Рецепт джина. Можжевеловая водка.

белом дубеEfisher, 28 Июля 17, 19:14

на белом дубе? в смысле на американском белом дубе, где нашёл-то поделись. Он очень сильно от французкого и кавказского по подготовке отличается.

Подскажите, через сколько недель собирать можжевельник (на фото)? Можно сразу в болото или только сушеный с выдержкой подойдет?

Можно сразу в болото или только сушеный с выдержкой подойдет?Sevastlove, 17 Авг. 17, 13:11

[сообщение #13079989]

Я сделал яблоневую щепуEfisher, 24 Июля 17, 22:02

просто взял полено яблони и поколол?

Arhis, неплохо бы промыть и обжарить (в фольге) IMHO

Немножко беллетристики

http://www.simplewinenews.ru/...rovanie-dzhina/

Про коктейль джин-тоник: знакомый, бывший бармен, посоветовал в коктейль добавить не лимон, а порезанный огурец. Так и сделали, нарезали с грядки огурцов и добавили в бокал.
Понравилось всем, кто дегустировал. Огурец привнес в напиток очень яркий запах свежести.
На этом не успокоились и начали добавлять все, что растет на огороде. Добавление базилика и мяты, к огурцу, тоже привнесло в коктейль яркие нотки. 

Немножко беллетристикиигорь223, 20 Авг. 17, 11:29

Да, магазинную, массовую парфюмерию ни то что в клубе не подают, даже в кафешке средней руки.
Движение в Западной Европе, не первый год, свои проверенные мастера, имена, поставщики и так далее.
Глубинной причины не знаю, но  результат хорош.
На этом деле вермутами увлёкся, но как хобби.

Так дело дошло до джина.
Есть джинка.
Есть пшеничный СС 26 л. У которого сейчас идет отбор голов.

Мысли такие:
Отобрать головы, поставить джинку. И по очереди по одному компоненту собрать ароматные спирты. Придумал не сам, подглядел в одном источнике.
можжевельник, кориандр, дягиль, бадьян, лимон, апельсин.

Настояным методом делал не раз, вкусно. Но чересчур насыщен,  пахнет не много вареной травой. Понятно что можно подразбавить чем то нейтральным.
Захотел через джинку именно таким способом сделать.
У кого то есть опыт подобный?

Делить отбор по компонентам, не имеет никакого смыслаhodok, 27 Авг. 17, 16:41

НЕ согласен, вчера собрал спирты ароматные: можжевельник, кориандр, солодка\дягиль, апельсин\лимон.
Сделал первый купаж. Запах сильно отличается от настоянного метода (есть 0,5 л. еще с весны). На вкус не пробовал. подожду недельку. Сделаю выводы.

спирты ароматныеTralliValli, 28 Авг. 17, 10:58

наше всё... жаль что профильная тема про них не получила должного развития. В справочниках рецепты в основном именно на них.
Пробовал на купаже аромаспиртов джин у коллеги. Что сказать - более мягкий, сбалансированный вкус. В настойном - грубо выпирающие, яркие, навязчивые нотки... Сам никак не сподоблюсь собрать коллекцию аромаспиртов(((

ПС. Разговор не про джин корзины, а именно спирты

А как с джинкорзиной не насобирать вкуса вареной травы?

коллеги, хочу попробовать "Рецепт джина №2 (скорее джиновый напиток)" с первой странички, сделать сразу литров 10 (посмотрю какой выход будет) просто не охота из за литра куб греть 50 литровый косвенник. вкус очень портится если настаивать все вместе? понятно что заводы оперируют в основном ароматными спиртами, но надо отдавать себе отчет в их обьемах. и еще, часто встречается цедра но в этом рецепте ее нет, кидать не кидать и кому какая больше по вкусу пришлась?

Вопрос-"как не насобирать сена"? Ответ-" никак")) где отличная органолептика?

кидать не кидать и кому какая больше по вкусу пришлась?dron488, 08 Сент. 17, 00:08

Использую 5 грамм свежей желтой корки без белого основания на 10 литров СС.

