Сливовица. Какую технологию выбрать?

290366alex, Если мезгу не перемешивать (лучше по несколько раз в день), через сутки плесень. И это от начала и до конца брожения. Я ставлю в молочных флягах без ГЗ, но крышки закрываю. В бочках есть возможность притопить мезгу.

Дяптя, В том году делал. 1.5 месяца под ГЗ. Никакой плесени и в помине. Чернослив. ДД. Где то читал, что Чехи говорят, что шапку ни в коем случае нельзя трогать, она должна "пробубливаться" пузырьками газа.

amv3d, Оригинальная технология, без ГЗ, без перемешивания. Никак не пойму сколько она у них бродила. И приблуда с 6 минуты мне очень понравилась.

290366alex, в этом году попробую так:
- на 3-4 день брожения собрать шапку пены с мезгой в отдельную емкость
- отжать с мезги сок на прессе, вернуть его в бродильную емкость, жмых в компостер
- на бродильную емкость установить ГЗ до окончания брожения

Если мезгу не перемешивать (лучше по несколько раз в день), через сутки плесень.Дяптя, 03 Сент. 19, 07:44

плесень это вопрос чистоты тары и качества сырья. Если делать в чистой таре, из чистого сырья то даже на дикарях плесени не будет, но лучше на культурных, лучше и быстрее выбраживает без лишних примесей и заражения.

Я мезгу топить уже третий день заколебался!
Долго еще???
Она собака уже 2 раза из бочки вываливалась(((290366alex, 03 Сент. 19, 01:23

просто отлей литров 10 в отдельную тару, у тебя банально меньший чем надо объем емкости

- на 3-4 день брожения собрать шапку пены с мезгой в отдельную емкость
- отжать с мезги сок на прессе, вернуть его в бродильную емкость, жмых в компостерIleon, 03 Сент. 19, 08:43

лишние движения

Чехи говорят, что шапку ни в коем случае нельзя трогать, она должна "пробубливаться" пузырьками газаamv3d, 03 Сент. 19, 07:58

да и не нужно ее трогать, в начале брожения перемешал пару раз и все, пусть стоит, отбраживает

плесень это вопрос чистоты тары и качества сырья.Volcano, 03 Сент. 19, 09:11

согласен. Если брать сливу с плесенью, то она и в шапке будет. ДД не в состоянии ее победить.

Я мезгу топить уже третий день заколебался!
Долго еще???
Она собака уже 2 раза из бочки вываливалась(((290366alex, 03 Сент. 19, 01:23

ну обычно бурное 3-5 дней. Потом шапка как каша.

Пока стоят с открытой крышкой на улице.290366alex, 03 Сент. 19, 01:23

не в коем случае. Закрой. Нефиг там мошке срать. Да и уксусные бактерии так подхватить быстро можно. А так под плотным слоем углекислоты не заводится никакая зараза.

Ее на ГЗ может поставить?290366alex, 03 Сент. 19, 01:23

она там у тебя будет бродить около 10-14 дней. ГЗ ставить нет смысла. Крышкой только прикрывай.

Я ЧКД в обе бочки добавил290366alex, 03 Сент. 19, 01:23

уж очень я сомневаюсь что твои ЧКД там сыграли важную роль. Чтобы победить ДД, они должны в 10 раз превышать по количеству. Если ты сусло не сульфитировал, пастеризовал, ну или на крайняк сильно охладил, то не факт, что там бродят ЧКД. И то... они могут победить только чувствительные дрожжи к киллерам. Нейтральные так и останутся бродить.

На 75 кг сливы примерно литров 30 воды и 8 кило сахара.290366alex, 03 Сент. 19, 01:23

а сахара можно было вносить ступенчато. Пена не такая бы была.
Мешать каждый день и по несколько раз. Когда шапка уже станет влажной, то можно реже... и даже желательно лишний раз туда не лазить. А пока шапка сверху сухая и плотная топить ОБЯЗАТЕЛЬНО. Не смотри мультики чехов и сербов... они там и с мухами бродят.

