Рецепт джина. Можжевеловая водка.

А его и не найти,он существует в сборнике ликёро-водочных изделий за 1981 год.Там четыре разновидности,мне как то больше каравелла приглянулась.Рецепты на 10 000 литров,поэтому приложу страничку с перерасчётом на 1 литр.Не получается вордовский документ прикрепить.Сейчас подумаю...

СпасибоKlim! Я сейчас мысленно пнул себя за то, что не удосужился в обычном шмяндекс поиске поискать, но, проверенный рецепт надежней! Посмотрел.
Анис и так просился в джин, но я его не добавлял, так как хотел сделать отдельно анисовую, теперь уже придется.

Непригодные можжевельники в дикой природе

Я покупал на рынке можжевельник и красный и черный .смешивал и настаивал в дистилляте 60 градусном,с ягодами и перегонял.Всё очень хорошо получаеться.

Приветствую!Если в кубе 27 литров буду перегонять 12 литров 25 градусной смеси чем это черевато?Спасибо.

Если в кубе 27 литров буду перегонять 12 литров 25 градусной смеси чем это черевато?vozik, 22 Окт. 16, 01:00

У куба, как правило, есть такой параметр, как "Неснижаемый остаток" – это объём жидкости, который обязательно должен остаться в кубе при завершении процесса. Если в кубе нет ТЭНов, то «гнать» можно до полного осушения куба (хотя конечно так делать нежелательно – может повредиться дно. Если же в кубе есть внутренние ТЭНы, то они должны быть покрыты жидкостью все время – иначе при перегревании нагревательный элемент в них просто выйдет из строя.
При перегонке спиртов с большим количеством эфирных масел (джин, настойки на цедре и т.п.), по моему опыту, важно заполнять куб как можно выше, иначе эфирные масла на поверхности жидкости могут пригорать по краям на стенках.
Коллега vozik, а в чём проблема разбавить объём жидкости до 20-22л?

gexter, Да я просто не в курсе что я потом по ароматике соберу если до 10 градусов разведу. Перегон на газу.

а я просто не в курсе что я потом по ароматике соберу если до 10 градусов разведуvozik, 22 Окт. 16, 02:00

Смотря что у тебя за аппарат. У меня арома-колонна губиновская (5 уровней с медными колпачками), джин делаю уже третий год, рецепт один и тот же, а объёмы каждый раз разные (было и неразбавленных 15 литров, и разбавленных 6), разницы при разбавлении не заметил. То же самое при перегонке настойки с тмином и кориандром. При этом всегда (что на ароматных настойках, что на виски и бурбоне) первые 20-30% отбора (после метиловых голов, конечно) идут самые ароматные, в изобилии насыщенные ароматическими маслами, а потом аромат спадает. Так что я уверен, что разбавление настоек водой никак не влияет на выход ароматики спиртов, т.к. эфирные масла в воде не растворяются в принципе, а при перегонке выходят "в первом вагоне".

А вот обратный эффект был. Попытка перегнать 2л спирта (настойка на цедре апельсина) с разбавлением до 5 литров обернулась провалом: получил запах жженого печенья на выходе вместо куантро. То же самое при перегонке 7л тминной настойки. И каждый раз на стенках куба было кольцо пригоревшего масла по верхнему уровню жидкости. Куб также, как у тебя, на 27л, хорошая сталь, толстое многослойное дно.

P.S. Буквально сегодня перегонял два затора зерновой браги на Кодзи. Перегонял вместе с дробиной, на газу, на большой конфорке (три короны), и никакого пригара вообще. Так что куб у меня хороший, т.е. проблема с пригоранием эфирных масел с ним не связана.

в кубе 27 литров буду перегонять 12 литров 25 градусной смеси чем это черевато?vozik, 22 Окт. 16, 01:00

Ничем не черевато
( У меня при изготовлении джина 10л 30% ( 60% настой разбавляю попалам ) в 30л кубе обычно )

Коллега vozik, а в чём проблема разбавить объём жидкости до 20-22л?gexter, 22 Окт. 16, 01:52

Чрезмерное разбавление - ошибка, повышается температура при перегоне, что сразу ухудшает результат.
Использование большого куба с малым количеством жидкости приводит к излишнему укреплению за счет образования флегмы на стенках самого куба, куб надо хорошо утеплить и будет норм.

разбавление настоек водой никак не влияет на выход ароматикиgexter, 22 Окт. 16, 02:25

ещё как влияет - в зависимости от крепости меняется температура кипения смеси, и, например, при разбавлении ниже рекомендованного, максимум парообразования будет идти при более высокой температуре, при которой, по уму, уже нужно прижимать отбор на хвосты, что бы не прошли более высококипящие масла с неприятным запахам. У аниса и бадьяна так можно хватануть вонючеров.

Типичные можжевеловые заросли

замыленый вкус маленько получился, ошибся? магазинский не помню по вкусу... сделал развел и как будто белесость присутствует. делал как на первой странице

замыленый вкус маленько получилсяxezra, 28 Окт. 16, 01:31

вот и у меня что то похожее отдаленно во вкусе чувствуется что бы это было? "мутности" нету развел до 42%, можжевельник аптечный.

xezra, после настоя ягоды сцеживал или с ними гнал. На чём настаивал ? Как перегонял? Рецептов много.

aleks77s, Можжевельник перегонял без ягод, сцедил перегнал, тмин и кориандр тоже отдельно, потом смешал и разбавил, настаивал на сахарном второй перегонки. Сегодня проснулся видна белесоватость как у самбуки только слабая.

замыленый вкус маленько получился, ошибся?xezra, 27 Окт. 16, 22:31

У меня прозрачный получается . По сравнению с магазинным тоже чувствуется замыленность во вкусе и в моем джине . Думаю это от высокого содержания эфирных масел в напитке ,если разбавить водкой или спиртом то мыльность уходит . Я попробовал так но мне не понравилось , очень становится похож на магазинный но что то не то , хотя дегустаторы пьющие магазный джин были довольны.

xezra, BigAshot, Может разбавить до 25-30 и перегнать ещё разок.

xezra, BigAshot, Может разбавить до 25-30 и перегнать ещё разок.aleks77s, 28 Окт. 16, 21:58

Второй перегон ароматы обдерет , я предполагаю чтобы избавиться от "мыльности" просто надо использовать сухопарник в виде джин корзины ,все нет времени соорудить и присобачить ее к аламбику. Кстати при раздельном настаивании и перегоне с последующим купажом мыльность была гораздо меньше , почти незаметна если не знать . Сейчас ленюсь раздельно гнать . 

Белесость это нормально, если разбавлять ниже 50. натуральные масла.
причем нестабильно, от партии к партии разное. но не заморачиваюсь, главное аромат.

по вкусу пробуй мой рецепт [сообщение #12595920]
всем нравится. за этот год литров 50 сделал. "отходов" много, но я не парюсь, всё на ректификацию уходит