Рецепт джина. Можжевеловая водка.

Где могла тут собака порыться ?Newocelot, 21 Авг. 16, 01:04

Я самопервый раз делал из аптечного. Он настолько сухой и старый, что через неделю только начинает настаиваться. Через месяц аромат - обалдеть. Чайную ложку на 1.5.л кваса - просто замечательный квасок 

можжевельник, увы, всегда разный.

Можжевельник конечно же разный может быть
Но парадокс в том, что настой внешне и по запаху -  как обычно , а дистиллят - слабо ароматный...

Newocelot, когда начинал осваивать джин, делал по первости английский, настойка можжевельника отдельно, ботва отдельно, после перегона настоев смешивал. По моим записям первый джин содержал закладку 75 гр. можжевела на 1150 сахарного сэма 68%. Вкус был ярким. Голов помнится прихватил, но это нюансы...

Сейчас испытываю похожую проблему, нет ярких красок можжевельника в джине, настаиваю на 65% зерновом дистилляте, делаю по английской схеме и по голландской. Голландская поинтереснее выходит, т.к. в затор сыплю можжевельник. Английская бедновата ароматом, т.к. закладываю можжевел 20 гр. на литр. Думаю увеличить навеску до 25-30 гр. на литр, сократив может каких других ингредиентов... И ещё есть мысль приспособить нержовый конденсатор (нужно переделать заводскую конструкцию и выкинуть из неё сухопарник) вместо медного.

Две аптечные пачки это 90 гр. Это в твоем случае 30 гр. на литр. Должно быть ароматным! Пробуй увеличивать время настаивания, до двух недель, и по возможности в тепле! (Кстати, качество спирта для настоя такое же как и раньше?)

И, на каком оборудовании гонишь джин?

Dmitry177,
Оборудование - нержа, типа ПК.
Восходящий дэф использую для отбора голов ( как правило их мало ) и для добора остатков ( из экономии тары )
Время настаивания похоже не решение ( так как устойчивый, сильный аромат настоя (можжевельника) появляется IMHO через 5 дней , я настаиваю 6-8 дней )
Видимо ( как это ни странно ) дело в качестве основы. Видать менее качественный рект ( ну или самогон ) то ли маскирует, то ли нейтрализует именно можжевеловый аромат.
По крайней мере на основе прекрасного ректа джин был ( объективно ) изумительный

Видимо ( как это ни странно ) дело в качестве основы.Newocelot, 24 Авг. 16, 21:41

Качество основы влияет на результат, за рект не скажу (не знаю), а дистиллят - точно! Стоит только чутка накосячить или пожадничать с основой, и результат не радует Выдержка в стекле со временем несколько улучшает продукт.

за рект не скажу (не знаю),Dmitry177, 24 Авг. 16, 22:02

Постараюсь на днях , для очистки совести и сознания, поставить эксперимент и подтвердить (опровергнуть) влияние качества спирта на ароматику дистиллята настоя.

Джин 65%, 2 месяца в 10 литровой дубовой бочке. После сортировки, отстаивания в стекле и охлаждения - божественно вкусен!

Делаю на экстракторе Сокслета, метода не для этой темы, затем снимаю экстрактор и дистиллирую на плёночной колонне в режимы дистилляции. Отбор до 90 градусов в кубе, дальше варёнка - хвосты. Этот джин головы отбирал рюмкой 50 мл 6 раз пока сильно мутнело при разбавлении водой 1:1, затем тело до 90 гр, получил 79% джин.
Дальше сортировка до 65% и в бочку на 2 месяца. Убрав такое количество эфирных составляющих получил после бочки, очень мягкий и нежный джин. Можжевельник из Ашана, дорого, но качественно. Сейчас в бочке джин по рецепту бомбей сапфир - закос конечно, голов отобрал всего 50 мл, навеска можжевельника и других ингредиентов больше ещё добавил для бочки хвостов немного (отдельно отбирал с 90 гр до 93 гр в кубе). На днях снимал пробу после 1,5 мес в 10 литровой бочке, понравился больше предыдущего. Так что и варёные хвосты и головы от джина работают на улучшение вкуса.

Доброго дня!!!Коллеги,а существует ветка чисто о джин корзине:рецепты,наработки и т.д.?Эту ветку перечитал всю,но инфы мало...Если нет-то может есть смысл посвятить целую ветку джин корзине?

Добавлено через 29мин.:

Доброго дня!!!Коллеги,а существует ветка чисто о джин корзине:рецепты,наработки и т.д.?Эту ветку перечитал всю,но инфы мало...Если нет-то может есть смысл посвятить целую ветку джин корзине?

