Дикий Сэм

Wides, а как на вкус и запах? Не уксус? Тогда гони.

виномер тонет, а капать начало только при 94*С
походу в канашку всё

Ivan53, у тебя классическая сектантовка [Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода] А в этой ветке не проращивают.

Очень яркий запах миндаля. Меня это смутило. В инете начитался что это пахнет так какой то опасный хим элемент.Ivan53, 27 Нояб. 15, 16:35

синильная кислота так пахнет. Хотя как она могла образоваться при брожении - ума не приложу. Ты ж цианидов в бражку не клал, я надеюсь?
Если при повторном дробном перегоне миндаль не пропадёт - я бы пить ЭТО не рискнул. Ну или сначала угостил бы, кого не жалко...

ага... я палкой размешиваю и то еле взбалтывается пшеница.АлИвЕр, 02 Дек. 15, 19:48

Прогрессивное человечество мешает шуруповёртом с мешалкой для красок)Ответь только зачем) Если скучно, то трубу 20 ку пропиленовую могу просунуть до дна и дунуть хорошенько))) перемешивается гораздо веселей чем просто мешать.

а в диком сэме пшеница прессуется внизу и так же мешает процессу ...АлИвЕр, 02 Дек. 15, 19:48

Конкретизируй чему мешает) В форуме не раз встречал, что люди даже палку, которой мешают не вынимают из бродилки, чтоб не хапнуть срани. Мешал раньше, разницы не почуял. Даже зерно стараются после слива голым на долго не оставлять на воздухе.

Сегодня открыл, так брага в пузырьках, со дна поднимающихся. Вкус кисленький, приятный, так пить можно, как квас Улыбающийсяdragonoid, 03 Дек. 15, 00:22

Так происходит всегда, даже полностью отбродившая будет пузыриться при открывании.

Просто интересно, может ли она прокиснуть, не закончив бродить?dragonoid, 03 Дек. 15, 00:22

Полагаю народ доксициклин сыплет не стесняясь по этой причине))))А личный рекорд - под гидрозатвором две недели стояла уже полностью отбродившая в помещении. Осветлилась,как сухое белое винцо был прозрак) Выход пострадал, но) не критично)

То есть, даже перебродившая брага выделяет углекислый газ?

перебродившая брага выделяет углекислый газ?dragonoid, 03 Дек. 15, 09:29

углекислый газ выделяют дрожжи в процессе брожения.
По окончании процесса дрожжи оседают на дно, а растворённый в браге СО2 постепенно выходит в атмосферу ещё какое-то время (до нескольких дней).
в принципе, если на вкус сладости нет - можно гнать, куб только заливать не более, чем на 2/3.
Если хочется совершенства - можно слить бражку в другую йомкость и оставить осветляться (лучше на холоде), для ускорения процесса можно влить туда водный р-р щёлочи (2-4 чл соды/мела в чашке размешать, подходит только для кубов из нержи), тогда не будет пениться при перегонке.

Будем ждать, а так уже хочется перегнатьdragonoid, 03 Дек. 15, 21:52

Не торопись , пусть выбродит до конца а то получишь брызгоунос и муть попрет .
По вкусу должна быть горечь , когда уже совсем готова для перегонки .

так что ты попробуй трубой побулькать... тебе на веер как раз занятия хватит. Одно дело если бы я только слышал об этом, другое, когда сам столкнулся с этим.АлИвЕр, 03 Дек. 15, 17:30

Регулярно этим занимаюсь))) Обычно когда заливаю сиропец.

дуй и елозь по дну)))) Сахар отлично растворяется и перемешивается сироп на ура!!! Да и вообще, если нет возможности покачать или потрясти, прекрасный способ помешать что угодно

когда сантиметров 15 пшеницы на дне, как ты думаешь, процесс брожения одинаковый в верхнем слое и нижнем?АлИвЕр, 03 Дек. 15, 17:30

Прочитал один раз, что дрожжи размножаются и захватывают весь объем с питательной средой. И успокоился окончательно,

Гидрозатвор настоятельно рекомендуется. Перемешивание - 1-2 раза в день (необязательно).Балтика, 11 Нояб. 11, 13:37

Реально ни разу не перемешивал, да и вообще стараюсь не соваться уже в течении года точно. И что вообще значит спрессовывается, на что влияет, я ни разу с этим не сталкивался... Как сильно перемешивание влияет на скорость брожения?

