Рецепт джина. Можжевеловая водка.

Перед следующим затором я ломаю голову, а надо ли добавлять при разваривании в кашу можжевельник? Неужели не достаточно его в мацерации? Просто вкус продукта после перегонки, с можжевелом в браге, меня очень сильно обескуражил.
И хотя готовый джин вопросов не вызывает, всё-таки, нужна ли такая необходимость разваривать затор с можжевельником?Dmitry177, 21 Марта 16, 00:08

   В твоем случае, при 4-5 последовательных перегонках браги до получения СС, плоды можжевельника в брагу вполне разумно не добавлять - от него, в основном, останется лишь светлая пямять.
Пора замахнуться методом Габриэля на абсент!
   Поставь брагу на солоде, с гидромодулем не меньше 1:4-1:5, отгони брагу по классике, сделай дальше все по рецепту и незначительное колличество изоамилола просто станет часью букета твоего джина.

Dmitry177, я отписывался в этой ветке и за сектантский голандский джин, и за виноградный. Соответственно, можжевельник я не разваривал, а просто добавлял в бражку, причём не жалея))) Результатами очень доволен.

Ааааа... Су**, нах**, бл***...
Прямо в процессе перегонки шести литров "джинового настоя" пропала холодная вода, печаль, тоска...

Прямо в процессе перегонки шести литров "джинового настоя" пропала холодная вода, печаль, тоска...Sergiо, 21 Марта 16, 10:33

Гнал недавно джин на аламбике и тоже воду вырубили, сначала перевел запасы воды для полива цветов, потом запасы  льда из морозилки , затем побежал на балкон , набрал таз снега и подкидывал в холодильник аламбика , хватило всего тютя в тютю - в итоге джин выгнал

перевел запасы воды для полива цветов, потом запасы  льда из морозилки , затем побежал на балкон , набрал таз снега и подкидывал в холодильникBigAshot, 21 Марта 16, 11:18

Хуууух... Воду дали, процесс возобновил)))

Может в следующий раз технологию Габриэля с рецептом Викторчика не мешать?Дмитрий Яр, 21 Марта 16, 04:44

Меня сложно убедить отказаться от технологии Габриэля, ведь всё познаётся в сравнении. Сравнивая продукт с одной и той же браги по традиционному методу и по методу Габриэля - выбор становится очевиден. Продукт по Габриэлю значительно ароматнее и безсивушнее. И этот продукт принимает дальнейшее участие в настое и последующей перегонке.

Я не зря задал вопрос, пробовал ли кто продукт по Викторчику ДО настаивания. Просто интересно узнать, какой аромат, какой вкус. В моём случае я не совсем корректно поступил, надо было откушать после смешивания двух тел, так как в первом теле собран основной аромат можжевельника, а во втором - получается что хвостовая его часть, несмотря на то, что в том же втором теле как раз именно б0льшая часть зернового вкуса напитка. Поэтому такой дисбаланс получился.

        Поставь брагу на солоде, с гидромодулем не меньше 1:4-1:5, отгони брагу по классике, сделай дальше все по рецепту и незначительное колличество изоамилола просто станет часью букета твоего джина.petrovwich, 21 Марта 16, 06:51

Работа с солодом в долгосрочной перспективе , и наверное, сначала начну с виски, т.к. боюсь что после перегонки мацерата просто не вкурю различие.

По джину мысли ещё есть. Вместо пшеницы добавлю кукурузы, будет послаще и поспиртуознее брага, поработаю с навеской ботаники, уменьшу фенхель с кориандром и добавлю можжевельник. Исключу можжевельник из разваривания. В общем, делать, делать и делать. А затем сравнивать. Может какой симбиоз и родится в оконцовке

Пора замахнуться методом Габриэля на абсент!
petrovwich, 21 Марта 16, 06:51

 

так как в первом теле собран основной аромат можжевельника, а во втором - получается что хвостовая его часть, несмотря на то, что в том же втором теле как раз именно б0льшая часть зернового вкуса напитка. Поэтому такой дисбаланс получился.Dmitry177, 21 Марта 16, 14:36

Дело даже не в дисбалансе. Плоды можжевельника участвуют в брожении, они реально бродят и вероятно отдают более широкий спектр веществ - в чем и принципиальное отличие голландского джина.
Ты при своих перегонах выделил часть СС ближе к хвостам и попробовал и получил предсказуемый вкус - хвосты можжевелового брожения и настоя, плюс хвосты самой браги, а затем  после настаивания:

Продукт взял до 60% в струе.Dmitry177, 21 Марта 16, 00:08

И тряпки остались в хвостах.

