой фильтруешь?
91% это хорошо, посуды меньше занимает.