Рецепт джина. Можжевеловая водка.

костя83,
Лично я ( на основании собственного опыта ) - нет.
У меня при 43 ( по крайней мере ) не мутнеет.
Возможно мутнеть будет если в рецептуре дофига цедры/корок

Newocelot, я цедру в последние сутки закладываю

Newocelot, т.е. ты согласен, что джин должен мутнеть?костя83, 04 Июля 16, 00:21

Опалесценция, при разведении, один из признаков джина. О чем вообще вы пишите?

Опалесценция, при разведении, один из признаков джина.petrovwich, 04 Июля 16, 06:00

можно узнать источник утверждения?

можно узнать источник утверждения?костя83, 04 Июля 16, 07:09

Источником моего утверждения является наличие в напитке эфирных масел пряно-ароматического сырья, малорастворимых в воде, они и являются основой букета напитка и по совместительству причиной опалесценции джина при разведении водой.

petrovwich, ты ответил на вопрос почему джин может опалесцировать, а не на вопрос должен ли джин опалесцировать.
да джин может опалисцировать, и да это признак эфирных масел, но на мой взгляд это не правильно приготовленный джин.

но на мой взгляд это не правильно приготовленный джин.костя83 [quote author=костя83, 04 Июля 16, 21:58

Не правильный у тебя взгляд. Джин крепостью 50% прозрачный, поскольку там эфирные масла удерживаются из-за концентрации спирта, разбавь его и они выходят, что и дает опалесценцию. Если ее нет, то как раз это и есть неправильно приготовленный джин, поскольку в нем нет эфирных масел, на можжевельнике значит сэкономили

mr.konst, да откуда же такая информация, что он ДОЛЖЕН мутнеть??? джин - это напиток крепостью не менее 37,5%, и я ни разу не видел мутного напитка. переизбыток эфирных масел - не есть хорошо, мы же не духи делаем.

Ты по какому рецепту делаешь? Если как на первой странице, то по любому будет опалесценция. Если можжевельника меньше положишь, то может и не будет ее. И не мутняк должен быть как в деревне дураков, а красивое такое помутнение, играющее на свету, иссиня слегка. А про 37,5% впервые слышу, 50% должен быть, ну 45%, остальное уже не то, ИМХО

Добавлено через 4мин.:

Еще, чтобы мути меньше было, в отбор не стоит брать то что выше 93С в кубе, это в хвосты и на вторичку.

&ля, устроили тут спор, должен мутнеть не должен мутнеть, метнулись бы да купили пару флаконов идеального джина и сделали бы опыт......

P.S. полагаю что "общепринятая" норма крепости Джина сложилась скорее исторически - как компромисс между максимальной крепостью и максимальным процентом выхода.

метнулись бы да купили пару флаконов идеального джина и сделали бы опытNewocelot, 05 Июля 16, 11:28

Идеальный это какой?
К слову Бомбей сапфир доставленный из страны производителя опалесцирует, при разведении, в лучшем виде.
Я делаю голландский - он тоже и я этому рад.
А если кому надо избавиться от помутнения джина при разведении - есть гарантированный способ:
- не класть при его изготовлении ботанику в спирт.

Newocelot, тогда для чего форум? было бы достаточно первой страницы.

полагаю что "общепринятая" норма крепости Джина сложилась скорее исторически - как компромисс между максимальной крепостью и максимальным процентом выхода.Newocelot, 05 Июля 16, 11:28

Налог и Жадность ее отец и мать, а зовут ее Традиция.

А про 37,5% впервые слышу, 50% должен быть, ну 45%, остальное уже не то, ИМХОЕще, чтобы мути меньше было, в отбор не стоит брать то что выше 93С в кубе, это в хвосты и на вторичку.mr.konst, 05 Июля 16, 07:23

Сухой британский 47% обычно. По поводу температуры может быть, но я не беру ниже 50% по крепости. Мой рецепт это  5 страница, рецепт Гагарина. D1N учил тоже и он рекомендовал Гагарина как некий эталон. Но он ушел и вы его не знаете большинство, но его джин был примером и шедевром для многих. А вообще если по делу, то самый верный способ это нос. Если вдруг сероводородом или какой-то запах кроме можжевельника начал выпирать, то это испорченный джин и нужно его в колонну. Что кстати и сделал на днях. Просчитался с корицей

hodok78, больше года назад переписывался с D1N, вот какой рецепт он мне дал (делаю почти так, с некоторыми подстройками под себя):
"5л 96% + 4л н2о 5-7 дней стоит
200 можж 50кориандр 2 цедры апелисина
остальное  на глаз, под настроение
тмин солодка дягиль обязательно, и по чуть чуть что под руку попадется - корица мускат фенхель чабрец и тд.))
аккуратней с анисом!!!

както яблоко покрошил, необычно получилась))

гоню на медном прямотоке, там где и брагу, 5 лет немытом нечищенном, мож в этом секрет?))"

надеюсь D1N не обидится, что я опубликовал его рецепт.

200 можж 50кориандр 2 цедры апелисина
остальное  на глаз, под настроение
тмин солодка дягиль обязательно, и по чуть чуть что под руку попадется - корица мускат фенхель чабрец и тд.))
аккуратней с анисом!!!костя83, 06 Июля 16, 02:44

Ага. Примерно так и я делаю. Анис правда не использую

както яблоко покрошил, необычно получилась))костя83, 06 Июля 16, 02:44

Яблоки крошу регулярно. Тоже сам дошел

надеюсь D1N не обидится, что я опубликовал его рецепт.костя83, 06 Июля 16, 02:44

Думаю, что нет. В основе его все равно рецепт Гагарина. А по настоящему секрет в том, что бы не жадничать с отбором)

hodok78, я анис тоже не добавляю, а вот до яблок еще не дошол. Отбираю в разную посуду. Примерно до 92 в кубе. Из 3 литров спирта получается 4 литра готового продукта 47%, я не жадный)))
Расскажи как и сколько яблок добавляешь?

Яблоки крошу регулярно. Тоже сам дошелhodok78, 06 Июля 16, 10:03

     Яблоки есть и в рецепте голландского джина, только их лучше использовать в виде сухофруктов и убирать при перегоне. В сушеных яблоках более сильные ароматы, а убирать их надо чтобы не получить запах столовского компота. Лучше убирать перед перегоном и травы, в смысле листья, стебли, и всю цедру. Все это дает при перегоне рано неприятные запахи и вкус, вынуждая значительно раньше переходить к отбору хвостов и нет разницы в сетке они или нет.
А вот семена и плотные, твердые корни и плоды лучше оставить.    

Расскажи как и сколько яблок добавляешь?костя83, 06 Июля 16, 10:53

Беру яблоко и отрезаю примерно треть от него на 5 литров спирта, мельчу и в настой

hodok78, насколько мелко? кожура играет роль?