Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Victorok, первый пост, все расписано

Victorok, первый пост, все расписано
stoik, 17 Дек. 13, 19:35

Солод пивной от зелёного отличается? Да и ещё нюансы всякие есть.Наверняка кто-то такие солода пользовал и соответственно есть опыт. Вот и попросил им поделится.Я все темы с первых страниц читаю.

Первый пост в этой теме - [Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода] , там все расчеты, на счет солода  - пильсен для осахаривания подойдет, а вот карамельный нет............

Victorok, ну вот с первого поста, как раз и ответы на твои вопросы:

Зелёный солод прекрасно заменяется сухим пивоваренным солодом. Покупайте для приготовления виски самый дешёвый и самый светлый пивоваренный солод. Например, сорта "Пильсен", "Венский", "Пшеничный светлый", просто солод с названием "Ячменный светлый Россия" и т.п. Пивоваренного солода потребуется чуть больше, по причине его меньшей способности к осахариванию. Где-то 20-25% от массы засыпи.

Кто скажет-почему карамельный не подойдет? В нём нет ферментов? Просто основа затора-будет пшеничная мука 2-го сорта. И думал взять два разных солода. Victorchik,хотелось бы и твой комент услышать.

Victorok, в нем ферменты изжарились

Карамельный солод производят из свежепроросшего светлого увлажненного солода путем обжаривания при температуре необходимой для получения разных цветов солода. В течение 2,5 – 4 часов можно получить светлый карамельный солод, если обжарить сырье при температуре 110-120°С, средней цветности - при температуре 130-150°С и темный солод - при температуре 150 -170°С.

Victorok, в нем ферменты изжарились
stoik, 17 Дек. 13, 22:01

Спасибо,Stoik! Значит одним кило Пилсена смогу только 4 кг муки осахарить?

Victorok, чтобы гарантированно, то именно так.

друзья а кто нибудь пробовал муку немного прожаривать перед варкой и осахариванием? есть смысл чтобы вкус интересный получить?

не надо жарить муку. Вкус вряд ли получишь более интересный, а недоброд будет конкретный. Крахмал превратится в декстрины, а на них у ферментов солода и дрожжей зубы коротки

Подскажите пожалуйста начинающему. Можно ли где то купить готовый солод? Например пшеничный. Потому как сам пока не готов делать его, не хватает умения. Ну и если можно то подробно (для тупых)))))) как с ним обращаться.

Крахмал превратится в декстрины, аMr Lipunov, 18 Дек. 13, 10:20

-
это, каким же образом? где ты такое вычитал?

радиомэн, [Сырьё для приготовления пива - места продаж] ,  [Оборудование и сырьё для пивоварения.]

корочка на хлебе

корочка на хлебеMr Lipunov, 18 Дек. 13, 11:41

Корка на хлебе и мясе - реакция Майара, аминокислоты с сахарами взаимодействуют при высоких температурах.
Декстрины ферментам не помеха, а наоборот, собственно ферменты и нарезают крахмал на декстрины, с конечными продуктами нарезки - моно и дисахаридами.

Можно ли где то купить готовый солод? Например пшеничныйрадиомэн, 18 Дек. 13, 10:56

здесь тоже можно:  [Солод]

друзья а кто нибудь пробовал муку немного прожаривать перед варкой и осахариванием? есть смысл чтобы вкус интересный получить?rocticlav, 18 Дек. 13, 01:51

так что будет хорошо или не стоит пробовать? 

корочка на хлебеMr Lipunov, 18 Дек. 13, 11:41

причем здесь корочка и образование  декстринов............


rocticlav, да лучше с разными солодами поиграться, чем этой..........

Подскажите пожалуйста начинающему. Можно ли где то купить готовый солод? Например пшеничный. Потому как сам пока не готов делать его, не хватает умения. Ну и если можно то подробно (для тупых)))))) как с ним обращаться.
радиомэн, 18 Дек. 13, 10:56

Не готов в смысле не охота, или не понял как?

солод в действительности проще простого изготовить
сам первый раз проращивал ячменный и все получилось на славу)))
изготовил аэратор из старого аквариума и аквариумной помпы - и сетку в которую засыпал размоченное зерно - и все три дня и готово ну раз в день перемешивал
воду не менял ни разу

так что будет хорошо или не стоит пробовать?  

rocticlav, 18 Дек. 13, 13:46

Откуда инфа о прожарить муку?
Что в итоге хочешь получить?
Пробуй, все в твоих руках.

солод в действительности проще простого изготовить
сам первый раз проращивал ячменный и все получилось на славу)))
изготовил аэратор из старого аквариума и аквариумной помпы - и сетку в которую засыпал размоченное зерно - и все три дня и готово ну раз в день перемешивал
воду не менял ни разу
rocticlav, 18 Дек. 13, 14:33

Солоду на вино лишние девайсы не обязательны, но если если это как то помогает, почему бы нет?
Только я не думаю, что аэратор на органолептику продукта в силах повлиять.
Солоду влага необходима только в первые 16 часов, пока он ею не напитался.
Далее промывка нужна чисто для смыва хрени, нарастающей поверх зерна, и охлаждения до оптимальной температуры.