Рецепт джина. Можжевеловая водка.

Вот железо вакуумноеmakar123, 17 Авг. 23, 22:44

Совершенно с Вами согласен, у меня после вакуума, на джинах нет опалисенции, развожу даже до 38, пью в чистом виде, ароматика зашкаливает. По сравнению с джином полученным по классике, на атмосфере, это земля и небо, вакуум однозначно рулит!!!! Заметил одну особенность, чем проще рецепт джина , тем он вкуснее, но только в белом виде, при разведении тоником, сразу понимаешь, что не хватает ароматики и сладости разнотравья. И на вакууме рецептура должна быть другая, та что с атмосферы, не канает, слишком насыщенный, я бы сказал концентрированный получается напиток, приходится разводить сортировкой чуть не 1/4.

masterpivo, гы

masterpivo, очень четко сформулировал, респект!

у меня после вакуума, на джинах нет опалисенции, развожу даже до 38, пью в чистом виде, ароматика зашкаливает.masterpivo, 18 Авг. 23, 11:29

В болоте цитрусовые корки были? У меня с лимонными корками опалесценция при разбавлении появляется и на вакууме, и на атмосфере. Если отбирать головы-- с ними же и уходят цитрусовая составляющая ароматики, а без неё джин блекнет (на мой вкус).

у меня после вакуума, на джинах нет опалисенцииmasterpivo, 18 Авг. 23, 11:29

У меня всё наоборот. Сделал неделю назад свой первый вакуумный джин. Ботанику и можжевельник гнал отдельно. Голов отбирал с одного АС 25 мл. Рецептуру брал атмосферную. Разбавил до 45%. Поймал опалесценцию. Пить в чистом виде через неделю отдыха невозможно. Согласен - это получился концентрат джина. Пойду пробовать разбавлять в 2-3-4 раза сортировкой.
Есть вопрос. Имеет ли смысл делать вакуумный джин через джин-корзину? Вытянет из ботаники и можжевельника негорячий пар всё что нужно для джина? Может у кого есть опыт или мысли на этот счёт.

Имеет ли смысл делать вакуумный джин через джин-корзину?Протон, 19 Авг. 23, 11:29

делал на атмосфере через Сокслета "Бородинскую", гонял 2 часа, после окончания процесса засыпка пахла очень ароматно, то есть в следующий раз буду делать 3 часа. Я к чему, в засыпи бородинской основной компонент как и в джине - кориандр. Представь сколько нужно будет гонять на вакууме, что б вытянуть из него весь аромат и вкус? Понимаю, что наверняка линейной зависимости от температуры флегмы нет, но все же 78-80 градусов на атмосфере и твой 45-55 на вакууме.
Однако, ты сделал настоенный джин на вакууме и теперь будешь разбавлять сортировкой из-за сильной концентрации. Возможно, что при корзине, гоняя те же 2, 3 часа получишь менее концентрированные растворы.
Я бы рассматривал корзину как пробник для творчества. То есть гонять разные травы, ягоды, зерно и прочее в малых количествах, чтоб понять имеет ли смысл делать сразу много настаиванием и последующей перегонкой на вакууме в большом количестве. Так же корзина имеет место быть, если завтра гости, а у тебя в запасах пусто.
Как-то так.
Но мне ответ на твой вопрос тоже очень интересен.

в засыпи бородинской основной компонент как и в джине - кориандр.Илья77, 19 Авг. 23, 13:10

а я думал в джине-можжевельник

а я думал в джине-можжевельникgxtkjdjl, 19 Авг. 23, 13:16

Конечно ))) имел в виду, что кориандра много и в джине в том числе, и его вкус обязателен в джине как и основновной вкус можжевельника.

делал на атмосфере через Сокслета "Бородинскую"Илья77, 19 Авг. 23, 13:10

Спасибо за развёрнутый ответ! 🤝🤝🤝 Я только не совсем догоняю как опыт Сокслета экстраполировать на джин-корзину. Сокслет гоняет заданное оператором время флегму через «ботанику» со сливом в куб. Джин-корзина пропускает через себя паровую составляющую куба однократно с последующей дистилляцией «облагороженных» паров. Вот и отсюда вопрос. На атмосфере температура пара 100. На вакууме при остаточных 25 что-то около 64. Сможет пар 64 вытянуть из засыпи в джин-корзине всё необходимое для полноценного джина также как вытягивает пар 100?

