Сливовица. Какую технологию выбрать?

всё равно после голов процентов 10 беру прямотокомoloroso, 04 Сент. 19, 12:50

Вот и я про то же. Не проще ли сразу сделать прямотоком. На мой вкус дист с колпачковой ободранный получается. Как не плясал не смог получить чего хотел.

oleg_v_v, А я вот хочу поэкспериментировать. Отогнать сливовицу как обычно делаю и отдельно отобрать "ароматные воды". Там сивухи уже нет, все ушло в хвосты ранее, остается по сути вода с ярко выраженным сливовым вкусом. Вот ее и попробую добавить в ограниченном количестве к напитку. Посмотрю на малых объемах, посмотрю что получится. Мне лично хватает тонкого сливового вкуса и послевкусия в напитке, но девочки любят "более выраженные" вкусы. Хочу вот попробовать начать отбирать в районе 15% отдельно, потом в 10% и 5% в струе. Посмотрю что получится.

Может у кого есть подобный опыт?

да... на фрукте это очень важноАлИвЕр, 04 Сент. 19, 12:28

АлИвЕр, зря ты смайлик вставил - это на прямотоке отбор тела заканчивают в зависимости от % в струе, % он и в Африке, на зерне и на фрукте %, при дистилляции на ТК немного не так.
Докладываю: обычно отбор тела заканчивают когда начинает прорываться сивуха, этот момент важно не прозевать и поэтому принюхиваться нужно начинать вовремя. Если постоянно ориентироваться на какую-то определенную Т в кубе и не учитывать атмосферное давление в конкретный день, то можно запросто прозевать и хватануть изиков больше, чем рассчитывал, вот и будет тогда «фрукта»😉

обычно отбор тела заканчивают когда начинает прорываться сивуха, этот момент важно не прозеватьIleon, 04 Сент. 19, 14:08

Ileon, вот когда на ситчатой колоне нижние тарелки начинают запотевать, это уже прорывается или на подходе?

обычно отбор тела заканчивают когда начинает прорываться сивуха,Ileon, 04 Сент. 19, 14:08

в этот момент сивуха уже в отборе. Возможно ты имел ввиду жирные кислоты. А атмосферное давление может дать тебе изменение в температуре около 0.4°С. Что для дистилляции ничего не значит.

Докладываю:Ileon, 04 Сент. 19, 14:08

это он Олег просит помощи в перегонке на тарелках... 

а мне объяснять как гнать на прямотоке и меди со шлемом не нужно... там арифметика простая. Это я могу еще поджать конец тела дефом. Вон сейчас виноград перегоняю. Сбродило за 9 дней на ДД. Так там брага, хоть так пей. Виноград импортный. А вчера еще поставил 100 кг винограда. Так там вообще бомбу ожидаю. Белый. Без явного выраженного аромата.

Вилков, считается, что там начинает скапливаться сивуха; если это нижняя тарелка (даже если их всего, скажем, четыре), то пока это скорей всего еще не прорыв, все зависит от конструкции колонны и режима отбора; да и что тут рассуждать - если насморка нет, несколько капель на ладонь и нюхай...


Добавлено через 23мин.:

в этот момент сивуха уже в отбореАлИвЕр, 04 Сент. 19, 15:38

Конечно, раз пронюхивается, то уже какая-то часть уже проскочила, но мы ведь про дистиллят для бочки говорим, а там без сивухи никак нельзя, нужна она нам, весь вопрос в каком количестве и вот здесь ТК гораздо удобнее (ИМХО).

Возможно ты имел ввиду жирные кислоты.АлИвЕр, 04 Сент. 19, 15:38

При чем здесь кислоты? Еще раз объясняю, что это при перегонке на прямотоке, к моменту перехода с отбора тела на отбор хвостов (там в том числе и кислоты) сивуха уже вся в отборе т.е. в приемной емкости , а при перегонке на ТК, сивухи с телом идет гораздо меньше, она, в основном, отжимается в конец к хвостам (в ректификации так вообще, сивуха отжимается в конец практически вся).

