Сливовица. Какую технологию выбрать?

Saasha, да, это пахнут жирные кислоты - хвостовые примеси.

В связи с чем возник вопрос: если сливовицу делать не по классbке, а как кальвадос (то есть сначала делать сливовое вино (а не брагу) и перегонять его), то вкус конечного напитка должен быть лучше?! Кто имеет подобный опыт, хотелось бы услышать. Меня собственно и классика устроила более чем, но всегда хочется вкуснее.amv3d, 01 Июля 18, 10:26

Не знаю, с чего вы решили, что классика это когда из плодов и ягод дистиллят делают по правилам зерновой, картофельной и т.п. браги?!
Классикой получения дистиллята из ягод и фруктов - это когда дистиллят получают из виноматериала, и называется тогда он винным спиртом. Слышали о коньяке? По сути в виноделии брага называется суслом. Т.е. отбродило сусло - аккуратно шлангом снимается с осадка - и в перегонный куб...
Для понимание слова "виноматериал" - проще говоря, это то, из чего в дальнейшем получается вино, т.е. могут закреплять (не крепость, а для сохранности от заболевания) сахаром, хранят в прохладном помещении, снимают с осадка...

могут закреплять (не крепость, а для сохранности от заболевания) сахаромшнапсик, 31 Авг. 19, 12:26

шнапсик, да и винным дистиллятом крепят виноматериалы, а на винные напитки могут крепить спиртом-ректификатом зерновым.

шнапсик, да и винным дистиллятом крепят виноматериалы, а на винные напитки могут крепить спиртом-ректификатом зерновым.Daniil, 31 Авг. 19, 16:50

Не путайте закрепление виноматериала сахаром. И крепленные вина  (увеличение концентрации этанола в вине) путем добавления спирта... Это существенно разное.

Не путайте закрепление виноматериала сахаром. И крепленные вина  (увеличение концентрации этанола в вине) путем добавления спирта... Это существенно разное.шнапсик, 31 Авг. 19, 18:28

шнапсик, а цель крепления спиртом и сахаром одна или разные?

Не путайте закрепление виноматериала сахаром.шнапсик, 31 Авг. 19, 18:28

Вообще то здесь за перегон ветка, дистилляцию. Зачем "задавить" вино сахаром, чтоб потом перегнать, а вот подкрепить хвостами можно, чтоб при хранении в уксус не пошло. Или изначально в сусло сахар добавить, чтоб набродило соответствующий градус. Если сахаристость сусла 20 Брикс, вот тебе - 12%, что неплохо для хранения. Виноматериалы для дистилляции, сахаром "не давят", деньги на "ветер".

Зачем "задавить" вино сахароммонтер, 31 Авг. 19, 19:23

Я всегда сахар добавляю. В нашей полосе ягода и фрукты не особо сладкие. Сбраживаю всегда на дикарях. Сам не экспериментировал - не уверен, что и буду))) - насколько сильно различается вкус с добавлением сахара и без?

насколько сильно различается вкус с добавлением сахара и без?TerminatorN2, 31 Авг. 19, 20:18

Так смотря сколько добавлять, вот недавно ставил вино виноградное, было 19 Брикс. шкала универсальная и нелинейна, это 180гр. сахара в литре, я добавил 20гр. на литр(малость подкрепил), на качество вина это ни как не скажется,- здесь больше влияет качество дрожжей, условия сбраживания и хранения.

Пытался отстоять не сульфитированный осадок от сливового вина. Не вышло))) Через несколько дней на поверхности начало жизни микодермы. Слил всё в куб, собрал все осадки с винограда + голово\хвосты. ГНАТЬ! Здравствуй шняга))) Всего ~ 45л.