ветку джин корзинеvotum, 06 Сент. 16, 11:08

Настоящая Джин-Корзина (Carter-head) какая-то секретная вещь. Куча всякой "воды" про это написана, а подробного описания конструкции я так и не обнаружил. Что-то очень похожее есть у СтилДрагона, но не факт что конструкция тождественна тем что применяются при производстве джина.
И IMHO я сомневаюсь что "прохладным" проточным паром из можжевельника можно вытащить достаточно ароматики

И IMHO я сомневаюсь что "прохладным" проточным паром из можжевельника можно вытащить достаточно ароматикиNewocelot, 06 Сент. 16, 11:54

Напрасные сомнения. Очень даже можно

Дистиллирую джин два года,испробывал кучу рецептов:и мацерация,и подобие джин корзины(была царга нержа диаметром 50мм.высота 500мм.)по рецепту Alek Polek ,все равно джин был с привкусом,что ли компота(может придираюсь,потому как друзья уничтожали на ура)...В основном применял мацерацию,а метод Полека только раз и то на повышеной скорости отгона,но вкус того джина помню и сейчас(это было в начале моей джино-практики).Сейчас делаю приблуду(джиноварку)копия БК МЕДНЫЙ КРЕПЫШ МК22.2 только вверху конусная банка(конусом вниз)на 300мл.с дыркой в донышке диаметром 12мм.(это выход ароматных спиртов на холодильник).Загрузки в банку достаточно на 1200мл.АС.Принцип дистилляции,как и укрепление СС, сырье у меня 25% тройного перегона+очистил углем(после перегона СС моя =Коза= при комплектации= Крепыш =дает стабильную крепость 92%,гоню до 50% в струе,контроль попугай+спиртометр).Так вот,спирт крепостью 92% будет проходить через ботанику в банке,но скорость отбора поставлю минимальную.Ботанику слегонца помну...Сейчас промываю аппарат лим.кислотой,а завтра по пробую.Хотелось-бы практических рекомендаций,советов кто работал на джин корзинах и подобных приблудах.

Настоящая Джин-Корзина (Carter-head)Newocelot, 06 Сент. 16, 11:54

Вообще-то Картер-Хеад это ректификационная колонна, пары спирта из которой попадают в джин-корзину

 

Что в этой корзине может быть секретного - сухопарник с сеткой для ботаники.
Думаю что настой можжевельника (может и не только можжевельника) перегоняют на аппарате Беннет с дефлегмацией.
У меня вот такая корзина с барботажной тарелкой, которую ставлю сверху на шлем аламбика

Джин на ней пока еще не делал, но делал бехеровку с предварительным замачиванием на сутки, очень прилично получилось

Вообще-то Картер-ХеадEvgen407, 06 Сент. 16, 18:02

- это голова Картера
а в англоязычной винокуренной/самогоноварной терминологии Carter head still - это тип конструкции дистиллятора ( без всякой ректификации )
Мало того , Картер ( а точнее братья Картеры ) ничего самогонного не изобретали , а делали паровые машины , и запатентовали ( очень грубо говоря ) систему впрыска ( конструкция которой очень похожа на дистилляционную джин-корзину )
http://www.oldengine.org/members/blkstone/8-013.jpg

Carter head still - это тип конструкции дистиллятора ( без всякой ректификации )
Мало того , Картер ( а точнее братья Картеры ) ничего самогонного не изобретали , а делали паровые машиныNewocelot, 06 Сент. 16, 18:41

Да ты что, на картинку внимательней посмотри, что справа от колонны написано.
И трудились эти братья на товарища Коффи, может потом за паровые машины взялись http://www.stillcooker.com/carterhead-still.php
И на Картере водку в Исландии делают https://talesofthecocktail.com/tours/reyka-vodka-tour
Про джин Хендрикс http://popsop.ru/38096 перевод видимо этого текста http://www.sightunseen.com/...icks_sponsored/ может кто не доверяет русскоязычным сайтам...

Экстрактор Сокслета прекрасно справляется и с джином и другими напитками. Юзаю экстрактор ХД4 больше года, отличный девайс. Последний раз переработал на нём 18 литров дистиллята 45%-го, два замеса, для бочки 10 л: 9 л под можжевельник и 9 л под ботанику. Победил даже маленький стаканчик. Потрать 10 000 и пей свой джин.
votum,отбирай до 90 гр в кубе - победишь варёку. Если при этой t чувствуешь - до 89.

Polevik,
Какова пропорция можжевельника для паровой "мацерации" относительно настаивания ?

Добавлено через 6мин.:

трудились эти братья на товарища КоффиEvgen407, 06 Сент. 16, 19:37

Товарищ Коффи умер в 1852 году.
Нельзя верить всему в интернете написанному.
Тем более рекламным ссылкам.

Kolew, отличный джин на экстракторе Сокслета, коллега))Вкус чёткий , холодный, без варева. Использую чисто можжевельник. Без добавок.

Polevik,
Какова пропорция можжевельника для паровой "мацерации" относительно настаивания ?Newocelot, 07 Сент. 16, 22:25

Настаиванием делал давно, пропорций не помню. При использовании джин-корзины беру на 2 л спирта 96° и 3 л воды 32 г можжевельника, 6 г кориандра, по 1 г душистого перца, гвоздики, кардамона и 5 г лимонной цедры. Гоню до 91°С в кубе.

16г. можжевельника / литр спирта ?!
Можжевельник сушеный ?