Рецепт джина. Можжевеловая водка.

pivnaykus, я ж тоже самое и написал.
Суть, принцип метода это НЕ скорость отбора в два лита в час (тем более что для того, чтобы ее поддерживать по погону, мощность нагрева нужно все время увеличивать, по мере истощения куба).

И даже НЕ В ТОМ, чтобы отбирать именно 100мл голов (и с двух литров спирта, и с ста литров в большом замесе)

И, ты будешь смеяться, вообще НЕ В ТОМ чтобы отбирать до 40% в струе (когда на атмосфере уже с 60—65% идет вареная трава)

Вопрос в том, что технологии Ароматных Спиртов уже 100++ лет в обед.
Она проста как веник с совком, и доступна любому.

И любому, кто потратил день на чтение букваря, ясно, что разбавлять до 20% навалку и ждать чего—то мало—мальски хорошего от дистиллята вообще НЕРЕАЛЬНО

Но нет, будем мусолить 268 страниц ветки, и приводить левые рецепты в пример…даже не понимая, что РЕЦЕПТ это не ТЕХНОЛОГИЯ.

игорь223, мда, вакуум...

вакуумsersaz, 25 Марта 23, 07:25

Лишь один из вариантов.

На последней февральской большой тусовке в москве из трех призовых мест в номинации «джин» два — вакуумные, один атмосферный.
В большом рейтинге продаваемых в России джинов — та—же ситуация, причем первое место прочно занимает
GINTL который делается на моем оборудовании.

Но я не про вакуум, и не за железо)))
Я например джин вообще до воды гоню, и не убираю головную фракцию. а на производстве отсекают на 60% в струе, так рентабельнее.

Я говорю за то, что джин есть по сути ароматный спирт, и технология изготовления их очень давно откатана.
Просто когда почитал про сто грамм и два литра в час до сорока в струе, стало смешно.
Возможно, был неправ))

на атмосфере уже с 60—65% идет вареная траваигорь223, 25 Марта 23, 06:37

Абсолютно так. Да и прямоток у всех разный, у кого-то прям над зеркалом сырца поворот, у кого-то царга с полметра над 60л кубом в котором 10л болота.
Я уже давно для себя принял аксиому, залил 5л спирта на болото, отбери 5л джина, остальное в переработку.
Атмосфера, имеется ввиду

, я ж тоже самое и написал.игорь223, 25 Марта 23, 06:37

я рад

И это большой косяк, который крафтовики из поколения в поколение пытаются выставить как некую уникальностьигорь223, 16 Марта 23, 14:39

Разница в подходах к чему либо и я бы даже сказал в мировоззрении на подходы. Ты как представитель деловых кругов за стандартизацию и технологию. Я как представитель свободных мастеров( можно назвать похеристом) сам себе режиссер. И да, мой каждый новый продукт отличается от следующего. Но как повар, могу сказать что отличия всегда есть и будут в любом конечном продукте. А вот на сколько они велики это уже другой вопрос. Все ингредиенты они изменяют свою органолептику во времени, от партии к партии и тд. Даже вино разниться от года изготовления. Но я в принципе не об этом. Я об подходе , где твой подход

Не-не-не, вот именно постоянство результата есть признак мастерства технолога, который походу подстраивает технологию под исходное текущее сырье.игорь223, 16 Марта 23, 14:39

А я за творчество, где главный критерий вкусно или не очень, но тут фломастеры. Мне как производителю и потребителю важнее мой вкус и под него я и затачиваю свои технологии. И если партии по вкусу отличаются друг от друга, то я посыплю голову пеплом только в случае если они мне не понравяться. Во всех других случаях опыт был успешным. Могу только говорить , что вот та партия мне больше понравилась , чем другая. А разнообразие рецептов и наличие тех или иных ингредиентов в доступе делает мою продукцию неповторимой. У меня нет цели добиваться повторимости результатов. Цель сделать вкусный, питейный продукт. Условно который можно назвать Джином за счёт наличия в нем можжевельника и других ингредиентов.

Добавлено через 4мин.:

Крафтовыми (от англ. сraft — ремесло, мастерство, искусство) обычно называют товары, сделанные небольшими партиями, без использования производственных мощностей, часто вручную и под заказ.
Что такое стиль крафт?
Это штучно, декоративно и недаром слово «крафт» противопоставляется масс-маркету, ширпотребу, то есть всему тому, что производится большими объемами и рассчитано на массового потребителя. Крафтовое производство предполагает малотиражность – выпуск продукции ограниченными, малыми партиями.

