Рецепт джина. Можжевеловая водка.

Для себя любимого-только классикаPDV, 28 Мая 20, 21:30

То есть, классическое настаивание и перегонка лучше? И не надо джин-корзины? Для меня недельку поотстаивать не проблема. Лишняя горсть травок тоже не проблема. Нужно ли фильтровать после отстаивания? И как на тенах, не портится ли вкус?

Нужно ли фильтровать после отстаивания?Перебражкин, 28 Мая 20, 22:15

есть 2 путя.

И как на тенах, не портится ли вкус?Перебражкин, 28 Мая 20, 22:15

Нет.

То есть, классическое настаивание и перегонка лучше?Перебражкин, 28 Мая 20, 22:15

Коллега,я не даю советов,не утверждаю что правильней.На вкус и цвет,все фломастеры разные...
Отстоянный я заливаю в бак,а "ботанику" в миску и тоже в бак,положив на дно решетку от микроволновки,дабы не пригорело.И гоню практически досуха прямотоком,остается чуть на дне.Естественно головы ,хвосты.Заканчиваю 5-10% в струе.
Любая метода имеет право быть.

.Сокслет не читал,но неОдобряю...Ну может потому что не читал..PDV, 28 Мая 20, 21:30

То есть, классическое настаивание и перегонка лучше?Перебражкин, 28 Мая 20, 22:15

Rodomir, И Вам не хворать...

Джин я уже давно делаю. Начинал с настоя и далее по классике. Хороший джин получался, без вопросов. Однако захотелось продвинуть тему и на али собрал джин корзину. Смотрю тут спор вышел- каким способом правильнее варить джин. Считаю для меня вопрос закрыт, правильнее способ тот- как удобнее. А результат будет одинаков. Мне возня с настоем претит, проще сразу сделать навеску и получить готовый продукт.

Добавлено через 10мин.:

По поводу рецептуры. Покупаю две пачки можжевельника по 50 гр /там реально меньше/, больше и не надо. Один лимон и один апельсин, срезаю цедру и сушу до хруста, так чтобы она ломалась.
Наливаю в бак воды, закрываю тены, доливаю 2 литра спирта.
Можжевельник мелю на кофемолке. Горсть кинул, перемолол, но не в пыль, сыпанул в корзину, досыпаю щепотку цедры лимона, апельсина, две щепотки кориандра, щепотку корня солодки. Потом снова помол можжевельника и щепотками того другого как в прошлый раз. Не грузитесь граммами, рецепт рабочий.
Перегоняю до 95 грд в кубе. Развожу дистилят до 47 грд, ниже будет опалесценция. Напиток готов.

Добавлено через 5мин.:

И еще, не забываем во время с корзины сливать масла, иначе будет вонять джин тряпками

Сделал первый раз с раздельными настаиванием можжевельника, специй и померанца. Несколько переборщил с перцами во втором настое, перебивают они остальные травки. Поэтому купаж больше в пользу можжевелового спирта, чем ожидал. Примерно 4:1. Померанец кстати удивил гораздо менее цитрусовыми тонами, чем лимоны или апельсины. Где-то на заднем плане. Поэтому его тоже в итоговый купаж добавил больше, чем планировал. В итоге пропорция наверно 4:1:1. Скупажировал только вчера, впереди отдых под крышкой вакс, может ещё скорректирую.

правильнее способ тот- как удобнее.doktorbel, 06 Июня 20, 09:04

Однозначно

А результат будет одинаков. Мне возня с настоем претит, проще сразу сделать навеску и получить готовый продукт.doktorbel, 06 Июня 20, 09:04

Ну,здесь Всё спорно...Но лучше придерживаться первого способа...