Если сахаром не злоупотреблять, то нет на сливе таких хвостов, которые нужно было бы резать колоннами. От лукавого все это, я уже наигрался, теперь минимум сахара и только прямоток.Напитки более мягкие и ароматные выходят.

Если сахаром не злоупотреблять, то нет на сливе таких хвостов, которые нужно было бы резать колоннами.Roman62, 05 Сент. 19, 16:54

хвосты на сливе можно вообще не резать и гнать продукт вместе с ароматными водами. Особенно это актуально на вакууме. Отсечь только головы после второй перегонки и дать отдохнуть пару недель или месяцев. Слива- один из немногих фруктов, хвосты у которого очень украшают вкус напитка, даже после минимального отдыха

2 недели назад перегонял СС сливовый.
Разделил сырец пополам, первую половину гнал прямотоком, вторую на 2-х тарелках.
Разбавил все до 42%.
Поставил по 200мл каждого продукта на яблоневую щепу.
Сегодня попробовал что получилось: без щепы с 2-х тарелок понравилось больше. С щепы дист на прямотоке и пахнет приятней, и на вкус вкуснее)

Беда подкралась незаметно: дист с прямотока слегка помутнел и сверху образовалась какая-то субстанция, тонкий слой какой-то взвеси. (сразу после разбавления был прозрачный)
С тарелок - слеза.
Фильтровать и на щепу?
Или что с ним делать?

Беда подкралась незаметно: дист с прямотока слегка помутнел и сверху образовалась какая-то субстанция, тонкий слой какой-то взвеси.Saasha, 12 Сент. 19, 22:53

Я свой ещё не разбавлял, в бочку залил сразу после перегона, тело до 50% в струе отбирал. Завтра попробую немного развести до питейной крепости и понаблюдаю. Может у тебя проблема в том, что поздно отбор закончил, сивухи лишка хватанул?

Roman62, откуда взяться сивухе в конце отбора на прямотоке?

откуда взяться сивухе в конце отбора на прямотоке?Ileon, 13 Сент. 19, 14:45

а где она должна быть?

В приемной емкости, в основном  размазалась с телом; после 50% в струе ты когда-нибудь сивуху унюхивал?

забыл что это такое. Гоню иногда до воды, если сырье хорошее типа фруктового, гоню на вакууме. Продукт хорошо передает ароматику сырья, но хвосты имеет бедные. Так, небольшая кислинка проскакивает, но последующей перегонкой ее легко отсечь

Интересно, что за ерунда. Выгоняю сливу, запах норм, лизнул - как и в прошлом году (иногда бывало), как будто растворитель какой-то, середина погона. Чего с этим теперь делать ((
С прошлого года стоит ещё литров 6, 80% .
Перегнать с дефлегматором?
Или на омывайку пустить ((

С прошлого года стоит ещё литров 6, 80% .Перегнать с дефлегматором?Или на омывайку пустить ((marges, 15 Сент. 19, 19:46

Это никогда не поздно. Странно, может чего набродило изначально. Разведи до 25гр. и перегони с дефом. до 89гр. в кубе,- потом в отдельную емкость до91гр. в кубе, а остальное хвосты. Головы отбери получше.

marges,
А если развести до 40*, дать постоять хотя бы недельку, как оно?
Чего панику то разводить раньше времени? Дистиллят - он торопливых не любит.

Сливу гнать как виноградную чачу?Два погона с отбором голов?
Завтра буду паром с мезгой перегонять,первая сливовица...

Сливу гнать как виноградную чачу?Два погона с отбором голов?Саня71, 15 Сент. 19, 23:18

именно. И первый постарайся до 0°

TerminatorN2,
Год стоял, правда не 40, а 80%(вчера измерил). Изменений никаких))
Смешал вчера весь этот шмурдяк. Получилось 8 л 75%.
Убрал. Времени нет перегонять второй раз. Винограда подошло литров 200 браги))