{OFF} Хоть курица и мастер, но и у нее яйца получаются разными. Но натуральными. А вот китайцы научились делать одинаковые яйца без курицы. Молодцы, но пусть сами это едят. {/OFF}

Коллеги, а в чём спор? У вас реально каждый раз джин разный получается по одному рецепту и одной методике? Ну, т.е. можжевельник обычно покупают с запасом на несколько партий хотя бы, ботаники там граммы нужны, её тоже раз в год купил и забыл. Сырьё одинаковое. Если эксперименты не делать, то и вкус одинаковый выходит. А уж если отдельно ароматные спирты выгонять и смешивать, то вообще можно в ручном режиме вкусом управлять.

Эксперимент завершился удачно. Настаивал месяц, выдерживал продукт перегона месяц.

Дубовый мох ( 6 грамм) Ну и другие травы, в мизерных количествах
Зерна кофе. Молотые
Розовый перец
Лесной орех. Прожаренный и молотый
Орех как и ожидалось поначалу забивает вкус. Не менее чем через месяц можно оценить, не раньше. Орех создан для джина, мало того, что сильно смягчает, видимо от масла, но и переломление лучей при 65% делает красиво.

Пропорции были завышены ради эксперимента (20грамм - кофе и р. перец, 40 - орех молотый. Самое интересное орех можно молоть в пасту, в растворе кусочки распадутся на маленькие кусочки и не будут засорять фильтр), но при этом 200 грамм ягод м. на 3.5 литра 80% спирта. Хвосты жестоко отрезал, без хвостов по моему мнению это норма можжевельника для хорошего джина, мы теряем спирт в хвосте но даже в разбавленном состоянии нет варености и неправильного вкуса. Головы не убирал. 65% не обжигает, очень мягко.

Запах сильный, благородный но можжевельник узнается. После настаивания понял чего четко не хватает, в литровые бутылки положил по три маленькие сливовые чищеные семена.

igordul, качество джин подобных продуктов лучше оценивать минимум через год после того как выставил на раздачу, лучше через два. Щенячьи радости сразу после производства - всего лишь щенячьи радости, а не показатель стабильности органолептики. Если через два года органолептика не развалилась можно начинать радоваться своему мастерству.
Ну, или пить сделанное быстро и тоже радоваться так и не окунувшись в проверку на проф пригодность.

сливовые чищеные семенаigordul, 01 Апр. 23, 22:30

это сильно !

Botanik, Олежа, блин у нас на выдержке вискари и коньяки годами , а ты ещё призываешь и джин выдерживать годами! А пить тогда што простому смертному ?! Я согласен если сделать большую партию джина , разлить по бутылкам и спрятать часть партии до нужного момента. Но у меня партия в ящик (20шт) разошлась по рукам за три месяца. Щас вот хочу ещё одну партию делать , но по твоей наводке придется делать уже два ящика.

Комэск, может он вечно жить собирается, вот наготавливает и выдерживает!

Качество джина можно оценивать дня через три после отгона и разбавления.
Точнее говоря не качество, а потенциал напитка - прикинуть, каким он примерно станет после созревания.
Спиртное созревает не только в бочках, но и в стекле, естественно.

У джина, например, цитрусовые нотки со временем уходят на задний план, можжевельник становится мягче, а фруктовые нотки и корешки выползают с заднего плана вперед (не знаю, коряво я описываю процессы или доступно, но как-то так)))
Но при определенном опыте четко и сразу можно сказать, будет ли бухло питким и приличным, или нет смысла терять с ним время, а пустить на магарычи сантехникам.

Еще раз повторюсь - оценить можно именно потенциал, а не нюансы напитка, раскрывшегося через полгода-год.

Я к новому году делал джин и 15 л залил в уже подистащенную 15-литровую бочку. Попробовал только через три месяца. Цвет слегонца стал соломенным (бочка всю зиму в гараже при морозе до -30°), а органолептика и вкус просто не передаваемы! Бомба!

Комэск, я в месяц литров 20
запас карман не тянет
Botanik, Олег, твоих напитков так никто нигде и не попробовал
а умничать много можно на расстоянии
только не говори, что ты профдегустатор
а нас и слепые дегустации на встречах устраивают

Botanik, Олег, твоих напитков так никто нигде и не попробовалSGUN, 04 Апр. 23, 12:58

Было, один раз сам свидетелем был, на ростовской встрече.

zen, джин?
на конкурсе?

Не джин, кажется белая зерновая, это к слову что напитки есть)