Добавлено через 15мин.:

Скупажировал только вчера, впереди отдых под крышкой вакс, может ещё скорректирую.Palllex, 06 Июня 20, 09:24

Ключевое слово,ОТДЫХ. И не 10 дней,как для сортировки,а гораздо дольше..."кОРЗИНА","ЭКСТРАКТОР" это для тех...кому надо быстро...
РебятЫ,Вы сами себя обкрадываете "быстрыми напитками" По аналогии с пивом,есть легкое пшеничное,которое нужно пить молодым.А есть ,СТАУТ который нужно пробовать ,через год...
Я сам не могу похвастаться "обонянием",но даже для меня это понятно...
Не навязываю своё мнение,попробуйте...Подождать.

Ну,здесь Всё спорно...Но лучше придерживаться первого способа...PDV, 06 Июня 20, 09:26

Даже спорить не буду, каждый одинаково прав. Я пробовал и тк и эдак, уж точно чз корзину не хуже получается

Ключевое слово,ОТДЫХ. И не 10 дней,как для сортировки,а гораздо дольше..."кОРЗИНА","ЭКСТРАКТОР" это для тех...кому надо быстро...PDV, 06 Июня 20, 09:26

Отдых это без вопросов, но ОТДЫХ делается после прогона. А как ты делаешь джин это уже дело твое. Впрочем еще раз повторюсь, каждый делает для себя и прав по своему. Я делал и так и эдак, разницы не заметил при соблюдении пропорций и технологии. Джин одинаково вкусен.

каждый делает для себя и прав по своему.doktorbel, 06 Июня 20, 10:12

Золотые слова

Делал с навеской по таблице с джин-корзиной. Навеска на 3 л целиком заполнила корзину. Ну, я 3 л и делал. Получилось хорошо, главное, отсекать вовремя, чтобы не было варёнки. Я отсекал где-то на 92, кажется.
По рецепту - я бы немного навеску кориандра уменьшил. А всё остальное гармонично.

Добавлено через 1дн. 4ч. 32мин.:

Кстати, а есть какое-то мнение о происхождении "варёнки"? Слишком большая концентрация водяного пара в какой-то момент начинает идти?

И еще, не забываем во время с корзины сливать масла, иначе будет вонять джин тряпкамиdoktorbel, 06 Июня 20, 09:04

А можно пожалуйста поподробнее? Как когда и откуда сливать?

есть какое-то мнение о происхождении "варёнки"?clandestin, 06 Июня 20, 18:22

Температура.

Кстати, а есть какое-то мнение о происхождении "варёнки"?clandestin, 06 Июня 20, 18:22

когда первый раз варил джин, не уследил, пошла варенка. теперь заканчиваю на 85 градусах в кубе. и джин получается просто изумительный.

Я обычно начинаю отбирать головы при 85 в кубе. Наверное имелось в виду верхний термометр (после дефа).

теперь заканчиваю на 85 градусах в кубеRodomir, 08 Июня 20, 11:10

Я обычно начинаю отбирать головы при 85 в кубе.Перебражкин, 08 Июня 20, 13:13

А теперь вопрос: какая спиртуорность у Вас, коллеги, залита в куб? -)

Второй раз делаю джин , сначала идет ароматный спирт потом начинает идти спирт со вкусом то ли колбасы то ли сосисек ))и всё усиливается , подскажите как бороться ? в готовом напитке со временем запах пропадает но вкусинка остается , может после настоя не вываливать всё в куб а процедить ? сейчас гоню и в верху колонны ( 20 см ) 86 градусов , спиртуозность 20%

А теперь вопрос: какая спиртуорность у Вас, коллеги, залита в куб? -)Alexx_Any, 08 Июня 20, 14:52

как и рекомендовано - 60%.

А теперь вопрос: какая спиртуорность у Вас, коллеги, залита в куб? -)Alexx_Any, 08 Июня 20, 14:52

Я привел пример по навалке СС 30-33% в кубе. Температура кипения 60% водно-спиртового раствора примерно 81-82 градуса в кубе.

Заливал 40% в куб. Варёнка пошла где-то после 60 в струе. Это около 90 на верхнем градуснике. До 92 в целом довольно ничего ещё шло, если с тоником потом мешать. В чистом виде уже появляются оттенки ненужные.