Я всегда сахар добавляю. В нашей полосе ягода и фрукты не особо сладкие. Сбраживаю всегда на дикарях. Сам не экспериментировал - не уверен, что и буду))) - насколько сильно различается вкус с добавлением сахара и без?TerminatorN2, 31 Авг. 19, 20:18

И правильно делаете! Добавление сахара при замешивании сусла дает больший градус в виноматериале. Соответственно, при выгонке и продукта больше получается. А для сбраживания мезги трудноотдающих сок плодов добавление саха, как говорится, сам доктор прописал.
Вкус конечного продукта отличается как в передаче "да живая и мертвая" - один эксперт одно считает, второй - второе, а третий - нередко и третье. Вот вкус виноматериалов, с внесением сахара в сусло и без, отличаются, что, собственно, и не удивительно - из-за разного количества спирта в виноматериалах: примерно - 15-16% и 5-6%, соответственно. А вкус конечных продуктов при правильной дистилляции отличаться не будет.

Друзяки! Когда брага на сливовицу отбродит, шапка должна потонуть или так и будет сверху плавать, хоть и в меньшем количестве?

так и будет сверху плавать, хоть и в меньшем количествеВилков, 01 Сент. 19, 19:35

Делаю с яблочного сока СС и всегда вотличии от зерна перегоняю брагу на НБК
Поставил 2бочки по 200 литров сливы
Пока бродит
Но вот у меня вопрос

А со сливой как?

Вывалить все с мезгой в ПВК и перегнать или отжать прессом и сливовое вино тоже перегнать через НБК
У кого опыт был?
Подскажите

290366alex, гнать с мезгой

А, если снятую мезгу залить повторно вода+сахар+дрожжи получится ароматный сахарный Сэм или чё-то получше? Уж больно много её получается (мезги).

Вилков, вообще что чачу так и делают. Ее либо делают со "второго вина" от сортового винограда (никто в здравом уме не пустит сортовой Каберне или Саперави прямиком на чачу), либо из виноградной некондиции. Так что вполне со сливы так же можно сделать. И это будет ни разу не самогон, а хороший фруктовый дистиллят.

Вывалить все с мезгой в ПВК и перегнать290366alex, 02 Сент. 19, 00:08

290366alex, гнать с мезгойАлИвЕр, 02 Сент. 19, 04:24

В этом сезоне согнал 90 л сливы с мезгой на ПВК, никакого пригара.
Также отогнал еще 90 л слив и 90 л абрикосов с мезгой на индукционке. Без мешка и без фальш-дна, и тоже не получил никакого пригара.

Вывалить все с мезгой в ПВК и перегнать290366alex, 02 Сент. 19, 00:08

Конечно, зачем же тогда ПВК. Я в бочке стараюсь предварительно размешать расслоившуюся массу, затем в ПВК. Надо учитывать, что густая брага плохо греется без мешалки поэтому нельзя верить термометру в ПВК. Начало дистилляции, а термометр показывает 65 град.(У меня он установлен в центре ПВК). Лучше всего диоптр внизу. И еще заметил, при отборе хвостов надо ориентироваться на спиртуозность в струе. Долго они отходят и температура не показатель(при густой браге).

Вилков,
Нормально получится. Проверено

В этом сезоне согнал 90 л сливы с мезгой на ПВК, никакого пригара.chel-don, 02 Сент. 19, 17:53

гнать с мезгойАлИвЕр, 02 Сент. 19, 04:24

Я мезгу топить уже третий день заколебался!
Долго еще???
Она собака уже 2 раза из бочки вываливалась(((

Пока стоят с открытой крышкой на улице.

Ее на ГЗ может поставить?
Боюсь с мезгой заплесневеет.
А как на ГЗ ставить??, если эта долбанная мезга из бочки прет(((


Я ЧКД в обе бочки добавил

И сахара
На 75 кг сливы примерно литров 30 воды и 8 кило сахара.

Добавлено через 5мин.:

Лучше всего диоптр внизу. И еще заметил, при отборе хвостов надо ориентироваться на спиртуозность в струе.kosmar, 02 Сент. 19, 18:09

А какая нах разница
Первый раз все равно от начала и до конца
Прогреется рано или поздно.
Второй раз уже все равно все равномерно и точно.



Добавлено через 1мин.:

Я вот отмечал, что яблочный дист через НБК лучше и ароматнее чем через ПВК

Но с другой стороны НБК с мезгой не будет работать(