Смысл брожения такой же как и вина. Чем больше перемешиваешь, тем лучше. Просто в вине шапка поднимается вверх и ее нужно топить, а в диком сэме пшеница прессуется внизу и так же мешает процессу ...АлИвЕр, 02 Дек. 15, 19:48

Принял к сведению. Попробую поставить в двух ёмкостях и одну буду каждый день няньчить, а к другой буду равнодушен)

Залил сироп из 4 кг сахара и 18 литров воды- это на две фляги.dragonoid, 01 Дек. 15, 23:35

Дай знать если не трудно сколько сольёшь бражки в итоге.

Здесь описаны случаи при добавлении зерна и 10и20 раз делали.только вкус не тот.часть зерна отбирают и добавляют нового.бродит бегом.

Как правило 3 замес бродит довольно долго 10-14 дней. Если говорит про 4-5 замесы, здесь ситуация в следующем. Во первых на 3 замесах ДД и так сильно ослабли, во вторых ДД нужна дополнительная подпитка в виде свежего зерна. Иначе 4 замес может попросту не добродить, плюс не мешает поднят t до +30-32.

Сколько добавить зерна на 19ти литровую бутыль?

На 19 литр бутыль вполне хватит 1 кг свежего зерна. И на будущее лучше больше 3 замесов на одном и том же зерне не ставит. Иначе это будет скорее сахарная брага а не Дикий Сэм.

АлИвЕр, Слава Борн о другом говорит. Чем больше замесов на одном зерне- тем ДС все больше приобретает вкус обычного сахарного. И он прекрасно понимает, что это сахарный сэм, но на зерне.  

vova1958, давай расшифровывать.

Если есть возможность закинуть отмоченных шишек жменя всего жменю,что даст толчек на ускорениеvova1958, 06 Дек. 15, 16:17

хмеля, верно?

Дрожжи тут есть человек,кажется Вадим или ошибаюсь,добавляет чутокvova1958, 06 Дек. 15, 16:17

- [Получение сахарной браги на культурных дрожжах с зерном и солодом.]

Но чтобы залить все сразу, то почему люди годами так не делают?vova1958, 06 Дек. 15, 16:17

делают так сектантовку [Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода]

Прошу совета.Делал первый раз,все получилось отлично,пропорции как в начале темы,температуру держал 30-32 С ,всех дольше бродил первый замес 12 дней, два следующих по 5-7 дней,(не брага а шампанское,с зерном повезло).
Вопрос можно ли сохранить часть дрожжей для следующих замесов,так как в деревню за зерном смогу скататься только через 2 недели,что отлить в емкость для хранения, просто брагу или снизу емкости осадок или....????

Вопрос можно ли сохранить часть дрожжей для следующих замесовBasshunter, 09 Дек. 15, 16:04

Надо было со второго самого активного отливать. Но все равно дрожжи остались(хоть и ослабленные) отбери браги вместе с зерном в 1,5шку и в холодильник.

1Slava, У меня была такая фигня, бесполезно добавлять дрожжи, не заводятся. Я перегнал а на барде сделал сахарную брагу.

а я решил тройной перегон сделать. Что-то мне после второго запах-обоняние не сильно понравилось. Чисто сахарная почище выходит. Но пшеничная мягче пьетсяАлИвЕр, 10 Дек. 15, 18:21

А на медных дистиляторах как результаты или таким способом [Удаляем тухлый запах дистиллята медью. Связываем соединения серы.] может кто пробовал?

Слил с зерна, вышло всего около 18-19 литров.
После первого перегона получилось 5 литров 40 градусного СС без дробления.dragonoid, 11 Дек. 15, 01:20

Всё гут)

 Solobarik,
1. Во первых после третьего раза это уже не совсем Дикий Сэм.
2. Во вторых, зачем добавлять ферменты? Если их в самом зерне более чем предостаточно.
3. В третьих, ты можешь ставить хоть 10 замесов, НО, после 3 замеса это будет все больше напоминать чисто сахарную брагу. Лично как по мне, после 3 замеса нужно ставить новый свежий разброд.