Закрой. Нефиг там мошке срать. Да и уксусные бактерии так подхватить быстро можно. А так под плотным слоем углекислоты не заводится никакая зараза.АлИвЕр, 03 Сент. 19, 09:58

Мешать каждый день и по несколько раз. Когда шапка уже станет влажной, то можно реже... и даже желательно лишний раз туда не лазить. А пока шапка сверху сухая и плотная топить ОБЯЗАТЕЛЬНО.АлИвЕр, 03 Сент. 19, 09:58

290366alex, полностью согласен с АлИвЕр. Делаю те же телодвижения...

но лучше на культурных, лучше и быстрее выбраживает без лишних примесей и заражения.Volcano, 03 Сент. 19, 09:11

Дикари у меня за неделю все сладкое съедают. За сколько же культурные это делают?

За сколько же культурные это делают?TerminatorN2, 03 Сент. 19, 18:34

Мальтик сбраживал сливу и абрикос за 5-7 дней... было 4 замеса...

Дикари у меня за неделю все сладкое съедают.TerminatorN2, 03 Сент. 19, 18:34

Мальтик сбраживал сливу и абрикос за 5-7 дней.chel-don, 03 Сент. 19, 18:50

как в том анекдоте... если лечить грипп, то можно вылечить за семь дней, а если нет, то за неделю 

За сколько же культурные это делают?TerminatorN2, 03 Сент. 19, 18:34

ДД упускают время на размножение. Если есть рядом бродящее сусло, то брось в свежее сусло оттуда несколько "лопат" продукта. У меня в это время всегда что то бродит. Вот сегодня свежую порцию винограда прикупил для чачи, рядом с бочки перелил в новую по паре ведер бродящей.

Други, ещё вопрос по технологии! Первый перегон сливовицы- на примитивном прямотоке. Есть ситчатая колонна ХД/4-375  с дэфом.  На втором перегоне смак не сильно обдерёт, я правильно думаю?

Вилков, правильно, она короткая для того, чтобы сильно ободрать.

Ileon, а, по сравнению с прямотоком на СК будет чище, но менее "вкусна"? Так?

Вилков, почему менее вкусна? Лично мне больше нравится дистилляция на тарельчатых колоннах т.к. процесс более управляемый, если конечно умеешь оборудованием пользоваться.

Осваиваем... С водой проблемы, блд...

умеешь оборудованием пользоватьсяIleon, 03 Сент. 19, 23:57

Давно забросил ТК, вернулся на прямоток. Видимо, не научился, либо тарелки слишком плохие. Помоги, коллега. 150л браги из сливы вот-вот созреет, что делать? Есть 4-х тарельчатая колпачковая 4" + еще три 4" тарелки можно собрать как угодно. Отбор возможен как по пару, так и по жидкости. Термометр можно поставить куда угодно. Единственное, доп. отбор только с одной точки. Наумей )).

oleg_v_v, не поработав на аналогичном оборудовании, невозможно полноценно «науметь», оптимальный режим подбирается не за один раз; да еще и подбирать можно по-разному, идеально если так: перегнал, сделал ГХ, перегнал немного по другому, сделал еще раз ГХ. Конечно можно вместо ГХ задействовать собственные (или добровольных помощников) вкусовые рецепторы.
А так, считаю, что четырех 4» тарелок для фруктового дистиллята хватит вполне, если есть отбор по пару, то это отлично (здесь очень важно иметь возможность тонкой регулировки расхода воды на дефлегматор и стабильное давление воды), термометр поставь на дэф, чтобы контролировать водой стабильность режима.
А дальше только найти правильный режим: подобрал нагрев так, чтобы получился хороший барботаж на тарелках(на колпачковых это сделать легко); если видишь, что ароматов не хватает - увеличь скорость отбора, раньше переходи с отбора голов на отбор тела; многовато сивухи - снизь скорость отбора, раньше заканчивай отбор тела; чтобы не прозевать момент начала проскока сивухи, не забывай учитывать текущее атмосферное давление и т.п. - тут ничего нового я никому не скажу.

не забывай учитывать текущее атмосферное давлениеIleon, 04 Сент. 19, 08:17

да... на фрукте это очень важно 

а еще лучше гнать в полнолуние и в пятницу 13-го

тарелки слишком плохиеoleg_v_v, 04 Сент. 19, 00:08

Стилдрагон 4" ))) Уменя тоже клон стилдрагона с прокейповскими колпачками, по сравнению с ХД это космос, но всё равно после голов процентов 10 беру прямотоком.