Сливовица. Какую технологию выбрать?

Добрый вечер. Отбродила(дображивает) сливовая брага - сладости нет. Я хочу отсоеденить жмых от жидкой части и этот жмых на чачу. Подскажите, пожалуйста, сейчас гнать жидкую часть или поставить на гидрозатвор и держать месяц

держать месяцMungash, 23 Сент. 19, 18:11

Месяц, если температура +30°С, если ниже до 20°С, то два.

Aleksandr_DD, то есть мы будем добиваться как бы вина?

то есть мы будем добиваться как бы вина?Mungash, 23 Сент. 19, 20:11

ну хуже не будет... хотя я сомневаюсь, что ты разницу увидишь
сейчас гнать или через месяц.

Aleksandr_DD, то есть мы будем добиваться как бы вина?Mungash, 23 Сент. 19, 20:11

Не совсем. Нас в данном случае интересует энантовые эфиры. Дрожжевой осадок не трогай ни в коем случае. В нем вся фишка.

Дрожжевой осадок не трогай ни в коем случае. В нем вся фишка.Aleksandr_DD, 24 Сент. 19, 07:17

Не трогать в смысле выбросить или не трогать в смысле с ним перегнать?

Alexander_Smirnov, не выбрасывать, с ним перегонять. Это источник энантовых эфиров.

Alexander_Smirnov,

с ним перегнатьAlexander_Smirnov, 24 Сент. 19, 10:19

Хотя, если так уж хочется энантовых, то подождать придётся подольше, месяца три эдак, пока дрожжевые трупики не распадутся на молекулы

Хотя, если так уж хочется энантовых, то подождать придётся подольше, месяца три эдак, пока дрожжевые трупики не распадутся на молекулыoloroso, 24 Сент. 19, 10:24

как вариант, можно виноматериал перегнать, а осадок заспиртовать спиртом-сырцом.

Месяц, если температура +30°С, если ниже до 20°С, то дваAleksandr_DD, 23 Сент. 19, 19:59

Нас в данном случае интересует энантовые эфиры.Aleksandr_DD, 24 Сент. 19, 07:17

тогда возникает вопрос
а не набродит* лишнего(эфиры появятся,но и сивуха увеличится?) ?может  держать месяц  лучше для бочки?я хочу для белого пития сливовицу сделать

тогда возникает вопрос
а не набродит* лишнего(эфиры появятся,но и сивуха увеличится?) ?может  держать месяц  лучше для бочки?я хочу для белого пития сливовицу сделатьMungash, 24 Сент. 19, 19:53

Сивуха не появится, есть риск скисания или заболевания вина. Аккуратней надо со стерильностью, если особенно крепость низкая. Для "белого", тут весьма спорно, на любителя. Кому-то нравится эфирность, кому-то - нет. По мне, для "белого" лучше долго не держать, но и совсем без ароматов - не очень интересно.

есть риск скисания или заболевания вина.Aleksandr_DD, 24 Сент. 19, 20:45

Страшно. Ладно бы своя слива или по 20 рублей не так жалко , а то получится очень дорогой уксус для мяса.

Коллеги, много про перегон и мало про подготовку матеииала.
Я про что - поделитесь, до скольки Брикс доводите сусло?
Посчитал - с учётом разбавления водой офигеть сколько сахара надо сыпать супротив родного, или не должно это смущать?

Продегустировал свою первую сливовицу. Запах сливы очень сильный, чувствуется сразу когда наливаешь, не нужно даже стакан к носу подносить. Напиток очень мягкий, но в послевкусии есть горчинка. Это от косточек? Так и должно быть, если сбраживать с косточками? Может кто-то очищал от косточек, есть разница? Выдержка может убрать горчинку в напитке? Сбраживал 2 недели на малтике, перегонял с мезгой. Прямоток, медь, 2 раза по классике. Выдержка в бочке примерно месяц. Для меня наличие горчинки не критично, если это из-за косточек, то пусть лучше будет так, чем колупаться с ними, но все-таки хочется понять причину. Коллеги, у кого был опыт, поделитесь.

Напиток очень мягкий, но в послевкусии есть горчинка.Roman62, 30 Сент. 19, 13:44

Я в последнее время сбраживаю без шкурок и косточек (размягчаю, заливаю водой, как начнет бродить - процеживаю через дуршлаг в другую ёмкость). Горчинки нет. Один раз делал все вместе - была горечь.

Это от косточек? Так и должно быть, если сбраживать с косточками?Roman62, 30 Сент. 19, 13:44

у меня нет горчинки, хотя с косточками сбраживаю.

Выдержка может убрать горчинку в напитке?Roman62, 30 Сент. 19, 13:44

а может бочка и дала тебе горчинку.

Roman62,
Попробуй сахар добавить из расчета 1 чайная ложка на 3 литра 40*.

Привет, коллеги, делаю вакуумную сливовицу,
простейшая установка вакуумной дистилляции, баллон 10л, термошнур 150 вт, термоконтроллер, приемная емкость 7,5 л, она же выполняет роль ресивера и дополнительного охладителя. Медный метровый прямоточник не подключен к водопроводу, банку с приемной емкостью обдувает маленький кулер от видеокарты. Насос для откачки- ручной автомобильный, откачивает 80кПа, температуру выставляю 59гр, при этих параметрах начинается кипение.

Как писал уже ранее, хочу провести эксперимент, по отбору ароматных вод и добавления их в Сливовицу (для усиления сливового вкуса). Кто имеет практический опыт в этой теме? Какие фракции, следует вылить в помойку, а какие добавлять? Что бы вкус сливового варенья был в дистилляте, а говна при этом взять минимум. Я могу отобрать несколько партий по разнице в 5% крепости. Типа 40-35, 35-30, ... ... 15-10, 10-5% в струе. По запаху там четко будет понятно, что вкуснее пахнет, но утром хотелось бы не болеть и вообще обойтись без головной боли. Кто нибудь в курсе, какая фракция наиболее чистая в хвостах?

Какие фракции, следует вылить в помойку, а какие добавлять? Что бы вкус сливового варенья был в дистилляте, а говна при этом взять минимумamv3d, 20 Окт. 19, 13:38

если уж на сливе тебе аромата не хватает, то я тогда не знаю...

Кто нибудь в курсе, какая фракция наиболее чистая в хвостах?amv3d, 20 Окт. 19, 13:38

любую таблицу Крект возьми глянь. Там все детально. Сивуха по любому вся в отборе. Ближе к хвостам увеличивается концентрация летучих кислот и некоторая часть эфиров. Основная часть идет в головах и подголовниках, потом падает и увеличивается к хвостам.