Рецепт джина. Можжевеловая водка.

Полез в очередной раз на форум уточнить кое-что по оборудованию, и наткнулся на эту благодатную тему. Читал 5 дней.
Самое смешное, что джин делаю уже 5 год, и в результате проб и ошибок пришел к тем же выводам, что и большинство отписавшихся. С компонентами не перебарщивать, с травой не варить, спирт желательно не сахарный. Единственное отличие, у меня скорее микс, чача-джин. И именно на тройном дистилляте из муската мне нравится больше всего. Характерных мускатовых нот не наблюдаю, да и откуда им взяться если это уже четвертая перегонка и с таким ядреным компонентом как можжевельник, но очевидно что-то вносится, все кому довелось пробовать и сравнивать с зерновым, отмечают что на винограде вкуснее.
Последнее время балуюсь с китайскими кодзями, в частности понравился рисовый дистиллят. Поеду на рынок, разживусь ягодами и попробую на рисе, посмотрим что получится.

Делал уже три раза,первый на можжевельнике из Organic Cpices(польский),второй на можж.из Метро-хорега(албанский),третий из аптечного.Первые два варианта порадовали стабильностью результата,третий раз пришлось увеличивать количество можжевельника,много было пересушеного,а точнее пустых ягод.Аптечный брать больше не буду.

Мне проще, я сам собираю можжевельник, в 10 км от дома уже предгорья Ала-Арчинского хребта, там заросли на сотни километров. Чем выше по склону, тем отборнее, самый лучший растет почти на границе альпийских лугов. У нас его заготавливают на экспорт в Южную Корею и Австрию, так что сам бог велел джин возгонять.

предгорья Ала-Арчинского хребтаАзиятец, 13 Янв. 17, 14:37

...я там служил...

в рецепт номер 1 добавил лимонграсс. 17.01 придет Колпачковая ХД/3-500(v2)ККС-Н, оставлю 3 тарелки и перегоню. как думаете, нормально будет на этой колонне? есть какие нибудь нюансы? может кто что посоветует. Туда-же, 3 банка с мятой перечной пойдет, точнее не туда же, а паралельно)

Вчера ходил к морю, после морозов, руки аж замёрзли но насобирал правильного можжевельника, ягод - сладчайших, черных с сизым налётом и молодых иголочек. Ягоды разбил с небольшим количеством сахарозы в густую пасту, пестиком. При добавлении в разбавленный спирт получается замечательная зелёная окраска - яркая густая летняя зелень. 
Это у меня правильная основа для вермута, но при желании можно окрасить и джин.
Хотелось бы услышать разные про ароматы по получению благородных тонов (хвойных), но не очень знакомых публике, например кожура от манго.

. Ягоды разбилigordul, 19 Янв. 17, 18:43

И как получилось на вкус? Спрашиваю, потому что все уже зареклись давить ягоды можжевельника.
Для окраски в зеленый цвет замечательно подходят свежие листья(и только листья) мелиссы, мяты, и пишут что иссоп.

как получилось на вкус? Спрашиваю, потому что все уже зареклись давить ягоды можжевельника.Для окраски в зеленый цвет замечательно подходят свежие листья(и только листья) мелиссы, мяты, и пишут что иссоп.oaken, 20 Янв. 17, 09:36

-----------------
Сами ягоды вкусные, там сахара под 40%, это можжевельник дикий, живёт на ветру среди камней моря. Для сбора массового продукта будет очень дорогой. Правильный, с иголками.
Почему так делается.
Потому, что на окраску и вермут идёт мало -30% от общего сбора - тысячелистник, полынь. На литр вина, в брутальном варианте - максимум, достаточно двух ложек настоя.

Зелёный же джин я пробовал в Шотландии. Перегон в медной перегонке, ягоды как положено вверху а не варятся. Потом отдельно подкрашивается настоем из раздробленных ягод, до светлого зелёного цвета.

Добавлено через 5ч. 7мин.:

Для окраски в зеленый цветoaken, 20 Янв. 17, 09:36

Для зелёного джина нашёл уже дизайн и наклейку, не трудно создать на принтере.
----wtpack.ru/wp-content/uploads/2015/04/Visual_0_1_Green_Baboon.jpg
Бабуин будет не в белом прозрачном поле ( напитка), а как бы в зелёных чуть опалесцирующих (от концентрации) джунглях.

Может не прав, кажется подкраски ( зелёные, красные) опалесценции ( чтобы облагородить лёгкую белую или коричневую муть от масел) и придуманы специально для хвостов ( самых ароматных) как то у анисовок, особо крепких ароматами джинов, ну и абсентов, это 100% без разговора.

Я конечно извиняюсь, никакого сарказма, но

кажется подкраскиigordul, 20 Янв. 17, 15:32

и

это 100% без разговора.igordul, 20 Янв. 17, 15:32

не согласуется друг с другом. Зеленый цвет, это перфоманс, а опалесценция от хвостов, это просто муть, в сочетании с зеленым цветом, это будет ... зеленая муть. Причем надо разделять, легкая (микро) благородная опалесценция от голов придает синеву напитку. Опалесценция от хвостов - просто белесая муть. Конечно все  - мое мнение, но выведенное из практики.