Вопрос-"как не насобирать сена"? Ответ-" никак") где отличная органолептика?Дядя Джек, 08 Сент. 17, 09:20

Разговор забавный)))

А как с джинкорзиной не насобирать вкуса вареной травы?Дядя Джек, 05 Сент. 17, 12:38

Скажу проще, джинка как ра и решает проблему с запахом сена, так как нет болота в кубе. Сено не вариться, а пар проходит через джинку насыщается содержимом джинки и конденсируется.
Главное чтобы была чистая основа(спирт) А то можно пробовать и на ржаном ХВ собрать можжевельник)))) И чтобы не перелилось, то что конденсируется в джинке.
hodok так то все верно распасал.

как мерять вес если весов нет сколько кидаете чашек ложек мерных стаканчиков? )dron488, 08 Сент. 17, 12:28

Купить весы.

Мечта абсентщика. Вот думаю куда в нашем деле её можно пристроить кроме абсента и в каком виде?Синяк, 08 Сент. 17, 09:36

Полынь нужно собрать в период цветения, высушить в сухом, проветриваемом помещении, защищённым от прямых солнечных лучей. Затем отделить листочки и цветки от стеблей. Я добавлял в джиновое болото не более 3 гр. на 1 литр. Полынь придаёт джину интересные нотки (делает его как-бы более сухим, нивелируя сладость фенхеля и бадьяна, если они присутствуют в болоте), употреблять желательно после выдержки в стекле хотя-бы с пару недель.

Добавлено через 12мин.:

Купить весы.Souran, 08 Сент. 17, 12:33

+1
Измерять сыпучие ингредиенты более чем логично точными весами, равно как замер дистиллята мы осуществляем мерными цилиндрами, китайцы в этом преуспели и делают недорогие весы достаточно качественно. Однако, бывают и исключения в нашем деле. Например, при изготовлении хреновухи мёд в весовом качестве, как правило, измеряется обычной столовой ложкой)))

Смысл в том, что бы, безо всякого гемора, без лишних телодвижений, гарантировано получить ароматическую основу, отличного качества, того, что мы хотим получить.hodok, 08 Сент. 17, 04:42

Очень спорный вопрос. Пивал я неоднократно "корзиновый" джин, присланный мне различными сотоварищами по интересам. Что сказать? Не знаю, как без гемора, но получается  - РАЗНО, НЕ ГАРАНТИРОВАННО, и, явно  - " ОТ личного качества,ОТ того, что мы хотим получить".
То есть - очень много г-на.


Добавлено через 3мин.:

Вопрос-"как не насобирать сена"? Ответ-" никакДядя Джек, 08 Сент. 17, 09:20

Это - неправда. Нужно, ближе к оконцовке перегона, постоянно отбирать по чуть-чуть и постоянно нюхать. Сено пахнет сеном.

Органолептику получаем в виде спиртового раствора эфирных масел, которые выгоняются парами спирта из заложенной травки, будь то можжевельник полынь или еще что то.hodok, 08 Сент. 17, 09:51

Да не выгоняются ЭМ парами спирта. Парами воды они выгоняются. Чем больше в парах воды, тем больше температура, тем интенсивнее гонится эфирное масло. Этот способ стар, как говно мамонта и используется по сей день. Гидродистилляция называется.

Если использовать хорошо очищенный сырецhodok, 08 Сент. 17, 09:51

Ага. Этот хорошо очищенный сырец называется "ректификат". Только ректификат не имеет посторонних запахов и не будет портить букет ботаники.

Скажу проще, джинка как ра и решает проблему с запахом сена, так как нет болота в кубе. Сено не вариться, а пар проходит через джинку насыщается содержимом джинки и конденсируется.TralliValli, 08 Сент. 17, 11:31

А вот это верно сказано! Если нет джинки, можно перед дистилляцией отделить всю ботанику от настоя. Ну и не жадничать. Если жадничать, то и с джинкой трава попрет, т.к. пар в конце идет практически полностью водяной и будет забирать из травы в джинке все, до чего сможет "добраться".