Сможет пар 64 вытянутьПротон, 19 Авг. 23, 14:35

Нет никакого смысла использовать вакуум если температура 64. Надо уходить в температуры ниже 40.

IMHO конечно, но при температуре ниже 40°C не вытянет почти ничего из джин-корзины.

Я только не совсем догоняю как опыт Сокслета экстраполировать на джин-корзину.Протон, 19 Авг. 23, 14:35

В случае, если ты хочешь просто при вакууме прогнать пар через корзину, толку близко к нулю. Если же дать колонне поработать на себя, то есть паром и стекающей обратно флегмой вытянуть из сена ароматику, тогда можно пробовать.
Для экспериментов на вакууме лучше все таки экстрактор Сокслета.

Надо уходить в температуры ниже 40.Newocelot, 19 Авг. 23, 15:11

нет, это неверно.
Нужно искать оптимальную температуру/разряжение для перегонки болота, я этим занимался для заказчика с экспертными оценщиками—дегустаторами.
Более того, там подбирались под конкретную навеску скоростя и обьем отбора головной фракции (очень небольшой на вакууме) и момент перевода на хвосты.

Поскольку это коммерческая работа и результаты принадлежат заказчику, то не выкладываю результаты, но процесс идет выше сорока.
Но ниже шестидесяти
)))

Добавлено через 2мин.:

Илья77, результат на сокслете, на джин—корзине, на НБК и на кубовой дистилляции одного и того же болота будет СТРОГО РАЗНЫМ.

Не хуже, не лучше, а именно разным.

В болоте цитрусовые корки были?okun, 19 Авг. 23, 08:01

Да, с двух лимонов цедра, настаивал в трех литрах 70° спирта

Добавлено через 17мин.:

И еще я понял одно, при получении джина на вакууме, вместе можно настаивать и перегонять только основные компоненты, это можевельник, кориандр и цитрус. У вас уже получается очень достойный напиток. Всю остальную ботанику, только отдельно и подбирать шприцем, кубиками, эксперементируя, скажем на 0,1 или 0.5 литра основного. Иначе сложно будет понять, какой ботаники много, а какой не хватает. Очень приятный вкус и аромат дает джину малина.

малинаmasterpivo, 21 Авг. 23, 13:43

дистиллят?

дистиллят?zen, 22 Авг. 23, 10:37

Конечно. Настаиваю в спирте 70° и выгоняю через вакуум, и так всю ботанику, отдельно.

Добавлено через 2мин.:

Теперь, на вакуумном ПВК дело пойдет веселее. Правда, пока перегоняю только брагу и то, результат внушает.

Вроде принято можжевельник отдельно и ботанику всю вместе из за разной температуры отсечки голов-хвостов.
Не знаю подходит ли это правило для Сокслета(почти собрал ,скоро испытания)

скоро испытания546, 22 Авг. 23, 12:46

на то они и испытания, перегнать раздельно и перегнать вместе. Небольшие объемы как раз для творчества.

Вроде принято можжевельник отдельно и ботанику всю вместе из за разной температуры отсечки голов-хвостов.546, 22 Авг. 23, 12:46

Я писал про вариант для вакуума, там на столько концентрированная ароматика, что нельзя всю ботанику вместе, иначе не поймешь, чем испортил и чего надо меньше или больше. Купаж, наше всё!

нельзя всю ботанику вместеmasterpivo, 22 Авг. 23, 13:40

Из хорошего настоя получится хороший джин.

А испортить можно всё.

нельзя всю ботанику вместеmasterpivo, 22 Авг. 23, 13:40

Уверен, есть в этом смысл. Но в моём джине не много, но 12 ингредиентов! Неужели 12 перегонов?😩 Да ещё и некоторых субстанций в совершенно мелочных навесках! А потом купажировать 12 образцов?! Не думаю, что это мой путь! Хотя….