Термическое созревание дистиллятов при температуре 100 градусов и давлении.

У меня кастрюлька всего ПятиЛитровая,Newocelot, 27 Марта 19, 15:59

Newocelot, А греешь чем?

Добавлено через 11мин.:

Товарищи, кто какой крепости дистиллят заливает в автоклав или какая крепость предпочтительнее из опыта здесь собравшихся?Полугаров, 27 Марта 19, 13:02

Полугаров, Заливаю 42 - 45°, но хочу попробовать 70°. Обсуждалось ВЫШЕ.

греешь чем?Alex1956, 27 Марта 19, 17:24

Newocelot, Мда... Просто мечта. У меня, чтобы ТЭН покрыть - 5л залить надо.

Скрытый текст

Правда автоклав для экспериментов великоват - 30л. В планах изготовить маленький автоклав  на литр - полтора, тогда и погоняю на разных параметрах, да и навеской щепы можно поиграться...Alex1956, 12 Сент. 18, 19:48

Этот способ так называемого созревания называется бузаж https://ru.wikipedia.org/wiki/Бузаж

Этот способ так называемого созревания называется бузаж https://ru.wikipedia.org/wiki/БузажПолугаров, 27 Марта 19, 20:05

Ещё одно подтверждение, что "Всё давно украдено до нас". Жаль, что в статье нет даже намеков на используемые параметры...

Скрытый текст

"Подробности процесса, его длительность, температуру, давление (в случае применения автоклава), а также происхождение опилок и степень их обработки (в некоторых случаях опилки или чурбачки предварительно обугливают) производители держат в секрете."

Кстати вбив слово "бузаж" в Google не нашёл ни одной ссылки кроме как в Википедии. Фантастика!

Да так и делают коньяки за 500р. Смотрел видео про производство. Показывали емкости их нержи на 100 кубов. Туда поленницу из дубовых досок, спирт и настаивать. Периодически продувают кислородом. Может и греют всё это дело, но не помню чтоб про это говорили. Проходит не так много времени и коньяк готов!

способ называется бузажПолугаров, 27 Марта 19, 20:05

Нее, у нас круче !
У нас +3Атм. в ёмкости !

Кстати вбив слово "бузаж" в Google не нашёл ни одной ссылки кроме как в ВикипедииAlex1956, 27 Марта 19, 21:03

Alex1956, это из французского: boisage.

из французского: boisageDaniil, 27 Марта 19, 21:57

https://fr.wikipedia.org/wiki/Boisage
несколько скромнее написано

Смотрел видео про производство. Показывали емкости их нержи на 100 кубов. Туда поленницу из дубовых досок, спирт и настаивать. Периодически продувают кислородом. Может и греют всё это дело, но не помню чтоб про это говорили. Проходит не так много времени и коньяк готов!Robohim, 27 Марта 19, 21:12

Robohim, так это советская ещё технология выдержки коньячных дистиллятов на дубовой клёпке (резервуарный способ). Закреплена и в ныне действующей технологической инструкции для ординарных коньяков. И.М. Скурихин участвовал в её разработке.

так это советская ещё технология выдержки коньячных дистиллятов на дубовой клёпкеDaniil, 27 Марта 19, 23:00

Нашел патент http://ru-patent.info/20/80-84/2084510.html на резервуарную выдержку на дубовой клепке при повышенном давлении и продувкой сжатым воздухом. В патенте есть такая строка "Таким образом, предлагаемый способ в принципе не предусматривает отступления от классического традиционного способа формирования коньяка - взаимодействием спирта с клепкой при нормальных температурных условиях, что обеспечивает высокое качество коньяка, так не происходит денатурации сырья для формирования коньяка под действием повышенных температур." Денатурация, обезличивание дистиллята, потеря им свойств, полученных по наследству от исходного сырья. Возникает вопрос, зачем корячиться делать напитки, фруктовые, зерновые, а потом "задавить" их в автоклаве.

Нашел патент http://ru-patent.info/20/80-84/2084510.html на резервуарную выдержку на дубовой клепке при повышенном давлении и продувкой сжатым воздухом.Полугаров, 27 Марта 19, 23:08

Здесь ни слова про нагревание, т.е. немного другая технология...
А вот про продувку - очень интересная информация. На моих объемах можно попробовать использовать кислород.