опалесценция от хвостов, это просто мутьoaken, 21 Янв. 17, 23:41

Из личной практики.
Пару лет назад решил сделать амаретто к Новому году, для бисквита и угощения дам.
Миндаля горького правильной крепости, как известно, в продаже нет, но это не беда.
Подолбил вишнёвых и сливовых косточек.
Помял и поставил настаиваться.
Осадок осел и появилась белая красивая опалесценция.
Попробовал на запах и вкус, вкусняшка с явно выраженным вкусом. Но шаловливые ручки не успокоились. Решил перегнать. Запах получился классический но вкус как испарился, даже испугался, наверное какие то ароматы убрал. Попробовал тогда для опыта профильтровать настой и убрать опалесценцию ( довольно красивую, видимо от масла тяжёлого и частичек очень мелких), снова вкус пропал.
Пахнет но совершенно безвкусно в напитке. Фокус - аромат хоть  в большой концентрации, хоть в малой - запах практически одинаков по восприятию, видимо нос так устроен.
В следующий раз сделал молоко из сердцевин косточек ( чуть прогрел), настоял, осадок убрал, а опалесцирующий раствор употребил на амаретто.

igordul, если, после дистилляции вкус пропал, значит масел в вишневых косточках таки немного. Можно сказать даже мало.
Много масел, это можно сказать про бадьян, апельсин, можжевельник... А в целом, хороший опыт с косточками, возьму на заметку. Говорят в косточках синильная кислота есть?

oaken, в косточках амигдалин, если мне память не изменяет. Он и образуется, и распадается с образованием синильной кислоты при вполне конкретных условиях.
В некоторых источниках его считают витамином В17.

амигдалинoaken, 23 Янв. 17, 06:20

Что даёт запах.
Бензойный альдегид (бензальдегид) C6H5CHO — простейший альдегид ароматического ряда, молекулярная масса 106,12, бесцветная жидкость с характерным запахом горького миндаля или яблочных косточек, желтеющая при хранении и окисляющаяся кислородом воздуха до перекиси бензоила (взрывоопасна)
Т.кип. 179 градусов Цельсия. Растворяется в этаноле, эфире и других органических растворителях.

Амигдалин (от греч. ἀμυγδάλη — миндаль) — генцибиозид нитрила миндальной кислоты C20H27NO11, гликозид, содержащийся в косточках многих растений рода Слива (Prunus), придавая им горький вкус. Впервые выделен из горького миндаля Prunus amygdalus var. amara. Ромбические кристаллы с температурой плавления 215 °C.
-------------------

Думаю сама перегонка тут бессмысленная. Нечего перегонять.
Просто надо тупо долбить косточки вишни и слив. Да и нагревать нет смысла сырье. Ядрышки превратить в молоко с сахарозой и настаивать а потом профильтровать через крупное ( относительно) ситечко.
Концентрация не такая уж страшная для наших организмов.

Сегодня сделал по плимутской технологии. На 2 литра спирта + 3 л воды, взял можевельника из мэтро 90гр, кориандр 9гр, цедра лимона и апельсина по 10гр, кардамон, корень ириса, дягель, фенхель по 2-3 гр (все в куб без настаивания). Перегон паром - куб 35л, медная пустая царга 1 метр, возврат с ФЧ 2. (скорость 0,6л/ч забирал + 1,2л/ч возврат). Гнал до 92в кубе. Голов 50-60мл, тело навалка 90 - 1,5л , крепких хвостов 0,5л (остальное не брал. Разбавил до 45 мягкой водой- опалесценции нет. Не дожидаясь отдыха попробовал и чистый и с тоником, это мой лучший джин за последние 2 года. В следующий раз попробую без кардамона уж больно яркий вкус получился.

Ёмаё. Все ингредиенты для джина нашел, ну нет у нас дягиля, только через интернет выписывать. Можно ли его чем то заменить или вообще без него ? На вкус сильно не повлияет ?

Все ингредиентыМойша, 17 Февр. 17, 18:02

И мелагетский перец ?
И фиалковый корень ?
И померанец ?

Все рецепты имеют право на жизнь. Ключевые то можжевельник и кориандр. А отсуствие дягиля можно и не заметить.

Мойша, и в аптеке нет?!?

Мойша, и в аптеке нет?!?Тарас, 17 Февр. 17, 18:09

В аптеках у нас нет. В одной даже заявили, что дягиль не входит в число лекарственных трав, перечень которых разрешает их продажу в аптеке

И мелагетский перец ?
И фиалковый корень ?
И померанец ?

Все рецепты имеют право на жизнь. Ключевые то можжевельник и кориандр. А отсуствие дягиля можно и не заметить.Newocelot, 17 Февр. 17, 18:08

Таки решил попробовать по рецепту "Лондонский сухой".

В аптеках у нас нетМойша, 17 Февр. 17, 18:34

поспрошай, в двух спрашивал- и брал!..
Сам делаю по рецепту Бифитера...

поспрошай, в двух спрашивал- и брал!Тарас, 17 Февр. 17, 19:25

Ты брал корень дягиля, а во многих рецептах используют семена дягиля, их в аптеках не продают.