В выходные поставил брагу:
- 11кг ячмень;
- 4кг ржаная мука;
- 3кг пшеничный зел. солод
- 1,5кг плодов можжевельника.
брагу буду держать не менее 2х недель пусть можжевельник выбродит, если надо, могу СС пригубить. Только какой смысл?

petrovwich, если б холодостойкие дрожжи добавил, то могло бы и дольше побродить. У меня когда-то стоял в подвале ячменно-солодовый ХОС с можжевельником в течение 2,5 месяцев... А потом в бочке 2 года... Чекушечка ещё осталась: никому не даю, сам по 5 капель смакую иногда)))

Очередную партию джина решил сделать с отдельным настаиванием ингредиентов. Взял 3 литра сахарного НДРФ-96% крепости и поставил настаиваться
1 литр- 40 гр можжевеловых ягод
2 литр- корки 2-х апельсинов и 2-х лимонов.
3 литр- Анис -2 ч ложки, Бадьян -10 звездочек.
Перегонять все буду отдельно , вот думаю надо разбавлять до 40% перед перегоном или гнать 96% вопрос как правильнее точнее как лучше?

до 40 перебор. попробуй до 75-85.

3 литр- Анис -2 ч ложки, Бадьян -10 звездочек.DFG84, 22 Марта 16, 12:48

вчера перегонял болото для джина
1 звёздочки не сильно ароматного бадьяна оказалось много
( общий объём спирта для настоев - 3 л )

разбавлять до 40% перед перегоном или гнать 96% вопрос как правильнее точнее как лучше?DFG84, 22 Марта 16, 12:48

настаивать лучше не на спирту а на сортировке
( для можжевельника 60-70% для трав и того меньше IMHO )

Newocelot, С чем связано ограничение по крепости? Мое мнение чем выше крепость спирта тем больше он веществ сможет вытянуть и растворить в себе из ингредиентов, разве нет? НЕТ ТАК ДЕЛАТЬ НЕ НАДО максимум 70%. А по поводу бадьяна я решил сделать по 1 л. концентрата (Можжевельник, анис и корки), которые буду потом миксовать в 40% сортировке в разных пропорциях, т к. первый опыт получения джина методом все в кучу настоять а потом перегнать испортили мне половину продукта(Фенхель тмин и кориандр- дали готовому джину сено-портяночный запах).

Мое мнение чем выше крепость спирта тем больше он веществ сможет вытянуть и растворить в себе из ингредиентов, разве нет?DFG84, 22 Марта 16, 14:35

Нет, твое мнение ошибочно, крепость спирта зависит от сырья и от вида напитка для которого делается настой. Чрезмерно крепкий спирт может взять лишнее и оставить нужное. 

чем выше крепость спирта тем больше он веществ сможет вытянуть и растворить в себе из ингредиентовDFG84, 22 Марта 16, 14:35

нет
наиболее простое объяснение этому - компоненты ( которые мы настаиваем ) содержат как спирторастворимые так и водорастворимые вещества
в специализированной литературе ( да и на данном форуме ) есть много информации по этому поводу
большинство авторов пришло к выводу оптимальности 60% для экстракции многих применяемых в нашем деле компонентов
( существуют также методики последовательной экстракции в растворах со ступенчатым понижением крепости раствора )

petrovwich, Newocelot, Спасибо коллеги, щас  надо разбавить до 60% тогда, пусть настаивается дальше,учту на будущее. А инфу про 96% для настоек я именно здесь и увидел!

DFG84,
а у тебя джин вообще без кориандра

А инфу про 96% для настоек я именно здесь и увидел!DFG84, 22 Марта 16, 15:39

Так понапишут всякого, народу то много. Теперь и в твоем сообщении есть про настой на 96% спирте и его кто то увидит, читая по диагонали тему и снова поставит джин на 96% спирте - "все уже было когда то и будет вновь". 

Newocelot, Кориандр, тмин и кардамон, (фенхель под вопросом?) буду также  настаивать и перегонять, пока спирт кончился )))

щас  надо разбавить до 60% тогда, пусть настаивается дальшеDFG84, 22 Марта 16, 15:39

не удивляйся превращению в "молоко". после перегонки всё уйдет. но емкость настаивания может покрыться смолой (да и куб). отмоешь мочалкой или головами.

woddy, Опалесценция не пугает научились как бороться, куб перегнать разок брагу все должно очистить, А так в идеале хорошо бы кубик литров на 5 -7 иметь с дистиллятором для таких целей.