обезличивание дистиллята, потеря им свойств, полученных по наследству от исходного сырьяПолугаров, 27 Марта 19, 23:08

Полугаров, массовое производство подразумевает розлив стандартной, узнаваемой продукции. Выпуск "винтажных купажей", "ограниченных партий", "авторских вин", "резерва" и т.д. - другая часть того же маркетинга.
Занимаясь домашним виноделием, каждый может фантазировать по своему вкусу, а заводской персонал сильно зажат в этом плане.

На моих объемах можно попробовать использовать кислород.Alex1956, 28 Марта 19, 06:30

Alex1956, пробуй, оно того стоит. После задачи кислорода некоторое время есть резкость из-за образования перекисей, но постепенно и при нагревании они преобразуются и расходуются на окисление танинов.

"Верной дорогой идёте, товарищи!" В.И. Ульянов (Ленин)
Спасибо за огромный труд в поиске столь ценной для нас информации.
Мне стало немного приятно от того, что я сделал для себя и для нас открытие в части созревания напитков не имея информации.
Конечно я понимаю, что я изобрёл велосипед, но всё равно приятно. 
Прочитал в патенте интересную вещь о том, что нужно сбрасывать давление и продувать воздухом.
Я уже думал об этом. Даже приготовил приспособление для подачи воздуха внутрь по трубке, что бы воздух шёл со дна. Оказывается я шёл в правильном направлении, но забросил изготовление.
Теперь буду продолжать модернизацию.
Спасибо за ценную информацию.
Теперь я знаю куда мне надо двигаться и где усовершенствовать аппарат.

Какую я для себя ценную информацию получил!
Кислород использовать для продувки не буду, да и другим не советую.
Простоя уже прикидывал затратность. Надо приобретать кислородный баллон, редуктор. Потом заправка и обслуживание. Ещё и маслоопасность.
Я буду делать продувку воздухом, на основе аквариумного компрессора. Только времени для продувки будет больше чем кислородом. Но, а куда нам спешить?
Просто. Дёшево. Доступно.

Байкер Пермь, ведь и в дубовых бочках на продукт не чистым кислородом воздействие ведется, а тем что в воздухе находится, однако. :-)

ведь и в дубовых бочках на продукт не чистым кислородом воздействие ведется, а тем что в воздухе находится, однако. :-)vano11, 28 Марта 19, 07:55

Так и я о том же. 
Просто есть ещё на форуме тема о продувке напитков кислородом. Вот и я тут написал, а то Alex1956, такую мысль озвучил. Вот я и изложил своё мнение об этом, т.к. такая мысль у меня уже в голове бродила и рукам покоя не давала. 

Возникает вопрос, зачем корячиться делать напитки, фруктовые, зерновые, а потом "задавить" их в автоклаве.Полугаров, 27 Марта 19, 23:08

Тут, может быть, вопрос по другому поставить - какие напитки целесообразно "давить" в автоклаве?
К примеру:
- Добыл хороший виноград, сбродил его без косяков, правильно перегнал на толковом оборудовании - лей в добротную бочку, зажимай яйца в кулаки, чтоб руки к бочке не тянулись и жди когда созреет бренди

- Невмоготу ждать бочковую выдержку, отлей часть дистиллята и залей в бак по приведенному тобой патенту - на клепку, под переменное давление и аэрацию, но без нагрева, получишь ординарный бренди, без денатурации - будет чем удовлетворить жажду до созревания бочкового.
- Опять же жмых от винограда грех выбрасывать - поставь чачу, только с сахаром знай меру. Результат тоже, полагаю, есть смысл обработать без нагрева, дабы "не потерять свойства полученные по наследству от исходного сырья".
- Да и барду от чачи, из хорошего винограда, все же жалко выливать - это же остаток ароматов, да и подкормка дрожжам. Можно сахарную на ней поставить, перегнать, смешать этот дистиллят с результатами переработки голов и хвостов от бренди и чачи и запустить в термобарическую обработку по полной программе: щепа, нагрев с давлением и аэрация. 

Можно сахарную на ней поставитьpetrovwich, 28 Марта 19, 09:56

А потом и на барде от сахарной, можно сахарную поставить, жалко ведь выливать... А потом еще пейсики с кепой одеть и поставить на барде от сахаро-сахарной и получится такой плавный переход на сахарную и виноград уже не будет нужен 

Байкер Пермь, а ты чем (как) температуру в "клаве" измеряешь ?